Технология приготовления фильтровоного кофе.
1. Перед приготовлением кофе, его следует взвесить(80 гр), помолоть в специальной кофемолке под средний помол, после чего поместите кофе в специальный бумажный фильтр.
2. Поместите фильтр с кофе в кофеварку для американского кофе.
3. После чего залейте 2 литра воды и подставьте термос для готового кофе.
Вода при температуре, близкой к точке кипения, проходит через кофе среднего помола и затем фильтруется. Такой кофе готовят в обыкновенных бытовых кофеварках с коническим или плоским фильтрами.
Методика приготовления коктейлей и смешанных напитков
Все смешанные напитки можно разделить по способу (методу – Method)
приготовления на четыре группы: 1 - Билд; 2 - Стир; 3 - Шейк; 4 - Бленд
1. Build (Билд – строить)
Используется для приготовления микс-дринков, слоистых коктейлей, горячих напитков, коктейлей малого объема и т.д.
В эту группу включаются все напитки, которые готовятся непосредственно в питьевом (сервировочном) бокале.
2. Stir (Стир - перемешивать)
Используется для приготовления коктейлей из легко смешиваемых компонентов (Ingredients).
Напитки готовятся в смесительном стакане с большим количеством льда (2/3 стакана) и процеживаются в предварительно охлажденный бокал (как правило, мартини-глаз).
3. Shake (Шейк– трясти, встряхивать)
Используется для приготовления коктейлей содержащих ликеры, сливки, яйцо, мед (т.е. компоненты, которые необходимо тщательно смешивать).
Напитки готовятся в шейкере и процеживаются (Strain) в бокал со льдом (или охлажденный) или выливаются (Pour) в бокал вместе со льдом.
4. Blend (Бленд - смешивать, соединять)
Используется для приготовления коктейлей с большим количеством льда или содержащих фрукты, которые смешиваются до однородной массы. Коктейли готовятся в блендере.
P .S. Если Вы приготовили несколько порций коктейля в одном шейкере (блендере или смесительном стакане), то для того, чтобы во всех бокалах было одинаковое количество напитка, надо поставить все бокалы в ряд так, чтобы их края соприкасались. Затем наполнить их половины и доливать поочередно в несколько заходов.