Технология приготовления кофе по-восточному.
Это кофе спец приготовления. Готовится в специальной машине (Джазва).
Для приготовления напитка необходимо использовать кофе очень мелкого помола, практически порошок. Во-первых, мелкий помол будет гарантировать обильное пенообразование, во-вторых, гуща не будет скрипеть на зубах. Молотый кофе довольно быстро теряет эфирные масла, а следовательно и вкусовые качества, поэтому молоть кофе необходимо строго порционно. Для мелкого помола необходимо использовать специальную кофемолку. Кофе приготавливается в специальной металлической посуде с длинной ручкой, которая называется турка. Способ приготовления:
1. Насыпьте в турку кофе 10 гр.
2. Залейте холодной водой.
3. Поместите турку в песок до дна джазвы, т.к. на дне песок горячий, а сверху - теплый.
4. Через пару минут появятся крема, которые выкладываются ложкой в сухую и горячую чашку. После чего начинает подниматься кофейная пена (вынуть турку и подождать пока опустится, повторить процедуру еще 2 раза)
5. Выньте турку из песка и аккуратно перелейте кофе в чашку с кремами .
Кофе разливают в кофейные чашки не процеживая, с гущей. Отдельно подают холодную воду. При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Кофе по-восточному принято пить небольшими глотками и запивать холодной кипяченой водой.
По желанию гостя, кофе готовится с сахаром или без, 2-ой по объему и крепости.
Технология приготовления кофе во френч прессе.
1. Перед приготовлением кофе, его следует взвесить (18 гр) и помолоть в специальной кофемолке под крупный помол.
2. Высыпайте уже молотый кофе во френч-пресс, емкостью (350 мл),предварительно простерилизовав его паром
3. Налейте во френч-пресс горячую воду t=95° C (кипящая вода разлагает эфирные масла кофе).
4. Вставьте поршень в колбу, и сделайте несколько круговых движений, для размешивания кофе.
5. После чего повернуть поршень, так чтобы носик был закрыт. Сетчатый фильтр должен касаться поверхности кофе. Пару некуда выходить, и под его давлением кофе заваривается.(В этом заключается смысл подачи кофе во френч прессе. )
6. Через 3-4 минуты медленно, используя вес руки, опустите поршень вниз. Кофе процеживается, и гуща остаётся на дне. Поверните крышку решётчатым ушком к носику и ароматный крепкий кофе можно наливать.