К выполнению курсовой работы по дисциплине
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ»
Для студентов, обучающихся по направлению подготовки
36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Санкт-Петербург 2017
УДК 619:614.31 (07)
Кафедра эпизоотологии им. В.П. Урбана
Составители: Козыренко О.В., Кисиль А.С., Полякова О.Р., Кузьмин В.А., Фогель Л.С., Данко Ю.Ю., Джавадов Э.Д., Ещенко И.Д.
Рецензент:
Ветеринарная санитария: Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Ветеринарная санитария» (Текст)/ Козыренко О.В., Кисиль А.С., Полякова О.Р., Кузьмин В.А., Фогель Л.С., Данко Ю.Ю., Джавадов Э.Д., Ещенко И.Д. – СПб: Изд-во Санкт-Петебр. гос. ак. вет. мед., 2017. - 21 с.
В методических указаниях приведены варианты выполнения курсовой работы по ветеринарной санитарии, приведен перечень тем курсовых работ, которые выполняются на основе материалов работы предприятий по переработке продуктов животноводства. Приведены основные требования к оформлению работы. Дан список рекомендуемой литературы.
Предназначены для студентов очной и заочной формы, обучения по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза (квалификация «бакалавр»).
Утверждены и рекомендованы к изданию методической комиссией академии (протокол № _ от __ ___________ 2017 г.).
© ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургская академия ветеринарной медицины», 2017
Введение
Дисциплина «Ветеринарная санитария» предназначена для изучения методов ветеринарно-санитарной экспертизы в целях защиты населения и получения доброкачественной продукции.
В соответствии с назначением основной целью дисциплины является подготовка бакалавров ветеринарно-санитарной экспертизы, владеющих теоретическими и практическими навыками организации и контроля мероприятий по дезинфекции, дезинсекции, дезинвазии, дератизации и дезактивации на предприятиях по переработке сырья и продуктов животного происхождения и объектах ветеринарного надзора.
В соответствии с учебным планом студенты всех форм обучения по направлению подготовки 36.03.01 ветеринарно-санитарная экспертиза (квалификация «бакалавр») выполняют курсовую работу по дисциплине «Ветеринарная санитария».
Курсовая работа представляет собой вид учебной и научно- исследовательской работы студента и является индивидуальным завершенным трудом, отражающим интересы студента, его знания, навыки и умения. Выполнение курсовой работы помогает расширить и углубить знания будущих специалистов и использовать их в своей профессиональной практической деятельности.
1. Структура курсовой работы
Курсовая работа включает следующие разделы: Введение
1. Обзор литературы
2. Собственная работа
3. Заключение
4. Библиографический список
5. Приложения
Ниже приводится характеристика содержания основных частей курсовой работы.
1.1. Титульный лист
Курсовая работа должна начинаться титульным листом, оформленным печатным шрифтом (прил. 1). Титульный лист должен содержать следующую информацию: название учебного заведения, название факультета, кафедры, тему работы, курс, группу, Ф.И.О. студента, фамилию, инициалы, ученые и академические звания преподавателя, название города, в котором находится данное учебное заведение, а также год написания работы.
1.2. Оглавление
В оглавлении последовательно пишут наименования частей работы в полном соответствии с текстом. При этом наименование каждого раздела приводят с новой строки. Против каждого из них в правой стороне листа указывают номер страницы, с которой начинается данная часть работы. Каждое из приложений к курсовой работе оформляют в оглавлении как самостоятельную часть работы. При этом необходимо указать, что это приложение, присвоить ему номер, если приложений больше одного, и дать название.
1.3.Введение
Во введении, объемом 2-3 страницы, необходимо указать конкретные задачи, стоящие перед той или иной отраслью по производству или реализации продуктов животного и растительного происхождения (согласно теме). Определить теоретическое и практическое значение изучаемого вопроса. Введение как раздел не нумеруют и размещают на следующем после оглавления листе.
