Календарный план работы над курсовым проектом
Дата: 2025-06-02; Просмотры: 25
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
по специальности «Технология продукции общественного питания» на 2019-2020 учебный год,
4 семестр группа С-24
| № этапа работы | Содержание этапов работы | аудиторное время | самостоятельная работа | дата |
| курсовой проект | 20ч | 72ч | ||
| 1 | Выбор темы курсового проекта | 0,5 | 1 | 23.04-24.04 |
| 2 | Составление плана курсового проекта | 1 | 2 | 24.04-25.04 |
| 3 | Подбор источников | 3 | 7 |
26.04-29.04 |
| Составление проекта рецептур на сложную горячую кулинарную продукцию. Описание технологических процессов приготовления сложных горячих блюд, работа с интернет ресурсами, печатными изданиями | 3 | 5 | ||
| 4 | Разработка теоретической части курсового проекта | 3 | 16 |
02.05-06.05 |
| Значение в питании данной кухни или группы блюд особенности и краткая характеристика кухни или группы блюд | 0,5 | 2 | ||
| Характеристика, классификация и ассортимент горячих блюд | 0,5 | 5 | ||
| Товароведная характеристика сырья | 1 | 7 | ||
| Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов | 1 | 2 | ||
| 5 | Разработка технологических процессов приготовления сложных горячих блюд | 2 | 12 |
08.05-11.05 |
| Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложных горячих блюд | 0,5 | 2 | ||
| Технология приготовления сложных горячих блюд | 0,5 | 6 | ||
| Оформление и декорирование сложных горячих блюд | 0,5 | 2 | ||
| Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд | 0,5 | 2 | ||
| 6 | Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию | 2 | 10 | 12.05-13.05 |
| Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. | 1 | 5 | ||
| Разработка технологических и технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию | 1 | 5 | ||
| 7 | Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции | 2 | 8 |
15.05-17.05 |
| Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции | 1 | 5 | ||
| Организация рабочих мест | 0,5 | 2 | ||
| Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов | 0,5 | 1 | ||
| 8 | Разработка охраны труда и техника безопасности на производстве | 2 | 8 |
18.05-20.05 |
| Общие сведение об охране труда на ПОП Охрана труда в цехе (в зависимости от темы курсовой работы) | 0,5 | 2 | ||
| Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП | 1 | 4 | ||
| Требования к личной гигиене работников ПОП | 0,5 | 2 | ||
| 9 | Разработка введения | 0,5 | 2 |
22.05-25.05 |
| Определение целей и задач | 0,5 | 2 | ||
| 10 | Разработка заключения | 1 | 2 | |
| В заключении курсовой работы прописываются результаты проделанных действий, итоговые умозаключения. | ||||
| 11 | Разработка итогового варианта курсового проекта | 1 | 2 | |
| 12 | Разработка презентации | 1 | 2 | |
| 13 | Сдача курсового проекта для рецензии | 26.05 | ||
| Защита курсового проекта | 1 | 03.06 |
| 417 | ||
| 418-419 | ||
| 420-421 | ||
| 422-423 | ||
| 424-425 | ||
| 426-427 | ||
| 428-429 | ||
| 430-431 | ||
| 432-433 | ||
| 434-436 | защита курсового проекта | |
| 72 | ||
| 5 | отчет о проделанной работе | |
| 12 | отчет о проделанной работе | |
| 10 | отчет о проделанной работе | |
| 7 | отчет о проделанной работе | |
| 10 | отчет о проделанной работе | |
| 10 | отчет о проделанной работе | |
| 5 | отчет о проделанной работе | |
| 15 | отчет о проделанной работе | |