Подготовить пакет правовых и внутренних технических, нормативных документов, обеспечивающих деятельность предприятия питания.
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского»
Институт Таврическая академия
(структурное подразделение)
Факультет географии, геоэкологии и туризма
Кафедра менеджмента предпринимательской деятельности
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
по дисциплине Документооборот в сфере гостеприимства и общественного питания
обучающегося (ейся) группы ГД-б-о-181 направления подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело»
Гукасян Дмитрия Эдуардовича
Ф.И.О.
Руководитель: Почупайло Ольга Евгеньевна
Ф.И.О.
Симферополь, 2022
Вариант 3
Подготовить пакет правовых и внутренних технических, нормативных документов, обеспечивающих деятельность предприятия питания.
После регистрации юридического лица ресторатору необходимо уведомить Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельности в сфере услуг общественного питания и разработать, и получить целый пакет необходимых для начала функционирования документов.
Поэтому первое, что должен осуществить ресторатор, это направить уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности (Приложение А). В РФ действует Постановление Правительства Российской Федерации от 16.07.2009 № 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности», в приложении которого изложен «Перечень работ и услуг в составе отдельных видов предпринимательской деятельности, о начале осуществления которых юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем представляется уведомление». В рамках данного перечня встречается раздел «Предоставление услуг общественного питания организациями общественного питания», что означает, что перед началом деятельности предприятие общественного питания обязано заполнить соответствующий документ (уведомление) по строго установленной форме и направить его в Управление Роспотребнадзора (Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека) по месту ведения предпринимательской деятельности или, многофункциональный центр предоставления государственных и муниципальных услуг (при наличии соглашения о взаимодействии между уполномоченным органом и многофункциональным центром).
В соответствии с законом срок уведомления о начале осуществления предпринимательской деятельности является периодом между государственной регистрацией предприятия общественного питания и непосредственным началом предоставления услуг общественного питания.
Уведомление НПД оформляется по утвержденной форме в двух экземплярах (в многофункциональный центр заявитель представляет уведомление в одном экземпляре) и включает: сведения об учредителе (ФИО, почтовый и фактический адреса), наименование организации, вид ее деятельности; сведения об ИНН и ОГРН (подкрепленные копиями документов) и информацию о всех видах деятельности предприятия общественного питания.
Существует четыре способа подачи уведомления:
- лично юридическим лицом либо его уполномоченным представителем по адресу местонахождения территориального представительства Роспотребнадзора;
- по почте, по адресу территориального представительства Роспотребнадзора;
- в виде электронного документа, подписанного электронной цифровой подписью заявителя по электронному адресу территориального представительства Роспотребнадзора (например, в Санкт-Петербурге: uprav@78rospotrebnadzor.ru);
- в электронном виде через портал государственных услуг: gosuslugi.ru.
Пакет необходимых документов для открытия предприятия общественного питания включает в себя обычно следующие элементы:
1. Техническое заключение на помещение (Приложение Б). В нем описываются особенности здания, помещения, стен, потолков и инженерных коммуникаций с точки зрения возможности устройства в этом помещении задуманной концепции ресторана, бара или иного типа предприятия питания.
2. Архитектурный проект (Приложение В) (в случае, если здание под объект общественного питания реконструируется или строится заново) и согласование перепланировки помещения (если требуется). Это связано, как отмечалось ранее, с тем, что очень трудно найти помещение, которое в своем первоначальном виде подходило бы под нужды объекта питания, поэтому необходимость перепланировки возникает в большинстве случаев. Стоимость услуг по согласованию перепланировки помещения зависит от площади помещения, от сложности перепланировки. Данная процедура включает услуги по согласованию, изготовление необходимой для этого проектной документации и официальные платежи в согласующие инстанции. Проект может потребоваться даже в случае реконструкции фасада, если меняется дверь, делается крыльцо, прорубается или заделывается дверной или оконный проем, вносятся какие-либо изменения в облик здания — красится фасад, т. е. все стены здания, а не только та, что выходит на главную улицу, делается новая облицовка.
3. Технологический проект (Приложение Г), который создается в системе АгДоСАО и по желанию изображается в ЗБ-графике. Проект включает в себя решения всех помещений будущего ресторана, план расстановки технологического оборудования с учетом технологических и санитарных правил и создание технологической документации для утверждения в Роспотребнадзоре. Часто при поставке оборудования проект делается на бесплатной основе, но также можно заказать готовый проект и поискать оборудование самостоятельно. ТП крайне важен для того, чтобы свести к минимуму возможные ошибки на этапе планирования, а также для оптимального выполнения всех работ, связанных с электрикой, водоснабжением, канализацией и вентиляцией. ТП сделает общую картину реконструкции всего помещения максимально ясной по перечню выполняемых работ и по необходимым материальным затратам.
4. Проект вентиляции/кондиционирования и отопления (Приложение Д). Проект ресторана разрабатывается индивидуально, исходя из пожеланий заказчика, технического задания, требований СНиП, конструктивных особенностей здания, количества имеющегося технологического оборудования на кухне и прочих условий. Правильно подобранное оборудование обеспечивает необходимую кратность воздухообмена при 30-40% своей максимальной мощности.
5. Проект водоснабжения и канализации (Приложение Е). Правила проектирования канализации в ресторанах регламентируются действующим законодательством, в соответствии с нормами закона разработка проекта инженерной системы может вестись только опытными, профессиональными специалистами, на основе исходных данных, предоставленных заказчиком. Сложность проектирования сказывается на стоимости и сроках выполнения таких работ. Простые проекты для небольших объектов могут быть выполнены всего за 2-4 дня, тогда как для крупных сооружений требуются значительно более сложные и объемные работы, выполнение которых может продолжаться вплоть до 20 дней.
6. Проект электроснабжения (Приложение З). Разработка электрической системы, подключенной к центральной магистрали электроснабжения, в любом объекте должна проводиться также на основе технических условий. Каждый проект системы электроснабжения отличается индивидуальностью, имеет множество особенностей, потому сроки и стоимость проектирования могут существенно различаться в зависимости от характеристик объекта и требований его собственника. Без проекта электричество просто не подключат, а плата за своевольное подключение очень высока, поэтому проект электрики ресторана — необходимая и очень важная вещь. Только грамотно составленный и согласованный со всеми контролирующими органами электропроект дает право хозяину ресторана заключить договор электроснабжения и на законных основаниях использовать электроэнергию. Помимо энергоснабжающей компании проект электрики ресторана могут потребовать другие надзорные и контролирующие органы: МЧС, Го-снадзор и др. Опытные мастера могут разработать простой проект электрической системы за 1-3 дня (при площади объекта питания в 100-300 кв.м), тогда как для создания сложного проекта (площадь предприятия питания более 1000 кв.м.) может потребоваться до двух недель.
Вся вышеперечисленная проектная документация должна быть выполнена лицензированной проектной организацией и подлежит обязательному согласованию у пожарных, санитарных врачей, архитектора, в органах административного управления. На любое переустройство и реконструкцию необходимо получить соответствующие разрешения.
7. Дизайн-проект (Приложение Ж), который может включать в себя до 20 проектных документов, а именно:
1. обмерный план;
2. план демонтируемых перегородок с привязками;
3. план возводимых перегородок с привязками;
4. отметки высот потолков и привязки;
5. план раскладки полов;
6. план светильников и выключателей;
7. план розеток и слаботочных систем;
8. план расположения сантехники с привязками;
9. план расположения и открывания дверей;
10. расположение и привязки теплых полов;
11. план расстановки мебели;
12. необходимые узлы и разрезы;
13. развертки;
14. спецификация отделочных материалов;
15. спецификация напольных покрытий;
16. спецификация светильников;
17. спецификация сантехники;
18. спецификация дверных проемов;
19. спецификация предметов мебели.
На предприятии также необходимо разработать такой обязательный документ, как программа производственного контроля (Приложение И). В соответствии с ФЗ №52 от 30.03.1999 и постановлением Главсанврача от 13.06.2001 о введении СП 1.1.1058-01, заведения общественного питания должны разработать и согласовать собственную программу.
Программа (план) производственного контроля составляется юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем до начала осуществления деятельности и утверждается руководителем предприятия питания, индивидуальным предпринимателем либо уполномоченными в установленном порядке лицами.
Программа производственного контроля составляется в произвольной форме и должна включать следующие данные:
1. ответственное лицо (ФИО, должность и телефон) за осуществление производственного контроля;
2. перечень официально изданных нормативных документов (санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания) в соответствии с осуществляемой деятельностью в сфере услуг общественного питания;
3. перечень сотрудников, подлежащих предварительным и периодическим медосмотрам, а также профессиональной гигиенической подготовке (например, заведующая складом, повара, мойщики посуды, уборщики помещений и т.д.);
4. перечень реализуемых особо скоропортящихся продуктов, представляющих потенциальную опасность;
5. перечень мероприятий, проводимых лицом, ответственным за осуществление производственного контроля. Пример таких мероприятий представлен в табл. 41;
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Е
Приложение З
Приложение Ж
Приложение И