1.4. Обзор литературы
Студент знакомится с источниками литературы по теме курсовой работы, опубликованными за последние 10 лет. Это учебные пособия, монографии, материалы периодических изданий, статистические обзоры и информационные сводки управлений ветеринарии. законодательные и нормативные акты, ГОСТы, ТУ, СанПиНы и др. Возможно использовать данные, полученные при помощи глобальной информационной сети Интернет, а также нормативно-техническую документацию. Из указанной литературы используется лишь тот материал, который имеет непосредственное отношение к теме курсовой работы. При изложении материала надо обязательно делать ссылки на авторов, чьи данные приводятся в тексте, указывая порядковый номер по списку литературы.
При подборе литературы необходимо составлять библиографическое описание отобранных изданий. Общее количество литературных источников не должно быть менее 15.
1.5. Собственная работа
Основная часть может быть изложена в виде текста, таблиц, сочетания иллюстраций и таблиц. Дополнением к курсовой работе служат различные иллюстрации, фотографии, взятые как из литературных источников, так и оригинальных разработок самого студента или преподавателей кафедры.
В завершающей части работы ставится вопрос проблемно- рекомендательного характера. В нем на основе анализа имеющегося материала
раскрываются нерешенные проблемы, связанные с темой работы. Результаты автор обсуждает, делает обоснованное заключение о проделанной работе. При обсуждении можно сопоставить полученные данные с имеющимися литературными источниками.
Ниже приведено содержание отдельных тем и разделов.
А. Источники обсеменения сырья и продуктов животного происхождения патогенными микроорганизмами и возбудителями инвазионных болезней.
Первичные и вторичные источники обсеменения животноводческой продукции патогенными микроорганизмами и возбудителями инвазионных болезней. Факторы и пути микробного и инвазионного загрязнения окружающей среды, сырья и продуктов животного происхождения. Видовой и количественный состав микроорганизмов почвы, воды, воздуха на ограждающих конструкциях, технологическом оборудовании, поверхностях транспортных средств, рабочего инвентаря, спецодежды. Выживаемость условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, паразитирующих насекомых, клещей, личинок и яиц гельминтов на и в объектах внешней среды. Определения понятий гигиены и санитарии, их цели и задачи. Личная гигиена. Медицинское освидетельствование (осмотры, рентгенография, исследования на бактерио- и гельминтоносительство), санитарный минимум, санитарный инструктаж, санитарные посты, санитарный день. Медицинский ветеринарно- санитарный и санитарно-микробиологический контроль рук рабочих, санитарной и спецодежды, оборудования, инвентаря, инструментария и воздуха производственных помещений.
Б. Дезинфицирующие химические и физические средства, применяемые в животноводстве.
Понятия окислителей (хлор, хлорная известь, двутретиосновная соль гипохлорита кальция, трихлоризоциануровая кислота, однохлористый йод, гипохлор, антисептол, марганцово кислый калий, перекись водорода, озон),
восстановителей (формальдегид. бетапропилактон), щелочей (едкий натр, едкий калий, кальцинированная сода, метасиликат натрия, каспос, демп), кислот (хлористоводородная, серная, азотная, сульфаноловая), четвертичных аммониевых соединений (алкилпиридный бромид, алкилпиридный хлорид), газов (бромистый метил, ОКБМ, озон), физических средств (пар, УФЛ, гамма- лучи). Факторы, влияющие на эффективность санации (микроклимат производственных помещений, рН среды, степень загрязнения поверхностей органическими и неорганическими веществами, вид возбудителя и др.). ВДМ, ДУК, дезустановка самоходная, включая УДП М, моечно-дезинфекционная машина, аэрозольные генераторы, аэрозольные комплекты, огневые и пароформалиновые камеры, аэрозольные насадки. Номенклатура моющих и дезинфицирующих средств. Порядок подготовки объектов к дезинфекции, способы приготовления моющих дезинфицирующих средств. Порядок подготовки объектов к дезинфекции, способы приготовления моющих дезинфицирующих средств, циклограмма их применения. Влажная дезинфекция. дезинфекция объемными и направленными аэрозолями. Диспертстность аэрозолей. Особенности технологии дезинфекционных мероприятий в зависимости от вида производства и вырабатываемой продукции. Техника безопасности при работе с химическими средствами мойки и дезинфекции. Биологический контроль качества дезинфекции.
В. Средства и методы дератизации, дезинсекции, дезинвазии и дезодорации объектов пищевых производств.
