1.1 Этапы обслуживания в ресторане. 4
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Курсовая работа
По сервисной деятельности предприятий питания
На тему: Подготовка и процесс обслуживания гостей ресторана
БРАЖНИКОВОЙ ОЛЬГИ ЕВГЕНЬЕВНИ
Студентки 1 курса группы Т-102
Руководитель:
___________________/Новиков М.М. /
.
2023
Оглавление
Введение. 3
1 Общая характеристика работы ресторана. 4
1.1 Этапы обслуживания в ресторане. 4
1.2 Характеристика обслуживающего персонала. 6
1.3 Организация обслуживания в ресторане: подготовка к обслуживанию клиентов 12
1.4 Процесс обслуживания клиентов ресторана. 16
Глава 2 Характеристика деятельности ресторана «Халва». 25
2.1 Характеристика ресторана «Халва». 25
2.2 Организационная структура ресторана. 28
2.3 Анализ технологии обслуживания клиентов в ресторане. 31
2.4 Мероприятия по совершенствованию качества обслуживания в ресторане «Халва» 39
Заключение. 44
Список литературы.. 46
Введение
Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Особенность организации работы ресторана — это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.
Стандарты обслуживания в ресторане - это тот свод правил и рамок поведения, в которых обязан действовать служащий. Именно в нем отражается политика заведения. Здесь четко прописываются фразы, которые нужно произносить, макияж, движения, мимика, а также время, затрачиваемое на каждое действие. Сюда же вносятся критерии подбора персонала, какими они должны обладать, способы обучения и контроля и многое другое.
Все вышеперечисленное определило актуальность исследования.
Объект исследования: роль обслуживания в ресторане.
Предмет исследования: технологии ресторанного обслуживания.
Целью данной работы является исследование процесса обслуживания клиентов и посетителей в ресторане.