Кофеварка «Эспрессо»

Дата: 2025-05-01; Просмотры: 2
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
Скачиваний: 0

Предназначена для приготовления кофе «Эспрессо», «Капучино» и чая (так же для разогревания напитков, подача которых горячая(Глинтвейн). Кофеварку необходимо включать примерно за 30 мин до начала работы для того, чтобы она нагрелась. Для того чтобы не испортить вкус приготовляемого напитка, необходимо постоянно содержать кофеварку в чистоте:

Пароотвод для взбивания молока следует протирать и продувать паром после каждого использования.

Холдер для молотого кофе, освобождается от «таблетки» перед каждым новым приготовлением «Эспрессо», вычищается и промывается каждый вечер при закрытии смены. Для этого необходимо: Снять «Холдер», вынуть сито-фильтр и тщательно промыть разобранные детали тёплой водой с помощью жёсткой губки. Внимание: Не использовать никакие химические моющие средства. Периодически, по мере загрязнения (1-2 раза в день), следует разбирать поддоны машины и вымывать скопившуюся там грязь. После отключения на ночь машина вымывается вся полностью и вытирается насухо. Работая с кофеваркой, будьте осторожны и внимательны, помните -

 

M Вы работаете с кипятком и паром!

 

Кофемолка-дозатор

Предназначена для помола обжаренных зерен кофе. Кофемолка работает автоматически, но необходимо следить за поступлением в нее кофейных зерен. Степень помола регулируется только старшим барменом или менеджером, всем другим сотрудникам запрещается самостоятельно ее изменять. Нужно постоянно следить за чистотой вокруг кофемолки, убирая просыпавшийся кофе, кроме того, при закрытии бара необходимо поднять кофемолку и очистить пространство под ней. Следите за тем, что бы в молотый бункер не попадали посторонние вещи, а также целиковые зёрна кофе.

 

Кофемолка универсальная

Предназначена для помола обжаренных зерен кофе разного по степени,от самого мелкого до самого крупного. Имеет регулятор помола и шкалу с делениями и рисунком. Рисунок подсказывает, в какое положение необходимо переместить регулятор, чтобы помол соответствовал способу приготовления (френч пресс, американка, турка). Необходимо строго дозировать нужное количество кофе на весах и засыпать в бункер. Но во избежание утраты кофе своих вкусовых качеств, рекомендуется молоть его в необходимых, но в достаточных количествах (а не в прок),т.к. кофе, в молотом виде, быстро теряет эфирные масла и следовательно свои вкусовые качества. Следите за тем, что бы в бункер не попадали посторонние вещи.

 

Кофеварка для американского кофе «Regular Coffee Предназначена для приготовления не крепкого кофе. Эта кофеварка капающего типа, т. е. Горячая вода, проходит через фильтр с кофе в термос или специальную колбу. Необходимо следить за своевременной подачей воды. После каждого использования, фильтр с отработанным кофе обязательно выбрасывается, емкость, где он располагался, моется. Вся кофеварка протирается после каждого использования.

 

«Шоколадоварка»

Аппарат предназначен для приготовления горячего шоколада. Имеет регулятор температуры. В некоторых аппаратах используется вода, за уровнем которой необходимо следить через смотровой столбик. При необходимости доливать воду. Здесь шоколад готовиться на водяной бане. Необходимо следить за внешней чистотой, и чистотой сливного жёлоба.(Оптимальное заваривание: 1800 гр шоколада на 1000мл горячих сливок 11%,температура 60 градусов)

Джазва

Предназначена для приготовления кофе по – восточному. Имеет клавишу вкл./выкл. и регулятор температуры. Перед началом работы включить аппарат и установить регулятор на МАХ. В течение смены сохранять этот режим. Необходимо просеивать песок каждую смену при закрытии, и во время рабочего дня при сильном загрязнении. Строго следить за количеством песка. Бункер должен быть заполнен на ½ своего объёма. В противном случае неизбежна поломка. Будьте внимательны!

