Глава 2. Анализ деятельности крупного гостиничного предприятия ГК «бархатные сезоны»

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 17

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

2.1. Характеристика ГК «Бархатные сезоны»

НАО «Центр «Омега» имеет свою историю образования. Так РУЦ «Омега» был создан в 1997 году. Спустя пять лет в 2002 году образовался ГУП Краснодарского края «Центр передачи технологий строительного комплекса Краснодарского края «Омега» или ГУП КК «Центр «Омега», но уже в 2006 году предприятие стало открытым акционерным обществом ОАО «Центр «Омега», а в 2015 году было переименовано в НАО «Центр «Омега» (непубличное акционерное общество).

Важным событием в истории компании было её назначение ответственным исполнителем по строительству Олимпийских объектов, а также признание Сочи Автодрома лучшим автоспортивным сооружением года.

На счету компании множество ключевых мероприятий, состоявшихся на её объектах. Кроме XXIIОлимпийских и XIПаралимпийских зимних игр 2014 года и Формулы 1 Гран При России, на объектах компании состоялись такие мероприятия, как турнир звезд хоккея и тенниса «Формула ТХ», международный туристический форум, международный инвестиционный форум «Сочи 2014» и многие другие.

НАО «Центр «Омега» включает в себя следующие объекты:

1. Крытый конькобежный центр «Адлер-Арена», который вмещает в себя почти 8000 зрителей.

2. Сочи Автодром, являющийся самым современным автоспортивным комплексом в Восточной Европе и имеющий единственную отечественную трассу, которая работает в круглогодичном режиме.

3. Комплекс административных зданий Олимпийского парка.

4. ГостиницаTulipInnOmegaSochi, расположившаяся рядом с Главным Медиацентром.

5. И, наконец, Город-отель «Бархатные сезоны».

Город-отель «Бархатные сезоны» расположен в Имеретинской низменности недалеко от Олимпийского парка Сочи. Он состоит из 85 отдельно стоящих пятиэтажных домов и 19 коттеджей, а общий его номерной фонд составляет почти 9000 номеров. Данный отель имеет категорию 3 звезды.

Дома расположены в четырёх кварталах, которые находятся в непосредственной близости друг от друга. Инфраструктура каждого квартала довольно развита. На территории каждого участка имеются рестораны, кафе, тренажёрные залы, игровые площадки, магазины, экскурсионные бюро, пункты проката велосипедов, аптеки, парикмахерские, прачечные, парковки, а также на одном из кварталов расположен Центр оздоровительной медицины. В стоимость проживания в отеле может быть включено любое питание: завтрак, обед, ужин. Кварталы спроектированы таким образом, чтобы во внутренних дворах зданий было ограничено движение автомобилей.

Город-отель «Бархатные сезоны» состоит из следующих кварталов:

1. Александровский сад (11 участок) расположен ближе всего к Олимпийскому парку и Сочи Автодрому и включает 2908 номеров.

2. Чистые пруды (12 участок) расположен напротив Александровского сада ближе к побережью и включает в себя 1014 номеров.

3. Екатерининский квартал (18 участок) расположен на первой береговой линии и включает в себя 1416 номеров.

4. Русский дом (14 и 17 участки) является самым большим кварталом города-отеля «Бархатные сезоны» и включает в себя 3456 номеров.

В «Бархатных сезонах» представлены номера различных категорий, а именно:

· стандарт одноместный (1417 номеров),

· стандарт двухместный (6851 номер):

S=18-20 м²

Стандартный 1-местный номер состоит из одной комнаты. В номере: односпальная кровать (двуспальная), прикроватная тумба, лампа, шкаф, телевизор, телефон, кондиционер, мини-бар. Для деловых поездок предусмотрена эргономичная рабочая зона. Санузел совмещен с ванной, оснащен феном. В зависимости от проекта, номер может включать в себя лоджию/балкон, в таком случае площадь спальни уменьшается.

· стандарт комфорт (103 номера):

S=40 м²

Номер, состоит из спальной и гостиной комнат. В спальне: две раздельно стоящие кровати размером 900*2000 мм с возможностью трансформации в двуспальную кровать, туалетный столик, прикроватные тумбы, шкаф , телевизор с кабельными каналами, телефон, кондиционер, мини-бар. Вторая комната не оборудована, предназначена для расположения дополнительного места (по запросу). По желанию гостя комплектуется мини-бар. Санузел совмещен с ванной, оснащен феном.

· люксы двухкомнатные и трёхкомнатные (225 номеров):

S=45 м²

Номер категории Люкс 2-комнатный состоит из спальной и гостиной комнат. В спальне: две раздельно стоящие кровати размером 900*2000 мм с возможностью трансформации в одну двуспальную кровать, прикроватные тумбы, торшеры, шкаф, телевизор, телефон. В гостиной: мягкая мебель, журнальный столик, кондиционер, мини-бар. По запросу гостя комплектуется мини-бар. Санузел совмещен с ванной. В каждом номере просторный балкон с живописным видом.

· апартаменты с кухней двухкомнатные и трёхкомнатные (25 номеров):

S=55 м²

Номер данной категории состоит из спальной комнаты и гостиной, совмещенной с кухней. В спальне установлена двуспальная кровать с ортопедическим матрасом, прикроватные тумбочки, торшеры, шкаф, телевизор, телефон, кондиционер, мини-бар. В кухне предусмотрена бытовая техника, обеденная зона. По запросу гостя комплектуется мини-бар. Раздельный санузел с ванной. В каждом номере просторный балкон с живописным видом.

· апартаменты-модерн однокомнатные, двухкомнатные и трёхкомнатные с кухней.

Номера всех категорий максимально оснащены современным оборудованием, в их стандартную комплектацию входит: телефон, телевизор, фен, кондиционер, мини-бар.

Также в номерах категории люкс предусмотрены рабочие места, а в апартаментах оборудованная кухня, укомплектованная холодильником, чайником, плитой и посудой по запросу гостей

Помимо стандартных номеров в каждом квартале на первых этажах расположены номера для маломобильных групп населения.

Лоджии и балконы в номерах категории стандарт в Чистых прудах отсутствуют, на других кварталах представлены в минимальном количестве.

В стоимость номера включено: пользование тренажёрным залом, парковка, пляж, ежедневная уборка номера, смена постельного белья 1 раз в 3 дня, смена гостевых принадлежностей, wi-fi, а также оказание доврачебной медицинской помощи.

Размещение детей до 3 лет бесплатное без предоставления дополнительного места, с 3 до 12 лет – 600 руб. в сутки с предоставлением дополнительного места. Свыше 12 лет дополнительное размещение стоит 1000 руб. в сутки.

Кроме услуг размещения и питания, а также перечисленных выше, отель предоставляет услуги трансфера, визовую поддержку и комплекс конференц-услуг.

НАО «Центр «Омега» имеет 16 конференц-залов вместимостью от 50 до 600 человек, большой выбор мебели и оборудования класса эконом и люкс, техническую поддержку, а также услуги кейтеринга, организации банкетов, фуршетов, «шведского стола».

Управленческий процесс гостинично-оздоровительного комплекса «Бархатные сезоны» осуществляется в рамках линейно-функциональной структуры управления. Все сотрудники комплекса подчиняются Генеральному директору. На нем лежит вся ответственность за принятие управленческих решений.

В состав отделов гостиничного комплекса входит:

1. Отдел приема и размещения. К основным задачам руководителя данной службы относятся: контроль процесса приема и размещения гостей, а также разрешение конфликтов. Данная служба осуществляет прием гостей, прибывающих в гостиницу, их - регистрацию и размещение, занимается решением вопросов, связанных с оплатой услуг, предоставляемых в гостинице. От того, как быстро и качественно будет работать стойка, во многом зависит первое, самое сильное впечатление от гостиницы в целом. Также отдел приема и размещения, является связующим звеном гостиничного-комплекса.

2. Отдел мониторинга, налаживает систему обратной связи и оперативного информирования руководства о возникших проблемах, выявляет недостатки, занимается обучением персонала.

3. Отдел продаж и маркетинга, ведет поиски новых клиентов, заключает договора, анализирует рынок, определяет сегмент, на который будет ориентирована гостиница, занимается продвижением и продажей услуг. К функциям данной службы, относится также разработка клиентских программ, систем корпоративных тарифов.

4. Отдел бронирования, занимается приемом заявок и их обработкой. Подготовкой необходимой документации (графиков заезда каждый период), фиксирует повышение спроса, которое гостиница могла бы использовать. Согласно заявкам, отдел бронирования составляет перспективный план заселения гостиницы на определенный период - день, неделю, месяц, год.

5. Хозяйственный отдел, является значимым функциональным подразделением, отвечает за уборку номеров, холлов, а также гостиницы в целом. Руководитель хозяйственного отдела, несет ответственность, за работу персонала, чистоту и порядок служебных, и жилых помещений гостиницы. Администратор корпуса получает задание, и распределяет его среди горничных, одновременно выполняя, возложенные на нее, административные функции.

6. Отдел питания, обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах и барах. Руководитель службы несет ответственность за доставку необходимых продуктов, составление меню. К основным задачам руководителя отдела питания относится также, распределение персонала по кварталам, контроль обслуживания и качество готовой продукции.

Каждый отдел в службе имеет своего руководителя.

Рис.2. Организационная структура ГОК.

2.2. Анализ существующей инфраструктуры и процесса внедрения дополнительных услуг в ГК «Бархатные сезоны»

В целях анализа процесса внедрения дополнительных услуг в практику работы ГК «Бархатные сезоны» была проанализирована нормативная документация НАО «Центр «Омега», а также получены комментарии от сотрудников отдела продаж и маркетинга.

Согласно полученной информации, процесс внедрения дополнительных услуг в НАО «Центр «Омега» должен выглядеть следующим образом.

1. Маркетинговые исследования рынка, конкурентов и потребителей. Необходимо четко понимать, на каких гостей ГК «Бархатные сезоны» будет ориентирована новая дополнительная услуга, в чем ее основных отличия от аналогичных услуг конкурентов.

2. Бизнес анализ. Необходимо оценить привлекательность новой дополнительной услуги с точки зрения экономических показателей, то есть провести бизнес анализ. Прежде всего, он включает прогноз объема продаж, издержек и прибыли. Для прогноза сбыта отдел продаж ГК «Бархатные сезоны» изучает тенденции в продажах услуг-аналогов (если таковые имеются). Необходимо также оценить минимальный и максимальный уровни ожидаемого объема сбыта, чтобы оценить риск. После прогноза объёма сбыта оцениваются ожидаемые затраты и прибыль от продажи услуги. Если концепция выдержала бизнес-тест, услуга продвигается на следующую стадию разработки - создание «образца новой услуги». Данный этап требует дополнительных инвестиций. Он показывает можно ли превратить идею в реально функционирующий продукт. Образец должен соответствовать следующим критериям:

- потребители должны воспринимать его ключевые свойства такими, какими они описаны в концепции;

- услуга безопасна при нормальном потреблении;

- её можно производить в рамках запланированных бюджетных затрат.

3. Стандартизация услуг. Когда структура и характеристики услуги определены, необходимо четко выдерживать заявленный уровень во всех вопросах. Клиент отеля должен получить услугу на уровне заявленной категории предприятия, как по цене, так и по наполнению не ниже, но и не выше.

4. Предварительный этап работы. На данном этапе производится обучение персонала технологии оказания новой дополнительной услуги.

5. Апробация и внедрение услуги. Апробация оценивает услугу в реальной рыночной обстановке. Оценке подвергается сама услуга, стратегия её позиционирования, цена и т.п. Предприятие получает информацию о реакции потребителей на появление новой дополнительной услуги и её потребление. Результаты апробации могут быть использованы для уточнения прогнозов относительно объёмов сбыта и прибыли, то есть для корректировки бизнес плана. Апробация даёт необходимую информацию для принятия окончательного решения, выпускать или не выпускать новую дополнительную услугу на рынок.

6. Оценка результатов. Данный этап позволяет определить эффективность внедрения новой дополнительной услуги.

Однако, как показал дальнейший анализ, далеко не все внедряемые в ГК «Бархатные сезоны» услуги проходят все заявленные стадии. Так, например, игнорируется этап бизнес анализа.

При внедрении услуги предоставления сушильных комнат для лыжного инвентаря на зимний сезон 2017 года не была произведена оценка актуальности данной услуги для гостей отеля, а также не учтены расходы на дополнительный ФОТ на найм сотрудников, которые могли бы обеспечивать работу данных комнат. В итоге закупленное оборудование на 8 сушильных комнат для апартаментных комплексов не используется.

Также при формировании услуги трансфера на Красную поляну на зимний сезон 2017 года не были учтены необходимые технологические моменты, заключающиеся в необходимости оборудования транспортных средств возможностями для перевозки лыжного инвентаря. Соответственно, большинство гостей, которые приехали в Сочи для катания на лыжах не пользуются услугами трансфера ГК «Бархатные сезоны», а заказывают машины, имеющие необходимые условия.

Далее, в целях анализа существующей инфраструктуры были составлены подробные карты апартаментных комплексов с указанием расположенных на них объектов.

Рис. 3. Карта апартаментного комплекса «Чистые Пруды»

Апартаментный комплекс «Чистые пруды» располагает следующими объектами инфраструктуры: бары, рестораны, сувенирная лавка, магазин курортных товаров, магазин одежды, парикмахерская, точки питания формата «фаст-фуд», аптека, мед.пункт, пункты велопроката, офисные помещения, вендинговые аппараты, киоск с прессой, конференц-залы, дегустационный зал, точки продажи прохладительных напитков, стоматология, кондитерская, спортивная площадка, детская игровая площадка, спорт-зал.

Данная инфраструктура способна обеспечить гостей минимально необходимыми услугами, однако при детальном анализе существующих объектов инфраструктуры апартаментного комплекса «Чистые пруды» был сделан вывод об отсутствии объектов, способных полностью удовлетворить ожидания гостей до такой степени, чтобы гости не покидали территорию комплекса.

Рис. 4. Карта апартаментного комплекса «Александровский сад»

Апартаментный комплекс «Александровский сад» располагает следующими объектами инфраструктуры: рестораны, парикмахерская, точки питания формата «фаст-фуд», аптека, мед.пункт, пункты велопроката, офисные помещения, вендинговые аппараты, киоск с прессой, точки продажи прохладительных напитков, детская игровая площадка, спорт-зал.

Проведенный анализ показал, что даже в сравнении с комплексом «Чистые пруды», «Александровский сад» не располагает такими объектами инфраструктуры как: бары, сувенирная лавка, магазин курортных товаров, магазин одежды, конференц-залы, дегустационный зал, стоматология, кондитерская, спортивная площадка, детская игровая площадка, спорт-зал, что в свою очередь, делает его даже менее аттрактивным чем «Чистые пруды».

Рис. 5. Карта апартаментного комплекса «Русский дом»

Апартаментный комплекс «Русский дом» располагает следующими объектами инфраструктуры: рестораны, сувенирная лавка, магазин курортных товаров, мед.пункт, пункты велопроката, офисные помещения, киоск с прессой, точки продажи прохладительных напитков, спортивная площадка, детская игровая площадка.

