2. Технология производства молока

Дата: 2025-05-01; Просмотры: 4

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГБОУ ВО

«Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра «Частная зоотехния, разведение с.-х. животных и акушерство»

Зооинженерный факультет

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Тема: Сравнительная оценка различных пород крупного рогатого скота. Поточно-цеховая технология производства молока и воспроизводство стада.

Исполнитель Ковалева А.А., 3 курс, 35 гр.

Руководитель Хламова Е.Г., старший преподаватель

Дата сдачи проекта на кафедру_______

Дата защиты_______________________

Оценка за содержание и техническое

оформление_______________________

доклад____________________________

ответы на вопросы__________________

Общая____________________________

г. Нижний Новгород, 2019 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Скотоводство – одна из ведущих отраслей животноводства, что обусловливается широким распространением крупного рогатого скота в различных природно-экономических зонах и высокой долей молока и говядины в общей массе животноводческой продукции. В нашей стране от крупного рогатого скота получают более 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой продукции мяса. Важное значение имеют кожевенное сырье, получаемое при убое крупного рогатого скота, а также ряд побочных продуктов кости, рога, волос и другие. Во многих странах Азии и Африки крупный рогатый скот используют в качестве тягловой силы на различных сельскохозяйственных и транспортных работах.

По численности крупный рогатый скот занимает первое место среди других видов сельскохозяйственных животных. Это наиболее дифференцированный вид животных. Происходит весьма интенсивный процесс создания новых пород и отродий. В настоящее время во всем мире разводят более 1000 пород крупного рогатого скота. В нашей стране насчитывается 52 породы и породные группы скота различного направления продуктивности.

Скотоводство – это частная дисциплина, изучающая крупный рогатый скот, его происхождение, конституцию, экстерьер и интерьер, молочную и мясную продуктивность, воспроизводство стада и выращивание ремонтного молодняка, а также технологию производства молока и говядины.

Целью выполнения курсовой работы по скотоводству является овладение студентами методиками проектирования технологического процесса производства молока и говядины и воспроизводства стада. В результате выполнения работы должны быть сформированы следующие компетенции:

1. ОПК-1 – способность применять современные методы и приемы содержания, кормления, разведения и эффективного использования животных.

2. ПК-2 – способность проводить зоотехническую оценку животных, основанную на знании их биологических особенностей;

3. ПК-9 – способность использовать современные технологии производства продукции животноводства и выращивания;

4. ПК- 17 – способность вести учет продуктивности разных видов животных.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Скотоводство – основная отрасль животноводства, специализирующаяся на разведении крупного рогатого скота мясного, молочного и комбинированного направления продуктивности. Мясное скотоводство – менее капиталоемкая отрасль по сравнению с молочным скотоводством, так как не требует кадров высокой квалификации, его размещение возможно на отдаленных участках земли, длительное время не используемых под пашню.

Крупный рогатый скот мясных пород имеет ряд биологических особенностей, отличающих его от скота молочного и комбинированного направления продуктивности:

1. Способность животных накапливать в теле жир в благоприятный сезон, например на обильных весенних и летних пастбищах, и расходовать его в скудное по кормлению время, чаще всего зимой или в засуху. Это позволяет максимально сократить расходы на корма и кормление скота.

2. Способность обрастать осенью густой шерстью. Толщина волосяного покрова с подшерстком у мясного скота достигает 2,5 см, что защищает его от холода при содержании в зимнее время в районах с суровым климатом в облегченных неотапливаемых помещениях под навесами. Особое значение эта способность имеет при предохранении вымени коров от обмораживания. В результате скот мясных пород оказался более устойчив к низким температурам, чем молочный.

3. Высокоразвитый материнский инстинкт, который проявляется, в частности, в форме защиты своего теленка от других животных и людей. Материнский инстинкт в существенной степени облегчает пастбищное содержание скота и сохранение телят.

4. Высокая адаптационная способность к самым различным природным и климатическим условиям. Животные сохраняют высокую воспроизводительную функцию и продуктивность в засушливых зонах и в районах с умеренным климатом.

5. Крупный рогатый скот мясных пород способен поедать и переваривать грубые и объемистые корма, отходы полеводства и овощеводства, мукомольной, сахарной, пивоваренной и спиртовой промышленности, древесный корм (листья, ветки, кора), превращая их в высокоценный пищевой белок для питания человека. Это позволяет получать говядину при минимальных затратах концентрированных кормов.

6. Стремление животных к скучиванию головами в углу, например в прямоугольном загоне - накопителе, поэтому такие загоны делают круглыми.

7. Способность «кружить» скотника в свободном загоне или помещении.

8. Боязнь и нежелание передвигаться по прямому длинному узкому прогону, если впереди и с боков видны какие-либо неизвестные или возбуждающие объекты.

9. Предпочтение возвращаться назад от какого-либо объекта тем же путем.

10. Способность животных запоминать места, где им причинили боль, и передвижение к ним только по принуждению.

11. Большинство особей мясных пород скота имеют спокойный, мирный нрав.

12. Домашний крупный рогатый скот узнает своих партнеров по стаду в пределах 50 особей. Изменение персонального состава такой технологической группы приводит к нарушению иерархии и стрессу животных.

О происхождении калмыцкого скота нет точных сведений. Ряд ученых считают, что калмыцкий скот произошел от индийского скота. Другие исследователи относят его к монгольскому скоту и азиатскому туру. Порода создавалась более трех столетий назад в условиях горных и степных пастбищ Северо-Западного Китая (Джунгария), Западной Монголии и Южного Алтая. Формирование калмыцкого скота происходило в условиях кочевого хозяйства при круглогодовом пастбищном содержании животных. Гололедицы и снежные бураны, часто возникающие в степи, а также эпизоотии приводили к гибели большого количества скота. В таких условиях содержания скотоводы оставляли для дальнейшего разведения только наиболее крепких, выносливых и здоровых животных, способных переносить тяжелые условия зимовки. В результате такого отбора калмыцкий скот приобрел свойства и признаки, резко отличающие его от других пород.

К основным биологическим особенностям калмыцкого скота относятся: высокая жизненная стойкость, устойчивость к резко континентальному климату, способность использовать скудные растительные корма. Температура тела у калмыцкого скота устойчиво держится в норме с незначительными колебаниями под леденящим северным ветром или под жарким палящим солнцем. К зиме эпидермис значительно утолщается за счет дермы. По сравнению с другими породами кожный покров имеет большое количество сальных и потовых желез. В зоне засушливых степей, полупустынных и пустынных районов страны в настоящее время размещено более 90% поголовья калмыцкого скота. В этой зоне никакая другая порода не может с ней конкурировать. Калмыцкий скот приспособлен к использованию сухих полынных пастбищ, на которых растут главным образом полынно-ковыльно-типчаковые травы.