Соковыжималки электрические. У нас 2-ва вида:

Для цитрусовых. Предназначена для отжима апельсина, грейпфрута, лимона. Необходимо следить за общей чистотой, если сок не смешивается мыть фильтр после отжима каждого вида фрукто. При закрытии смены соковыжималка полностью моется и вытирается насухо.

 


Центрифуга. Предназначена для отжима тропических фруктов и корнеплодов.(ананас, яблоко, морковь…) Во время работы обязательно использовать, так называемую, «ручку» для проталкивания плодов. Обязательно мойте фильтр после каждого отжима плодов разного типа. Также необходимо следить за внешней чистотой соковыжималки и своевременно освобождать бункер от отходов. При закрытии смены соковыжималка полностью моется и вытирается насухо.

1) Никогда не пытайтесь протолкнуть плоды рукой – это опасно!

2) Никогда не приводите в действие, механизм центрифуги не закрепив* фильтр и верхнюю крышку.

*- фильтр закрепляется болтом с помощью специального ключа, болт имеет обратный ход резьбы.

Холодильники

Предназначены для хранения продуктов при температуре, близкой к +40С. Необходимо следить за соблюдением температурного режима. При нарушении сообщать менеджеру- только он имеет право регулировать температуру. Необходимо следить, чтобы дверцы были всегда плотно закрыты и уплотнительные резинки всегда были на месте. По мере загрязнения следует мыть холодильник и морозильник. Особое внимание уделяйте таким труднодоступным местам, как пространство между уплотнительной резинкой и дверцей холодильника и морозильника.

Ледогенератор

Предназначен для производства пищевого льда. Необходимо следить, чтобы лед всегда был сухим. В случае появления воды в ванне для льда, следует немедленно сообщить менеджеру, для вызова специалиста. Все профилактические работы, такие же, как для холодильника.

 

 

Барная посуда и ее применение

 

Английское название Русское название Применение Вместимость
«Hi-ball», Бокал «хай-болл» Этот бокал является основным для подачи безалкогольных напитков и некоторых коктейлей. (Пина Колада, Св/выжатый сок) 300 мл.  
«Up glass» Ап гласс, Мартини гласс   Основной бокал для подачи классических аперитивов Так же в нем подаются некоторые “долгопьющиеся” коктейли, а также ликеры. (Мартини) 170 мл  
«Snifter» Бокал для коньяка Бренди, коньяк Ароматические ликеры.   350 мл
«Шампанка» Бокал для шампанского Шампанское и игристые вина 180 мл  
Бокал для вина Красное и белое вино, коктейль «Клубничный поцелуй» 250 мл  
«Shooter» Шот, Стопка Крепкие напитки безо льда и некоторые виды коктейлей 57 ml
«Irish mug»,   Бокал для горячих коктейлей и напитков Для всех горячих напитков, грог, глинтвейн, чаи со свежими я годами. 252 мл.
  Молочник Предназначен для подачи молока и сливок 50 мл.
  Рокс Служит для подачи виски, двойной водки, рома, двойной текилы 250 мл.
      Чашка эспрессо Служит для подачи кофе эспрессо, эспрессо кон пана, ристретто, эспрессо мокко, романо, макиатто. 95 мл.
    Чашка эспрессо (двойная чашка) Служит для подачи кофе двойной эспрессо, капучино, горячего шоколада и чая. 195 мл.
Мега чашка Служит для подачи кофе стандартный капучино, какао, французский шоколад мега.   270 мл
Чашка американка Служит для подачи кофе мегакапучино, американского, сливочного и мегакакао. 365 мл.
Бокал Милк шейк. Универсальный бокал для подачи холодных и горячих кофейных коктейлей, так же коктейлей на основе мороженного и ягод. (Закат, Мега Лате) 350 мл
Френч-пресс. Служит для заваривания кофе моно сортов.   250 мл.
  Креманка     Стеклянная чаша на ножке, служит для подачи десертов 150 мл.

Технологии приготовления кофе: