3.1. Типовые вопросы и задания для оценки освоения Вопросы к экзаменам по МДК 03.02
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
3.1. Типовые вопросы и задания для оценки освоения Вопросы к экзаменам по МДК 03.02
1. Ассортимент открытых бутербродов. Характеристика основного сырья для приготовления открытых бутербродов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
2. Технология приготовления салата из свежих овощей. Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству салата.
3. Ассортимент закрытых бутербродов. Характеристика основного сырья для закрытых бутербродов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
4. Технология приготовления блюда: «Салат из белокочанной капусты (2способа). Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
5. Ассортимент горячих бутербродов. Характеристика основного сырья для горячих бутербродов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
6. Технология приготовления перца, фаршированного овощами. Требование к качеству блюда.
7. Ассортимент салатов из свежих овощей. Характеристика основного сырья для салатов из свежих овощей. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе приготовления салатов из свежих овощей.
8. Подготовка птицы для холодных блюд и закусок. Ассортимент закусок из птицы.
9. Ассортимент винегретов. Характеристика основного сырья. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
10. Технология приготовления блюда: «Салат столичный». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
11. Характеристика основного сырья для приготовления «Канапе». Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
12. Технология приготовления «Канапе». Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству.
13. Ингредиенты, используемые при приготовлении блюда «Рыба под майонезом». Характеристика основного сырья. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
14. Технология приготовления холодного блюда Студеней. Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
15. Ассортимент салатов из вареных овощей. Характеристика основного сырья для приготовления салатов из вареных овощей. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе приготовления салатов из вареных овощей.
16. Технология приготовления блюда: "Паштет из печени". Способы подачи. Требование к качеству.
17. Технология приготовления блюда: "Рыба, жареная под маринадом" Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
18. Технология приготовления блюда: "Рыба отварная с гарниром и хреном". Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
19. Ассортимент мясных салатов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе приготовления мясных салатов.
20. Технология приготовления блюда: «Рыба соленая порциями". Способы подачи, требование к качеству.
21. Технология приготовления блюда: «Винегрет овощной". Характеристика основного сырья. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
22. Технология приготовления блюда: «Салат из свеклы с сыром и чесноком". Способы отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
23. Технология приготовления салата «Рыбный». Характеристика основного сырья для рыбного салата. Перечень оборудования и инвентаря,
24. Технология приготовления блюда «Ассорти мясное». Способы подачи, условия и сроки хранения. Требование к качеству блюда
25. Ассортимент соусов для подачи холодных блюд. Характеристика основного сырья для соусов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.