В сравнении с другими апартаментными комплексами «Русский дом» не располагает такими объектами инфраструктуры как: бары, магазин одежды, конференц-залы, дегустационный зал, стоматология, кондитерская, спорт-зал, однако необходимо отметить, что только на территории комплекса «Русский дом» существует футбольное поле, волейбольная площадка, большая открытая территория для активностей в формате outdoor.

Рис. 6. Карта апартаментного комплекса «Екатерининский квартал»

Апартаментный комплекс «Екатерининский квартал» располагает следующими объектами инфраструктуры: рестораны, сувенирная лавка, магазин курортных товаров, мед.пункт, пункты велопроката, офисные помещения, киоск с прессой, точки продажи прохладительных напитков, конференц-залы, детская игровая площадка, детский парк развлечений, пункт проката сегвеев, вендинговые аппараты.

Необходимо отметить, что в отличие от других апартаментных комплексов, только «Екатерининский квартал» фактически имеет прямой выход к Олимпийской набережной, что также затрудняет «оставлять» гостей в пределах апартаментного комплекса.

2.3. Анализ показателей деятельности объекта размещения в период высокого сезона

С целью анализа эффективности деятельности ГК «Бархатные сезоны», были проанализированы статистические отчеты Manager-Flash модуля «Reports» АСУ Opera, в той или иной мере характеризующий загрузку предприятия в период с 01.06.16-30.09.16.

Таблица 3

Загрузка города-отеля «Бархатные сезоны»

Проанализировав динамику загрузки отеля, можно выявить, что средний процент загрузки за 4 месяца составил: Александровский сад 51.04%, Чистые пруды 76,69%, Екатерининский квартал 54,34%, Русский дом 62,94%.

На рисунке 7 продемонстрирована динамика загрузки за прошедший сезон в номеро-ночах по каждому апартаментному комплексу.

Рис.7. Динамика загрузки отеля в номеро-ночах

Таблица 4

Загрузка комплекса

В целях определения дальнейшей стратегии по развитию дополнительных услуг необходимо определить состав потребителей по возрастному признаку. Итоги проведенного анализа представлены на рисунке 8.

Рис.8. Процентное соотношение взрослых и детей в протрете потребителя

Рассмотрев динамику загрузки отеля по числу гостей, а также процентное соотношение детей и взрослых, можно прийти к выводу, что программа внедрения дополнительных услуг для гостиничного комплекса, должна быть ориентирована не только на взрослых гостей, но и на детей.

.Кроме того, чтобы наиболее полно оценить состояние комплекса на текущем этапе, был проведен SWOT-анализ, который отражает сильные и слабые стороны предприятия.

Таблица 5

SWOT-анализ гостиничного комплекса «Бархатные сезоны»

Анализ внутренней и внешней среды предприятия позволяет сделать следующие выводы:

1. Главные угрозы для предприятия – Уменьшение рыночной доли из-за высокой конкуренции, а также слабая транспортная доступность удаленных корпусов, что негативно отражается на впечатлениях гостей.

2. Основные возможности – Ориентация на обслуживание новых сегментов потребителей и внедрение дополнительных услуг.

3. Основные сильные стороны - Доступные цены на услуги для гостей и выгодное расположение предприятия (корпуса расположенные у моря).

4. Основная слабая сторона – пассивная рекламная деятельность, отсутствие широкого спектра дополнительных услуг, ориентированных на повышение прибыли предприятия.

Таким образом, исходя из анализа, проведенного в таблице 5, можно сказать, что город-отель «Бархатные сезоны» имеет возможность увеличения объёма продаж за счет:

– внедрения дополнительных услуг;

- улучшения рекламной деятельности.

– привлечения дополнительных клиентов.

Однако существуют серьезные риски для деятельности предприятия, такие как уменьшение объемов реализации: из-за снижения платежеспособности населения, из за роста торговых издержек; из за неэффективной работы персонала, а также из за появления новых конкурентов.