Глава 2. Анализ проектной деятельности и рынка

Дата: 2025-05-01; Просмотры: 1

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

2.1 Характеристика бизнес-идеи и продукции

Объектом исследования является предприятие АО «Пермский Мукомольный Завод».

Сегодня АО «Пермский мукомольный завод» – крупнейшее предприятие мукомольно-крупяной отрасли Западного Урала, вырабатывающее в месяц до 15 тысяч тонн продукции в ассортименте.

АО «Пермский Мукомольный Завод» - одно из крупнейших отраслевых предприятий России.

АО «Пермский мукомольный завод имеет высшую отраслевую награду –«Лучшая мельница России». В 2019 году в Российском экспортном центре успешно пройден первый этап сертификации «Сделано в России»

Авторитет и признание пермской муки ежегодно подтверждается наградами престижных международных, отраслевых, региональных смотров-конкурсов качества продукции.

Завод перерабатывает в сутки до 1000 тонн зерна.

Производственные мощности состоят из двух секций для производства сортовой муки, и секции для производства ржаной обдирной муки, с возможностью выработки более 140 тысяч тонн муки в год. Оптимальная помольная партия формируется из зерна, выращенного в лучших житницах страны.

Элеватор может принять на единовременное хранение 56 тысяч тонн зерна. За время существования предприятия благодаря внедрению современных технологий объем производства вырос более чем в 4 раза. Внедрена и действует долгосрочная программа развития производства.

Проводится плановая реконструкция оборудования основных цехов. Для усовершенствования технологии очистки зерна впервые в России на заводском элеваторе установлен фотоэлектронный сепаратор. Благодаря системе двустороннего осмотра продукта и способности вторичной (контрольной) сортировки происходит тщательная сортировка зернового материала.

Главной целью настоящего проекта является развитие предприятия АО «Пермский Мукомольный Завод», а именно создание компании «Пекарня Пермского мукомольного завода». Пекарня направлена на удовлетворение потребностей населения г. Перми в свежем и качественном хлебе, получение прибыли за счет производства и реализации хлебобулочных изделий.

Реализация предложенного бизнес-плана позволит решить следующие задачи:

- обеспечить население г. Перми свежим хлебом собственного производства;

- удовлетворить потребности рынка в хлебе и хлебобулочных изделиях;

- получение прибыли.

Инвестиционные затраты для открытия хлебопекарни составят 393400 рублей из них 793400 собственные средства, 200000 заемные средства.

Выручка предприятия в год составит 11509380 рублей.

Прибыль предприятия 366023 рублей.

Показатели эффективности NPV = 8814104 руб., PI – 23,4 руб.

2.2 Анализ внутренней и внешней среды предприятия

Проведем анализ финансово-экономической деятельности предприятия АО «Пермский Мукомольный Завод» используя данные финансовой отчетности за 2020-2021 года. Для анализа финансово-экономических показателей деятельности предприятия АО «Пермский Мукомольный Завод» рассмотрим следующие показатели: товарооборот, оборотные средства, долгосрочные и краткосрочные финансовые вложения, товарные запасы.

В 2021 году товарооборот предприятия составлял 81756 тыс. рублей, в 2020 году выручка предприятия составляет – 76348 тыс. рублей. Рост выручки вызван увеличением спроса и товарооборота.

Таблица 1 - Основные финансовые показатели предприятия АО «Пермский Мукомольный Завод» за 2020-2021 года, тыс. руб.

По результатам анализа таблицы 1 определено, что товарооборот АО «Пермский Мукомольный Завод» за 2021 год увеличилась в сравнении с 2020 годом на 7,08% или на 5408 тыс. рублей. Себестоимость увеличилась на 3457 тыс. рублей или на 7,72%. Отрицательным моментом является то, что себестоимость увеличивается большими темпами, чем товарооборот.

Предприятию необходимо развивать новые направления деятельности, производить и реализовывать продукцию с более высокой торговой надбавкой.

