Структура соціального складу населення міста
| Групи населення | Кількість, тис. осіб. | Питома вага, % |
| Робітники промисловості | ||
| Робітники сільського господарства | ||
| Учні шкіл | ||
| Учні профтехучилищ | ||
| Пенсіонери | ||
| Службовці | ||
| Інші | ||
| Всього | 100 |
Види продукції, яка користується найбільшим попитом. Національні особливості та традиції. Вплив розвитку харчової промисловості та спеціалізації сільського господарства на формування попиту на продукцію ресторанного господарства.
Оцінка платоспроможності населення: прибутки та джерела їх отримання.
Ознайомлення з структурою мережі закладів ресторанного господарства у районі будівництва (реконструкції) закладу. Виявлення існуючих і можливих конкурентів, які надають послуги щодо задоволення потреб у їжі, відпочинку, організації дозвілля тощо (табл. 2).
Таблиця 2
Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства
| Тип закладу, назва | Підпорядкування | Потужність, місць | Режим роботи, год. | Рівень націнки, % | Характеристика продукції та послуг |
| Ресторан «Колос» | споживче товариство | 64 | 12.00 -23.00 | 400 | Українська кухня, обслуговування офіціантами |
| тощо |
Коротко охарактеризувати переваги і недоліки конкурентів, обґрунтувати, чому вони не можуть задовольнити потребу в продукції та послугах (табл. 3).
Таблиця 3
Переваги і недоліки конкурентів
| Тип закладу, назва | Переваги | Недоліки |
| Ресторан «Колос» | Гарний інтер’єр та екстер’єр, широкий асортимент | Високі ціни на продукцію |
Визначити рівень забезпечення населення мережею закладів ресторанного господарства в цілому і в розрізі окремих типів. Порівняти з нормативами (табл. 4).
Таблиця 4
Структура мережі закладів ресторанного господарства
| Типи підприємства | Кількість місць | Питома вага, % | Показники, що рекомендуються | |
| питома вага, % | кількість місць | |||
| Ресторани | 25 – 30 | |||
| Їдальні | 5 – 6 | |||
| Кафе загального типу | 15 – 20 | |||
| Спеціалізовані кафе | 20 – 24 | |||
| Закусочні | 20 – 25 | |||
| Бари | 10 – 15 | |||
| Всього | 100 | |||
Запропонувати напрямки переспеціалізації мережі ресторанного господарства.
На підставі проведеного аналізу скласти план маркетингу:
управління цінами з метою забезпечення доступності продукції і отримання прибутку (рівень націнок на окремі види сировини і товарів);
підходи підприємства до залучення уваги споживачів (основні напрями рекламної діяльності).
При реконструкції підприємств, що обслуговують певні контингенти споживачів (школярів, учнів ПТУ, робітників промислових підприємств), у даному підрозділі визначається характеристика контингенту: чисельність робітників (учнів); кількість змін; наявність професійних шкідливих факторів, група інтенсивності праці; види харчування, питома вага робітників (учнів), які користуються послугами їдальні; наявність буфетів, магазинів (кіосків) кулінарії.
3.3. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
Місце розташування закладу (у центрі міста, на магістралі, у житловому масиві, у приміській, у рекреаційній зонах – на узбережжі моря, річки, у лісі). Спосіб розміщення закладу (вбудований на першому поверсі будівлі житлового або громадського призначення, у блоці з будівлями іншого функціонального призначення; окремо розташований).
Визначити потенціальних відвідувачів підприємства харчування, яке планується збудувати або реконструювати (елітний заклад, доступний для споживачів з середнім рівнем доходів, для людей певного віку, сімейного відпочинку). Мета закладу (надання послуг з харчування, організація відпочинку, розваг, дозвілля, надання додаткових супутніх послуг).
Асортимент продукції, що пропонується, (сучасна, традиційна, національна, тематична, домашня кухня, кулінарна продукція вузького асортименту). Можливість розширення діяльності ЗРГ (відкриття літнього майданчику, тераси, організація кейтерингової служби, створення кондитерського, борошняного цехів. Структура послуг, які може надавати підприємство, що проектується.
3.3. Обґрунтування місця і технічної можливості будівництва (реконструкції)
Місце розташування підприємства, рельєф місцевості, архітектурний стиль навколишніх будівель. Відповідність ділянки будівництва прийнятим нормам, достатність площі (при реконструкції - наявність озеленення, асфальтового покриття, майданчику для розвороту транспорту).
Характеристика ділянки підприємства, розміщення її у населеному пункті (якими вулицями обмежується ділянка, чи вільна вона від забудови, наявність будівель, які підлягають знесенню, характеристика рельєфу). Розміщення будівлі на ділянці (на яку вулицю чи площу орієнтований головний фасад, розміщення господарського двору та його огорожа).
Стан існуючих інженерних комунікацій (електричного, теплового, газового, водяного постачання, каналізації). Вибір технологічного палива (енергоносіїв).
Загальний стан будівлі, що підлягає реконструкції.
3.4. Збір матеріалів для дипломного проекту
Зібрати матеріал для виконання економічної частини дипломного проекту (табл. 5).
Таблиця 5
Довідниковий матеріал для економічної частини
дипломного проекту
| № п/п | Перелік товарів, послуг і т. п. | Одиниці виміру | Ціни, тарифи, норми | Примітка |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. | Продукти, сировина і товари, які надходять у підприємство харчування Яловичина Картопля Тощо | кг, л, банка і т.п. | грн. | |
| 2. | Місячні розміри заробітної платні (ставки) різних категорій працівників Директор Кухар 4 розряду Тощо | _ | грн. | |
| 3. | Вартість обладнання (назва, марка, тип) М’ясорубка Плита електрична тощо | один. | тис. грн. | |
| 4. | Транспортні тарифи: - погодинні по марках автомобілів _________________ - за 1 км - за вантажні роботи | годин км. год. | грн. грн. грн. | |
| 5. | Вартість будівництва підприємств харчування | м2 | тис. грн. | |
| 6. | Амортизаційні відрахування: Будівля Механічне обладнання Теплове обладнання тощо | балансова вартість | % | за рік |
| 7. | Вартість: - електроенергії - газу - опалення - холодної води - гарячої (підігрітої, теплої) води - стічної води (каналізація) | кВт/г м3 м3 м3 м3 м3 | грн. грн. грн. грн. грн. грн. | за місяць |
4. Вимоги до звіту
Результати проходження практики повинні бути представлені у формі звіту (обсягом 20-25 друкованих аркушів формату А4, не враховуючи додатків). Зміст звіту повинен розкривати знання й уміння студента, набуті ним у вирішенні питань, визначених метою і завданням практики. При цьому увага має приділятись виявленню не лише позитивних, а й негативних факторів, що виявлені під час практики.
Типова структура звіту: титульний аркуш (додаток Б); зміст; розділи відповідно до програми практики; виконання індивідуальних завдань, отримані результати; загальні висновки, особисті враження від практики; додатки: копії документів, схеми, інші матеріали.
Основні вимоги до подання інформації в тексті: чіткість, стислість, конкретність, обґрунтованість. Підготовка звіту є індивідуальною роботою кожного зі студентів. Звіти, складені колективно, або з використанням теоретичного матеріалу, до захисту не допускаються.
Звіт підшивається у тверду обкладинку. Оформлення звіту має відповідати ДСТУ 3008-95 Державний стандарт України. Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення.