Тема: Приготовление длинных смешанных напитков
Вид учебного занятия: лекция
Цель учебного занятия: изучить и охарактеризовать группы длинных смешанных напитков, ответить на вопросы для самоконтроля.
План лекции
1. Определение напитка - лонгдринк
2. Классификация длинных смешанных напитков
1. В классическом смысле лонгдринк - это любой коктейль, объем жидкости которого превышает 140 мл. Эти напитки превосходно утоляют жажду, потому что в их составе по большей части присутствуют «Биттер Лемон», тоник, кола, содовая и фруктовые соки. Эти коктейли, подходящие для вечеринок, ночных посиделок и дружеского общения. Вкусовая гамма этих коктейлей бесконечна, благодаря сочетанию различных крепких напитков, ликеров, соков, сиропов и кремов.
2. В современной классификации длинные смешанные напитки подразделяются на группы: хайбол, коллинз, джулеп, коблер, тодди, физы.
Группа Хайбол – Можно приготовить как безалкогольный хайбол на базе фруктовых сиропов, так и алкогольный. В роли базы алкогольного хайбола может выступать любой натуральный спиртовой напиток, включая и сухие вина. Обычная пропорция хайбола - не более 50мл базы, двух-трех больших кусков льда и газированного наполнителя, который тонизирует напиток, заставляет его играть, придает свежесть. Наполнитель обычно наливается в том количестве, которое желает посетитель, но стандартное количество равняется 100 мл.
Группа Коллинз – напитки состоят из подслащенного основания, лимонного сока, льда, минеральной газированной воды и крепкоалкогольного основания. Подают в бокалах вместимостью до 350 мл. Наиболее популярными являются Том Коллинз и Джон Коллинз.
Группа джулеп – это охлажденные освежающие смешанные напитки, состоящие из крепкоалкогольного основания, сахара, свежей мяты и льда. Один из самых популярных коктейлей группы джулеп – Мохито.
Группа Коблер – приготавливаются из сахарного сиропа или ликера, вина или крепкоалкогольной базы с различными фруктами. Если коблер готовится на крепкоалкогольном основании, то его разбавляют наполнителем и база берется не более 50 мл, на винной базе – 100 мл. В качестве наполнителя выступают: для коньяка – шампанское, для джина – тоник или имбирный лимонад, для виски – содовая, для рома – кока-кола, пепси-кола. Наполнитель берется в объеме, не превышающем 100 мл. Сервируется напиток соломинкой, ложкой для фруктов и оформляется засахаренной веточкой свежей мяты.
Группа Тодди – Это смесь подслащивающего основания, пряностей и горячей воды, ароматизируемые долькой лимона. В качестве пряностей используются корица, гвоздика, мускатный орех. В роли базы выступают крепкоалкогольные напитки, а в роли подслащивающего компонента – сахарный сироп. База не должна превышать 50 мл, а вместе с подслащивающим компонентом – 75 мл. При подаче можно сервировать чайной ложкой. Рекомендуется в зимнее время года.
Вопросы для самоконтроля:
1. Какие компоненты входят в состав коктейлей группы сауэр?
2. Какие напитки используют для приготовления смешанных напитков и коктейлей для возбуждения аппетита?
3. В какое время дня рекомендуется предлагать гостям бара коктейли диджестивы?
4. Какие группы напитков относятся к длинным смешанным?
5. Какие пряности можно использовать для приготовления смешанных напитков?
Рекомендуемая литература
Основные источники:
1. Кучер, Л. С. Официант-бармен [Электронный ресурс]: учеб. пособ. / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - Ростов-на-Дону: ФЕНИКС, 2017. - 540 с. - URL: https://e.lanbook.com/book
2. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для СПО / Г. С. Сологубова. - 3-е изд., испр. и доп. - Москва: Юрайт, 2020. - 332 с. - (Серия: Профессиональное образование). - URL: www.biblio-online.ru
Дополнительные источники:
1. Общепит: бизнес и искусство [Текст]: журнал – 2018 – № 1-12.
2. Общепит: бизнес и искусство [Текст]: журнал – 2019 – № 1-12
3. Ресторанные ведомости [Текст]: журнал – 2018 - № 1-12
4. Ресторанные ведомости [Текст]: журнал – 2019 - № 1-12