Номенклатура дератизационных и дезинсекционных средств. Механизмы действия ядов на организм мышевидных грызунов и насекомых. Способы приготовления приманок с ядами и технология их применения. Профилактические и истребительные мероприятия против грызунов и насекомых на территории предприятий, в основных цехах, холодильниках, складских помещениях с применением механических, химических и физических средств защиты. Контроль качества дератизации и дезинсекции.
Техника безопасности при работе с ядами и инсектицидами. Устойчивость возбудителей инвазионных болезней на и в объектах внешней среды. Технология дезинвазии убойных пунктов, площадок и баз предубойного содержания животных при аскаридозе, стронгилятозе, кокцидиозе. Биологические методы обеззараживания навоза и птичьего помета, инвазированного инцистированными формами простейших, яйцами гельминтов, клещами, насекомыми, Охрана воздушной среды от вредных выбросов в атмосферу. Источники НПВ, их классификация. Технические средства дезодорации, их устройство, эффективность. Номенклатура дезодорирующих средств. Сущность процесса дезодорации, контроль ее качества. Социальная и экономическая значимость охраны воздушного бассейна.
Г. Очистка и дезинфекция сточных вод мясокомбинатов, убойных пунктов и площадок. Санитария почвы и ее обеззараживание. Утилизация и уничтожение биологических отходов.
Виды сточных вод. Загрязненность сточных вод микроорганизмами, растворенными и взвешенными веществами органического и неорганического происхождения. Биологические методы очистки сточных вод в аэростенках, их устройство и принципы действия. Технологии очистки сточных вод на полях фильтрации. Средства, методы и режимы дезинфекции и стерилизации сточных вод (химический и физический способы). Контроль качества обеззараживания сточных вод. Роль почвы в экосистеме. Микрофлора почвы, степень микробной контаминации. Физические и химические методы обеззараживания почвы при особо опасных инфекциях. Технология обеззараживания сибиреязвенных скотомогильников. Контроль качества санации почвы. Техника безопасности при дезинфекции почвы. Номенклатура биологических отходов, их бактериальная обсемененность. Технология утилизации биоотходов на мясокомбинатах, птицефабриках и ветсанутильзаводах. Технология уничтожения биологических отходов в ямах
Беккари, методом сжигания в специальных установках, печах и наземных сооружениях, с применением современного топлива высокотемпературного нагрева. Ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов утилизации и получаемой кормовой продукции. Техника безопасности при сжигании особо опасных биологических отходов.
Д. Средства и способы дезинфекции технического сырья животного происхождения. Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте.
Номенклатура сырья животного происхождения и его бактериальная обсемененность. Средства и способы дезинфекции шкур при не спорообразующих инфекциях. Обеззараживание пушно-мехового сырья при особо опасных инфекциях с применением гамма-излучения. Обеззараживание щетины, волоса и шерсти в камерах Крупина. Обеззараживание пуха и пера методом замачивания и паром. Контроль качества дезинфекции технического сырья животного происхождения. Влияние способов и режимов дезинфекции на товарную оценку технического сырья животного происхождения. Номенклатура транспортных средств, используемых для транспортировки подконтрольных государственной ветеринарной службе грузов, их категории, ветеринарно-санитарные требования к ним. Мероприятия при обнаружении в пути следования трупов животных и заболевания животных незаразными и заразными болезнями. Средства и способы дезинфекции транспорта в летний и зимний периоды на дезпромывочных пунктах (ДПП), станциях (ДПС), промывочных площадках (ПП). Методы обеззараживания и уничтожения механических загрязнений навоза, помета, соломы, сена, зернофуража, остающихся после выгрузки животных. Контроль качества дезинфекции и техника безопасности.
Е. Ветеринарно-санитарные мероприятия на птицефабриках. Порядок приема и осмотра птицы, сопроводительная документация. Ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов убоя и переработки птицы. Средства и режимы профилактической влажной и аэрозольной дезинфекции цехов птицекомбинатов. Меры борьбы е мышевидными грызунами и насекомыми. Контроль качества дезинфекции, дератизации и дезинсекции, техника безопасности.
Ж. Ветеринарно-санитарные требования к проектированию, размещению и строительству мясоперерабатывающих предприятий.
