26. Ассортимент гарниров для холодных блюд и закусок. Определения простого и сложного гарнира.
27. Ассортимент холодных закусок из овощей. Характеристика основного сырья блюд из овощей. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе приготовления блюд из овощей.
28. Подготовка зелени для холодных блюд и закусок. Требования к качеству зелени.
29. Ассортимент холодных блюд и закусок из яиц. Характеристика основного сырья для холодных блюд и закусок из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
30. Технология приготовления Икры грибной. Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
31. Классификация бутербродов. Характеристика основного сырья для приготовления горячих бутербродов.
32. Подготовка корнеплодов для холодных блюд и закусок. Требования к качеству корнеплодов.
33. Ингредиенты, входящие в состав соуса майонез. Технология приготовления.
34. Технология приготовления блюда «Сельдь, рубленная с гарниром»». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
35. Ингредиенты, используемые при приготовлении салата Столичный. Характеристика основного сырья для салата Столичного. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
36. Подготовка сельди для холодных блюд и закусок, условия и сроки хранения, требования к качеству.
37. Подготовка мяса для холодных блюд и закусок. Требование к качеству, условия хранения.
38. Подготовка соленый рыбы для холодных блюд и закусок. Требование к качеству соленой рыбы.
39. Характеристика и технология приготовления открытых бутербродов. Слови и сроки хранение, требование к качеству.
40. Технология приготовления блюда: «Икра баклажанная". Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
41. Технология приготовления блюда «Сельдь под шубой». Характеристика основного сырья. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
42. Технология приготовления салата мясного. Способы отпуска, использование, условия Ассортимент гарниров, используемых при подаче холодных блюд из рыбы.
43. Технология приготовления блюда «Рыба отварная с гарниром и хреном». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
44. Технология приготовления блюда: "Горячая закуска из птицы «Жюльен". Дайте характеристику основного сырья. Назовите перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
45. Технология приготовления яиц, фаршированных сельдью. Способы отпуска, использование, условия и сроки хранения. Требования к качеству.
46. Ингредиенты, входящие в состав паштета из печени. Технология приготовления паштета из печени. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
47. Технология приготовления блюда «Ветчина с гарниром». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
48. Ассортимент салатных заправок. Характеристика основного сырья для заправки горчичной. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
49. Технология приготовления блюда «Ростбиф холодный». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
50. Технология приготовления рулета из птицы. Правило подачи, условия и срок хранения. Требование к качеству
51. Виды украшения из овощей. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе
52. Технология приготовления закуски «корзиночка с салатом столичный». Характеристика основного сырья. Правило подачи условия и срок хранения. Требование к качеству
53. Технология приготовления блюда «сельдь натуральная с картофелем и маслом. Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству щей.
54. Определения Канапе. Правила подготовки сырья их к приготовлению канапе.
55. Классификация холодных блюд и закусок.
56. Ингредиенты, используемые для приготовления винегрета с сельдью. Дайте характеристику основного сырья для винегрета с сельдью. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
57. Технология приготовления закуски «Яйцо под майонезом». Способы отпуска, использование, условия и сроки хранения. Требования к качеству соуса.
58. Определение термина – «закуска». Виды закусок. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
59. Общие правила приготовления, требование к качеству и подача салатов и винегретов.
60. Технология приготовления блюда «цезарь». Правило подачи, условия и срок хранения. Требование к качеству.