Требования к оформлению, подаче и реализации
Показатели качества и безопасности:
| Внешний вид: | Котлетная масса сохранила свою форму. |
| Цвет: | Золотистый, с белым расплавленным сыром. |
| Консистенция: | Плотная |
| Вкус и запах: | Сырая и мяса. |
Пищевой состав и энергетическая ценность:
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |
| ккал | кДж | |||
Технолог ______________ __________________
Подпись Ф.И.О.
Ответственный исполнитель ______________ __________________
Подпись Ф.И.О.
ПРИЛОЖЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ______
Рецептура №____________ г.
Наименование блюда _____________________________________
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию массой | Требования к качеству | |
| Нетто, г | Брутто, г | ||
| Внешний вид | |||
| Цвет | |||
| Запах | |||
| Консистенция | |||
| Вкус | |||
Технология приготовления
Мясо зачищают от плёнок, Нарезают небольшими кусками и пропускают через мясорубку. Хлеб замачивают в молоке, отжимают и пропускают. В полученную массу добавляют соль, перец и вымешивают. Затем выбивают. Затем котлетную массу укладывают в форму, делают небольшие бортики. Смазывают поверхность смесью аджики и кетчупа, укладывают тонким слоем обжаренные грибы. Закладывают болгарский перец нарезанный тонкой соломкой, посыпают натёртым сыром, затем нарезанными на кольца оливками. Накрывают фольгой и ставят в жарочный шкаф. за 5-10 мин до окончания готовки снять фольгу и поставить обратно в жарочный шкаф до готовности.
М.П
Директор
Зав. производством
4.2 Витаминная ценность пищевых продуктов.
Главная функция витамина С заключается в обеспечении надежной иммунной защиты и стабилизации психики человека, так как является злейшим врагом возбудителей болезней: бактерий, вирусов и паразитов. Еще одна важная функция витамина С – мощные антиоксидантные свойства, поэтому прекрасно себя чувствует в борьбе со свободными радикалами, которые несут нам быструю старость и упадок сил. Особо много свободных радикалов образуется при больших физических нагрузках и усиленных занятиях спортом. Нарушенный обмен веществ, ультрафиолетовое солнечное излучение, неблагоприятная окружающая среда, то есть токсичные и вредные вещества способствуют пагубной деятельности свободных радикалов, они их союзники, поэтому нужно следить за нашим питанием, вредными привычками, времяпровождением на солнце и т.д. Например, при выкуривании 1 сигареты Вы теряете около 25 мг аскорбиновой кислоты. Если все же Вы находитесь под влиянием вредных факторов, то Вам необходимо обратить особое внимание на продукты с витамином С.
Чем еще полезен витамин С: он оказывает укрепляющее действие на костную ткань, кожу, сухожилия, зубы, кровеносные сосуды, особенно на микроскопические капилляры, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов, ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен. Прием достаточного количества аскорбиновой кислоты положительно воздействует на регулирующие обменные процессы. Также витамин С улучшает работу и состояние эндокринных желез, органов пищеварения, надпочечников и печени, снижает уровень холестерина в крови, оказывает противоаллергическое и антираковое действия, препятствует образованию язв в желудке, благотворно влияет на глаза, выводит токсины у алкоголиков и наркоманов, помогает при варикозном расширении вен, геморрое, замедляет процессы старения организма, устраняет складки и морщины, заботится о стройности нашей фигуры и красоте. Аскорбиновая кислота участвует в выработке ряда гормонов, в том числе антистрессовых. Кальций и витамин С являются природными зубными врачами, утверждают современные биохимики, потому что: Витамин С борется с бактериями вызывающие кариес зубов и занимается укреплением десен, а кальций надает прочности зубам и костям челюсти.