Нормы технологического проектирования мясокомбинатов, заводов, птицекомбинатов, убойных пунктов, колбасных и консервных цехов, холодильников. Устройство, технические характеристики и особенности работы ДПП, ДПС, общезаводских и внутрицеховых дезинфекционных барьеров, санитарных пропускников и других объектов ветеринарного надзора. Нормативно-правовые регламенты и экспертиза проектов.
З. Ветеринарно-санитарные мероприятия на перерабатывающих предприятиях и на животноводческих комплексах при обнаружении инфекционных болезней.
Выживаемость возбудителей на объектах внешней среды. Моющие и дезинфицирующие средства, способы и режимы их применения при обработке транспортных средств, территорий, баз предубойного содержания животных и основных производственных цехов в теплое и холодное время года. Порядок утилизации или уничтожения трупов и продуктов убоя животных. Технология дезинфекции шерсти, щетины, волоса, кожевенного и пушно-мехового сырья. Дератизация и дезинсекция. Дезинфекция сточных вод. Контроль качества ветеринарно-санитарных мероприятий.
1.6. Заключение
Этот раздел завершает выполнение курсовой работы и обобщает материалы ее разделов. Автор формулирует свой вариант решения профессиональной задачи, вытекающей из существующих и обоснованных в работе проблем.
Заключение должно содержать краткие выводы, личную оценку авторапо сути изучаемой проблемы, обсуждение полноты решений поставленных задач, разработку рекомендаций по изученной тематике, практические предложения.
1.7. Библиографический список
Включает все изученные или цитируемые источники, отраженные в тексте (не мене 10-15). Составляется в алфавитном порядке (прил. 2).
1.8. Приложения
Иллюстрационный материал в виде таблиц, отдельных документов, объемных схем, актов отбора образцов и экспертиз, сопроводительных документов, фотографий, географических карт, ГОСТов допускается давать в виде нескольких приложений, которые размещают после библиографического списка литературы и включают в сквозную нумерацию листов курсовой работы. Приложения должны иметь связь с основной частью работы путем ссылки, которую приводят в тексте работы. Каждое из приложений начинают с новой страницы, на которой в правом верхнем углу пишут прописными буквами слово «ПРИЛОЖЕНИЕ», рядом указывают его порядковый номер (арабскими буквами без знака №), если приложений больше одного. На следующей строке по центру пишут название приложения. В приложения можно включать иллюстрации, таблицы, распечатки, выполненные на нестандартных листах.
2. Требования к оформлению курсовой работы
Работу выполняют на одной стороне листа белой бумаги с полуторным межстрочным интервалом в формате А 4. Независимо от способа выполнения работы (рукописная или печатная) качество текста и оформление таблиц, иллюстраций должно удовлетворять требованию их четкого воспроизведения. Текст печатается с соблюдением следующих размеров полей: левое поле
– не менее 20 мм, правое – не менее 10, нижнее – не менее 20 и верхнее – 20 мм. Размер шрифта – 14, количество строк на странице 30. Абзацный отступ – пять знаков. В таблицах и приложениях можно применять другие параметры. Наименования структурных элементов курсовой работы, например, «Введение», «Заключение» и др. служат заголовками, их следует располагать в середине строки без точки в конце. Расстояние между заголовками и текстом должно быть не менее 2 интервалов. Подчеркивание заголовков не допускается.
Страницы курсовой работы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, включая приложения. Титульный лист и оглавление включают в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы не них не проставляют.
Если иллюстрации или таблицы располагают на отдельных листах, то их также включают в нумерацию.
Иллюстрации (графики, схемы, диаграммы, фотоснимки) располагают в курсовой работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице.
На все иллюстрации должны быть даны ссылки в курсовой работе. Название иллюстрации помещают под ней после слова «Рис.», и ее порядкового номера.
Цифровой материал оформляются в виде таблиц, которые располагают непосредственно после текста, где они упоминаются впервые, или на следующей странице. На все таблицы должны быть ссылки в тексте курсовой работы. Таблицы нумеруют арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах всей работы. Номер размещают в правом верхнем углу над заголовком таблицы после слова «Таблица». На следующей строке по центру приводят наименование таблицы. Если работа содержит только одну таблицу, то ее не нумеруют.