Животные калмыцкой породы средних размеров, компактного сложения. В породе выделяются два типа: мясной скороспелый и мясной позднеспелый. Животные первого типа несколько мельче и с меньшей живой массой, быстрее заканчивают рост, у них более легкий костяк, тонкая кожа и более высокий (на 2—4%) убойный выход, чем у животных позднеспелого типа. Масть животных красная, разной интенсивности, с белыми отметинами на голове, брюхе, конечностях. Носовое зеркало светлое. Экстерьер отражает мясо – рабочее сложение скота. Голова небольшая, лоб короткий, рога недлинные, лицевая часть головы удлиненная. Холка, спина и поясница обычно ровные, широкие, грудь глубокая, достаточно широкая, с хорошо развитым подгрудком. Крестец иногда приподнят. Ноги крепкие, правильно поставленные. Мускулатура развита хорошо. Кожа средней толщины. В зимний период животные обрастают длинной густой шерстью. Вымя небольшое. Костяк легкий и крепкий. Промеры коров (см): высота в холке 126 – 128, глубина груди 68 – 70, косая длина туловища 155 – 160, обхват груди за лопатками 186 – 188, обхват пясти 17 – 18. Живая масса коров 420 – 450 кг, отдельные животные весят 675 кг, быки – 680 – 800 кг, некоторые производители достигают массы 1020 кг. Телята при рождении весят 22 – 25 кг. Калмыцкий скот обладает хорошими откормочными качествами. При интенсивном выращивании на мясо молодняк к 16 – 18-месячному возрасту достигает массы 400 – 450 кг. При нагуле полуторагодовалых бычков-кастратов суточный прирост составляет 800 – 900 г. Убойный выход варьирует от 55 до 60%, а у откормленных волов равен 68%. Молочная продуктивность коров низкая. Лактация очень короткая – 180 – 240 дней. Средние удои составляют 1000 – 1200 кг молока жирностью 4,1 – 4,5%. Высокая питательность молока калмыцких коров обеспечивает нормальный рост и развитие телят на подсосе.

Племенная работа с породой в настоящее время направлена на получение крупных скороспелых животных, обладающих хорошими мясными качествами при одновременном сохранении всех ценных качеств животных – конституциональной крепости, подвижности, приспособленности к резко континентальному и засушливому климату, устойчивости к заболеваниям, репродуктивного долголетия, высоких вкусовых и питательных качеств мяса, повышенного содержания сухого вещества в молоке. Для сохранения генофонда породы проводится расширение ареала и увеличение численности поголовья путем чистопородного разведения.

О происхождении красной степной породы среди исследователей не существует единого мнения. Известно, что она сложилась как местная в середине XVIII в. Одна группа авторов связывает происхождение красного степного скота с переселением на юг Украины колонистов из разных местностей Германии. Другая группа авторов считает, что общность типа и продуктивности свидетельствует о связи красной степной породы с ангельнской или трондерской породами. Ряд исследователей полагают, что большое влияние на формирование красного степного скота оказала остфризская порода. Местные группы скота юга Украины имели существенное влияние при создании красной степной породы скота. Это явилось основанием считать, что красный степной скот имеет местное происхождение. В конце прошлого столетия красный степной скот начали скрещивать с иностранными культурными породами с целью улучшения экстерьера, мясных качеств и молочной продуктивности. В настоящее время наибольшие массивы скота красной степной породы сосредоточены в Донецкой, Запорожской, Крымской областях.

По телосложению красный степной скот относится к молочному типу, с бедной мускулатурой и недостаточной живой массой. Голова легкая, немного удлиненная. Шея длинная, узкая и сухая, подгрудок обычно слабо развит. Грудь довольно плоская и неглубокая. Часто наблюдается недоразвитие передней части туловища. Холка острая, спина длинная и довольно ровная, поясница хорошо развита. Зад развит недостаточно хорошо, у части животных наблюдается свислозадость и шилозадость. Ноги крепкие, прямые. Вымя средних размеров, железистое, равномерно развитое, с хорошим запасом. Масть животных красная с разной интенсивностью окраски – от светло-красной до темно-красной. У некоторых животных имеются белые отметины на нижней части туловища, ногах, животе, подгрудке и вымени. У быков масть более темная, чем у коров. Основные промеры взрослых коров (см): высота в холке 128 – 132, обхват груди за лопатками 184 – 190, косая длина туловища 155 – 160, обхват пясти 18 – 19. Живая масса телят при рождении 25 – 34 кг, взрослых коров 480 – 520 кг, наибольшая масса коров 650 кг, живая масса быков 750 – 850 кг.

Красный степной скот Украины представляет собой популяцию животных, приспособленных к своеобразным условиям обитания – засушливому, резко континентальному климату юга республики. По количеству поголовья порода занимает на Украине первое место. По итогам бонитировки 1989 г., средняя молочная продуктивность 44 тыс. коров в племенных хозяйствах составляла 3817 кг молока жирностью 3,82%, в лучших хозяйствах получают 4000 – 4500 кг молока с 3,7 – 3,8% жира. Скот характеризуется массивностью, гармоничностью телосложения, способностью к раздою, пригодностью к машинному доению. Среднесуточный прирост молодняка превышает 700 г. К 18 мес. телки достигают массы 380 – 400 кг.

В настоящее время на маточном поголовье красной степной породы и других пород красной масти осуществляется скрещивание с быками англерской, красной датской и красно-пестрой голштинской пород с целью выведения новой молочной породы красного скота. Племенная работа с породой направлена на консолидацию хозяйственно-полезных признаков животных, принадлежащих к 14 перспективным линиям. Программа селекции предусматривает повышение крепости конституции красного степного скота во всех зонах разведения, укрупнение животных, улучшение молочности и содержания жира в молоке, совершенствование технологических признаков.

Таким образом, изучая литературу о происхождении данных пород и их продуктивных качествах, я пришла к выводу, что животные калмыцкой и красной степной породы различаются не только по экстерьеру, конституции и продуктивным показателям, но и по способности приспосабливаться к тем или иным климатическим условиям.

2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

2.2 Технологическое задание для выполнения курсового проекта по поточно-цеховой технологии производства молока и воспроизводства стада

1. Расчетная мощность комплекса по производству молока 600 голов.

2. Всего за год отелится коров 560.

3. Средний удой 4500 кг молока.

4. Плановое распределение отелов коров по месяцам года, %.

5. Выбраковка коров 27%.

6. Выранжировка первотелок 30%.

7. Поступление молока по месяцам года.

8. Циклограмму движения на комплексе составляют из расчета 365 дней (один цикл воспроизводства и лактация).

9. Комплекс по производству молока состоит из 4-х цехов – сухостойный с двумя секциями (для коров и для нетелей); отела с профилакторием; раздоя и осеменения, производства молока.

10. Продолжительность пребывания животных в каждом цехе определяется физиологическим состоянием:

· В цехе сухостоя 50 дней;

· За 10 дней до отела коров и нетелей переводят в цех отела, где их содержат 20 дней (10 дней до и 10 дней после отела).

· Новорожденных телят содержат в профилактории в индивидуальных клетках 20 дней. Профилакторий используют по принципу пусто-занято, для обеспечения чего необходимо иметь две секции.

· Из цеха отела коровы поступают в цех раздоя и осеменения, где они находятся первые 110 дней лактации (продолжительность всей лактации 305 дней).

· После периода раздоя и прохождения проверки и оценки по продуктивности и пригодности к машинному доению (т. е. через четыре месяца на пятый после отела) проводится выранжировка первотелок, не отвечающих установленным требованиям. Остальных коров переводят в цех производства молока, продолжительность пребывания в котором составляет 185 дней до окончания лактации.

11. После окончания лактации часть коров (27%) выбраковывают (через 10 месяцев на 11-й месяц после отела). Коров подлежащих выбраковке не осеменяют после отела в год выбраковки.

12. Остальных коров запускают. Так как продолжительность пребывания коров в цехе производства молока 185 дней (т.е. последняя декада неполная), декада окончания лактации считается первой декадой сухостойного периода.

13. Ежемесячную выбраковку коров и выранжировку первотелок осуществляют равномерно по декадам месяца.

14. Нетели поступают на комплекс (в сухостойный цех) с 5-ти месячной стельностью в специальную секцию цеха сухостоя. Их отел планируется через 4 месяца, на 5-й. Количество нетелей вводится с учетом полной замены выбракованных коров, 30% выранжировывается после проверки по собственной продуктивности.

15. Продолжительность сервис-периода – 80 дней, стельности – 285 дней, лактации – 305 дней, сухостойный период – 60 дней.