Для развития компании предлагается открытие мини пекарни. Пекарня будет работать на сырье, производимом компанией АО «Пермский Мукомольный Завод» и под известным брендом компании.

Ассортимент компании «Пекарня Пермского мукомольного завода»: хлеб, батоны, зерновые хлеба, булочки, пироги, круассаны.

Хлеб на предприятие будет формоваться вручную.

Рассмотрим технологический процесс производства хлеба. Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.

После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками. После тесто перемешается на выдерживание в специальную емкость. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет на формовку где куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в тесто закатывающую машину, где из него получаются заготовки батонов, булочек, рогаликов и т.п. На хлеб тесто формуется в ручную. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле, чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед выпечкой специальный механизм наносит на тесто надрезы. Без которых хлеб, продолжая подниматься в печи, полопается и получится некрасивым, «рваным». А надрезанное тесто просто слегка расходится по надрезам, и на их месте получаются потом хрустящие гребешки. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает в торговый зал.

2.3 Анализ конкурентов, поставщиков, потребителей

Емкость рынка хлеба и хлебопродуктов в Перми и Пермском крае составляет порядка 80 тыс. тонн ежегодно, это около 25% объемов продаж товаров этой группы по Пермскому краю в целом. Для сравнения: в краевом центре проживает около 35% населения региона. Такое несоответствие говорит о более низком удельном потреблении хлеба и хлебобулочных изделий в Перми по сравнению с жителями края, что объясняется разницей в уровне доходов, а также использованием хлеба для откорма домашней птицы и скота.

В качестве основной особенности рассматриваемого рынка следует назвать стабильный уровень спроса. Дело в том, что хлеб является неэластичным по цене товаром, то есть спрос на него крайне слабо зависит от изменения цен. Хлебную продукцию можно отнести к категории «товаров Гиффена» - при общем повышении цен на продукты, в том числе и хлеб, потребление последнего не падает, как в случае с обычными товарами, а растет. Можно привести и другую интерпретацию: в случае роста доходов населения спрос на хлеб падает, в случае их снижения - растет.

В последние годы устойчивый платежеспособный спрос на продукцию хлебопекарен создал условия для стабильного развития отрасли. Одна из главных причин по которой помимо изготовления традиционного хлеба, будем производить диетический хлеб – это изменившийся пищевой рацион россиян. Приверженцев сбалансированного питания становится все больше, да и ассортимент качественных пищевых продуктов резко расширился, так что теперь можно угодить всей семье купив разный по вкусу хлеб. Бизнес-план предполагает выпуск хлебобулочных изделий вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся: хорошим вкусом; легкостью усвоения; реализацией в фасовочном виде; медленно черствеющих.

Для улучшения вкуса и аромата добавляются ароматические вещества и пряности (ванилин, корица, мята, тмин и т.д.). Внешний вид изделия привлекателен для покупателя.

Основными покупателями хлеба, являются молодые семьи и семьи с детьми. Преобладают среди покупательниц хлеба и хлебобулочных изделий женщины и мужчины в возрасте 31–34 года.

Целевой аудиторией планируемой пекарни является население г. Перми, микрорайона Садовый.

Проведено маркетинговое исследование среди покупателей.

В результате маркетингового исследования выяснилось, что наиболее важными критериями (рис.1) при покупке хлебобулочных изделий являются: свежесть (25%), вкус (18%), внешний вид (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%).

Рисунок 2 - Важность критериев при покупке хлебобулочных изделий

Товар компании «Пекарня Пермского мукомольного завода» будет качественным и недорогим, учитывая, что нашим основным покупателем является население с низкими и средними доходами, следует уделить особое внимание именно качеству и свежести продукта.

Что касается предпочтения места покупки, опрос покупателей дал следующий результат (рисунок 3).

Рисунок 3 - Места приобретения хлебобулочных изделий потребителями

При выборе поставщика хлебобулочных изделий, торговые точки отмечают следующие основные критерии: качество, доставка, цена, ассортимент. На их выбор в меньшей степени влияет наличие упаковки, система скидок.