3. Примерные темы курсовых работ
1. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию мясоперерабатывающих предприятий на примере (указать предприятие).
2. Дезинфекция птичника.
3. Санитарная обработка предприятий молочной промышленности.
4. Дезинфекция на мясоперерабатывающем предприятии.
5. Дезинфекция на рыбоперерабатывающих предприятиях.
6. Организация ветеринарной санитарии на птицефабрике.
7. Ветеринарная санитария на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
8. Дезинфекция перерабатывающих предприятий.
9. Санитарно-гигиенические правила для птицеводческих хозяйств.
10. Гигиенические требования к бойням, убойным пунктам, персоналу и мясоперерабатывающим предприятиям.
11. Ветеринарная санитария на транспорте.
12. Дезинсекция на мясоперерабатывающем предприятии.
13. Дезинвазия животноводческих комплексов.
14. Дезодорация воздуха на производстве продуктов животноводства.
15. Методы утилизации биологических отходов.
16. Виды предприятий по переработке отходов боенского происхождения.
17. Ветеринарно-санитарные правила для размещения утилизационных заводов.
18. Типы биотермических ям, санитарные требования для их организации и проектирования.
19. Виды дезинфицирующих установок.
20. Дезинсекция животноводческих комплексов.
21. Ветеринарно- санитарные мероприятия в молочном производстве.
22. Ветеринарно-санитарные мероприятия на птицеводческих предприятиях.
23. Ветеринарно-санитарные мероприятия на свиноводческих предприятиях.
24. Ветеринарно-санитарные мероприятия на рыбоводческих предприятиях.
25. Ветеринарно-санитарные мероприятия на звероводческих предприятиях.
26. Ветеринарно-санитарные мероприятия на кролиководческих предприятиях.
27. Ветеринарно-санитарные мероприятия при перевозке мяса и мясопродуктов.
28. Ветеринарно-санитарные правила обработки транспортных средств после перевозки животных.
29. Ветеринарно-санитарный контроль при заготовке, хранении и транспортировке сырья животного происхождения.
30. Ветеринарно- санитарные мероприятия при радиоактивном заражении.
31. Ветеринарно-санитарная техника.
32. Техника безопасности, охрана труда и окружающей среды при ветеринарно-санитарных мероприятиях.
33. Утилизация биологических отходов, обеззараживание объектов внешней среды, инвентаря и спецодежды.
34. Дезинфекция. Организация и техника проведения её.
35. Дезинфекция и дезинвазия прудов, орудия лова, инвентаря, спецодежды, транспортной тары.
4. Библиографический список
Основная литература
1. Сон К. Н. Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и переработки сырья и продуктов животного происхождения/К. Н. Сон, В. И. Родин, Э. В. Бесланеев// Учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань».– 2013.– 416 с.
Вспомогательная литература
1. Федеральный закон «О ветеринарии» от 14.05.1993 № 4979/1 (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 № 196-ФЗ, от 29.06.2004 № 58-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 31.12.2005 № 199-ФЗ).
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001
№ 96-ФЗ, от 10.01.2003 № 15- ФЗ, от 30.06.2003 № 86-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 31.12.2005 № 199-Ф3).
3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 19.04.199 1 № 52-ФЗ.
4. Дезинфекционные средства: в 2 т. - М.: Интерес, 2001.
5. Поляков А.А. Основы ветеринарной санитарии. - М.: Колос, 1969.
6. Поляков А.А. Ветеринарная дезинфекция. М.: Колос, 1975.
7. Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья, и пищевых продуктов, их использовании и уничтожении: утв. постановлением Правительства РФ от 29.09.1997 № 1263.
8. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов: зарегистрировано Министерством юстиции РФ 05.01.1996 № 1005.
9. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных: Сборник санитарных и ветеринарных правил. - М.: Информ.-издать. центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. - 256 с.
10. Ветеринарно-санитарные правила по организации и проведению дератизационных мероприятий. - М., 2002. - 25 с.
Основная литература, рекомендованная примерной программой дисциплины, имеется в библиотеке, доступна для студентов.
Приложение 1
Образец оформления титульного листа курсовой работы
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины»