МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. Тема 1.1. Классификация и ассортимент полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
| |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу обработки сырья, виду и способу приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента); – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов (соблюдение температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность упаковки, складирования). |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 2 7 |
| III . Сообщение темы и плана. | 1 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 2 |
| V . Изложение материала. (60мин.) |
| 10 12 15 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился отбору и интерпретации необходимой информации» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Составить презентацию «Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по организации рабочих мест» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Классификация и ассортимент полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента»
В ходе проведения занятия у группы ПД-22 была организована групповая форма работы, определены умение обучающихся работать в парах. Характеристика общения положительная и доброжелательная. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимовыручка.
Цель и задачи урока были достигнуты в полном объеме. Этому способствовало применение различных форм работы таких как лекция и демонстрация презентации и задействование оборудования (проектор, компьютер и экран).
На занятии предполагалось изучить современное состояние, основные тенденции, общие требования и характеристику услуг общественного питания так как роль этого материала достаточно важна для более полного понятия предмета.
В проекте урока предусматривались некоторые трудности с которыми обучающиеся справились без проблем. Материал урока оказался интересным для студентов, все активно участвовали в процессе изучения нового материала. Интерес учащихся проявился и в ходе самостоятельной работы. На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также дано и прокомментировано домашнее задание.
При проведении урока я ориентировался на принципы обучения как: принцип активности группы и наглядности предоставляемого материала.
Домашнее задание не вызовет затруднения у учеников, потому что оно направлено на изучение нового материала и закрепление пройденного.
В целом урок можно считать успешным и продуктивным.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. Тема 1.2.Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них. 1. Технологические принципы производства кулинарной продукции. Виды сырья и свойства используемых продуктов в кулинарии. 2. Технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеристика этапов. 3. Характеристика овощей, грибов, в том числе экзотических; ягод, фруктов, в том числе экзотических; характеристика рыбы и нерыбного водного сырья; характеристика мяса говядины, свинины и баранины; характеристика мяса птицы и дичи; характеристика способов хранения обработанного сырья и готовых полуфабрикатов. | |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу обработки сырья, виду и способу приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента); – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов. |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов (соответствие выбора методов обработки сырья, способов и техник приготовления полуфабрикатов виду сырья, продуктов, его количеству, требованиям рецептуры); – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки; |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 5 5 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) | 1. Технологические принципы производства кулинарной продукции. Виды сырья и свойства используемых продуктов в кулинарии. · Демонстрация изображений на экране 2. Технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. · Лекция 3. Характеристика сырья и способов хранения обработанных и готовых полуфабрикатов. · Презентация | 10 15 10 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Составить сообщение на тему «Способы хранения полуфабрикатов» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них»
В ходе проведения занятия у группы ПД-22 была организована групповая форма работы, определены умение обучающихся самооценивать себя и взаимооценивать друг друга, общение между студентами положительное и доброжелательное. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимопомощь.
Цель и задачи урока были достигнуты в полном объеме. Этому способствовало применение различных форм работы, таких как лекция и демонстрация презентации и задействование оборудования (проектор, компьютер и экран).
На занятии предполагалось изучить особенности организации и общие требования к ресторану, кафе, столовой, бару, кофейне, кафетерию и предприятиям быстрого обслуживания.
В проекте урока не предусматривались трудности, с которыми обучающиеся бы не справились. Материал урока оказался интересным и достаточно легким в понимании, для студентов все принимали активное участие в процессе изучения нового материала. Группа работала в запланированном мною темпе работы.
На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также дано и прокомментировано домашнее задание. При проведении урока я ориентировался на принципы обучения: принцип активности группы и наглядности предоставляемого материала.
Домашнее задание не вызовет затруднения у студентов, так как оно является творческим и направлено на изучение нового материала и закрепление пройденного.
В целом урок можно считать успешным и продуктивным.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. Тема 1.3. Организация работ по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов. 1. Оценка наличия и ресурсное обеспечение выполнения заказа. Организация приемки сырья, продуктов, материалов по количеству и качеству, в соответствии с заказом. 2. Правила расчета потребности в сырье, продуктах, материалах. Организация и техническое оснащение процессов обработки сырья для кулинарной продукции сложного ассортимента в соответствии с заказом. Процессы производства полуфабрикатов, требования к организации рабочих мест. Современное технологическое оборудование для обработки и приготовления полуфабрикатов. | |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки полуфабрикатов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ; – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов (соблюдение температурного режима, товарного соседства в холодильном оборудовании, правильность упаковки, складирования). |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 15 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) |
| 30 20 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Составить доклад на тему «Оценка наличия и ресурсное обеспечение выполнения заказа» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Организация работ по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов»
При проведении занятия у группы ПД-22 определено умение у обучающихся работать в парах и фронтально взаимодействовать друг с другом. Характеристика общения положительная и доброжелательная. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимовыручка. Включенность обучающихся в учебную деятельность и общий уровень ее сформированности не вызывает отрицательных отзывов.
Занятие прошло с достижением поставленных изначально целей (способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать).
На занятии предполагалось изучить характеристику ресторанов разных классов, столовых, закусочных, так как роль данного материала достаточно важна для более полного понятия предмета. Студенты быстро усвоили новые знания.
Цели урока можно считать достигнутыми, план урока выполнен полностью, изученный материал усвоен. Этому способствовало применение различных форм работы: лекция, самостоятельная работа, наглядные пособия, тесты и домашние задания. Все учащиеся активно участвовали в процессе обобщения изученного материала. Интерес учащихся проявился в ходе практической работы и в процессе работы у доски. На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также прокомментировано домашнее задание.
При проведении урока я ориентировался на принципы обучения: принцип систематичности, последовательности и наглядности. В ходе урока была организована индивидуальная, групповая и коллективная деятельность. Домашнее задание не вызовет затруднения у учеников, поскольку оно направлено на изучение нового материала, закрепление пройденного.
В целом урок можно считать успешным и продуктивным.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 2. Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Тема 2.1Обработка, подготовка экзотических и редких видов овощей, грибов. 1. Ассортимент, основные характеристики экзотических и редких видов овощей и грибов, их кулинарное назначение. Пищевая ценность. Степень зрелости экзотических и редких видов овощей для выбора последующей обработки. 2. Требования к качеству, безопасности экзотических и редких видов овощей и грибов. Методы оценки качества. Условия, сроки хранения. 3. Технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки артишоков; спаржи; ревеня; фенхеля; побегов бамбука; корня лотоса и грибов. Способы минимизации отходов при подготовке. 4. Сложные формы нарезки овощей (карвинг), международные названия и составление композиций. Методы обеспечения сохранности обработанных овощей и грибов. | |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ; – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов. |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 15 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) |
| 10 15 5 20 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Составить презентацию «Сложные формы нарезки овощей, международные названия, их кулинарное назначение» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Обработка, подготовка экзотических и редких видов овощей, грибов»
Я поприсутствовал на занятии группы ПД-22 и определил умение обучающихся работать в парах, слушать друг друга и фронтально взаимодействовать. Характеристика общения положительная и доброжелательная. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимовыручка.
Цель и задачи урока (образовательная, воспитательная, развивающая). Реальность цели урока соответствует современным тенденциям развития обучения по предоставляемому учебному плану.
На занятии были изучены характеристика столовой посуды, приборов и белья: по материалу и назначению, согласно составленному плану ведения занятия
Цель урока была достигнута. Задачи выполнены. Этому способствовало применение различных форм работы: лекция, самостоятельная работа, наглядные пособия (инвентарь, презентация и фильм). Все учащиеся активно участвовали в процессе обобщения изученного материала.
При проведении урока я ориентировался на такие принципы обучения как принцип сознательности, активности, самостоятельности принцип систематичности и последовательности, принцип наглядности.
В ходе урока была организована фронтальная и групповая система взаимодействия. На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также прокомментировано домашнее задание.
В процессе ведения занятия, студенты активно участвовали в работе по итогу занятия, цели и задачи, поставленные в начале были успешно завершены.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 2. Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Тема 2.2. Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы.
| |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ (виду и способу обработки сырья, виду и способу приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента); – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов (экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических затрат и т.д., соответствие выбора методов обработки сырья, способов и техник приготовления полуфабрикатов виду сырья, продуктов, его количеству, требованиям рецептуры); – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 15 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) |
| 10 15 5 20 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Составить таблицу «Виды экзотических пород рыбы и их пищевая ценность» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы»
В ходе проведения занятия у группы ПД-22 была организована групповая форма работы, определены умение обучающихся самооценивать себя и взаимооценивать друг друга, общение между студентами положительное и доброжелательное. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимопомощь.
Цель и задачи урока были достигнуты в полном объеме. Этому способствовало применение различных форм работы таких как лекция и демонстрация презентации и задействование оборудования (проектор, компьютер и экран).
На занятии предполагалось изучить принципы составления меню и его виды, карту вин и принципы ее составления, правила подбора напитков к блюдам и закускам, общие правила сервировки стола, предварительную и дополнительную сервировку стола.
Материал урока оказался интересным но сложным в понимании для студентов, все участники принимали активное участие в процессе изучения нового материала. Группа работала в запланированном темпе.
На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также дано и прокомментировано домашнее задание. При проведении урока я ориентировался на принципы обучения такие как: принцип активности группы и наглядности предоставляемого материала.
Домашнее задание данное группе является творческим и направлено на изучение нового материала.
В целом занятие можно считать успешным и продуктивным в плане усвоения информации.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 2. Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Тема 2.3 Обработка, подготовка нерыбного водного сырья для изделий сложного ассортимента.
| |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ; – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов. |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 15 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) |
| 10 10 10 20 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Составить презентацию «Правила выбора моллюсков и ракообразных» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Обработка, подготовка нерыбного водного сырья для изделий сложного ассортимента»
Характеристика общения обучающихся носит положительный характер. Во взаимодействии у группы преобладает сотрудничество и взаимовыручка. Включенность обучающихся в учебную деятельность и общий уровень ее сформированности не вызывает отрицательных отзывов.
Задача урока образовательная и развивающая. Реальность цели урока соответствует современным тенденциям развития обучения по предоставляемому учебному плану.
Чтобы решить цель урока, я подобрал такие задания и такую форму ведения занятия которые имеют тесную взаимосвязь с реальным опытом работы. В проекте урока предусматривались некоторые трудности с которыми обучающиеся справились без проблем.
Цель урока была достигнута. Задачи выполнены. Этому способствовало применение различных форм работы: лекция, самостоятельная работа, наглядные пособия, тесты и домашние задания. Все учащиеся активно участвовали в процессе обобщения изученного материала. Интерес учащихся проявился в ходе практической работы и в процессе работы у доски. На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также прокомментировано домашнее задание.
При проведении урока я ориентировался на такие принципы обучения как принцип сознательности, активности, самостоятельности и посильности предстоящей работы.
Материал урока оказался сложным но интересным для учащихся.
В ходе урока была организована индивидуальная и групповая форма работы.
В целом урок можно считать успешным и продуктивным.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 2. Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Тема 2.4 Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
| |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ; – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов. |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 15 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) |
| 10 10 5 20 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Составить доклад «Способы фарширования рыбы» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента»
В ходе проведения занятия у группы ПД-22 была организована групповая форма работы и определены умение обучающихся работать в парах. Характеристика общения положительная и доброжелательная. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимовыручка.
Цель и задачи урока были достигнуты в полном объеме. Этому способствовало применение различных форм работы таких как лекция и демонстрация презентации и задействование оборудования (проектор, компьютер и экран).
На занятии предполагалось изучить организацию обслуживания банкетов в гостиницах, и изучить два вида банкетов – банкет – коктейль и комбинированный банкет.
В проекте урока предусматривались некоторые трудности с которыми обучающиеся справились без проблем. Материал урока оказался интересным для студентов, все активно участвовали в процессе изучения нового материала. Интерес учащихся проявился и в ходе самостоятельной работы. На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также дано и прокомментировано домашнее задание.
При проведении урока я ориентировался на следующие принципы обучения: принцип активности группы и наглядности предоставляемого материала.
На завершающем этапе был подведен итог урока, поставлены оценки, а также дано и прокомментировано домашнее задание. Домашнее задание не вызовет затруднения у учеников, поскольку оно направлено на изучение нового материала, закрепление пройденного и развитие кругозора в профессии.
В целом урок можно считать успешным и продуктивным.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 2. Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Тема 2.5 Обработка, подготовка мяса диких животных.
| |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ; – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов. |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 15 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) |
| 15 15 15 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Составить презентацию «Основные характеристики мяса диких животных» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Обработка, подготовка мяса диких животных»
В ходе проведения занятия у группы ПД-22 была организована групповая форма работы, определены умение обучающихся самооценивать себя и взаимооценивать друг друга, общение между студентами положительное и доброжелательное. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимопомощь.
Цель и задачи запланированные на занятии были достигнуты в полном объеме, этому способствовало применение различных форм работы, таких как лекция и демонстрация презентации и задействование оборудования (проектор, компьютер и экран).
На занятии предполагалось изучить помещения для облуживания посетителей предприятия общественного питания, порядок и специальные формы обслуживания.
Материал урока оказался интересным но сложным в понимании для студентов, все участники принимали активное участие в процессе изучения нового материала. Группа работала в запланированном темпе.
На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также дано и прокомментировано домашнее задание. При проведении урока я ориентировался на принципы обучения такие как: принцип активности группы и наглядности предоставляемого материала.
Домашнее задание не вызовет затруднения у студентов, так как оно является творческим и направлено на изучение нового материала и закрепление пройденного.
В целом занятие можно считать успешным и продуктивным в плане усвоения новой информации и закрепления пройденного материала.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 2. Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Тема 2.6 Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
| |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ; – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов. |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 15 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) |
| 25 25 10 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Зарисовать схему «Разделка туши молочного поросенка» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента»
При проведении занятия у группы ПД-22 определено умение у обучающихся работать в парах и фронтально взаимодействовать друг с другом. Характеристика общения положительная и доброжелательная. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимовыручка. Включенность обучающихся в учебную деятельность и общий уровень ее сформированности не вызывает отрицательных отзывов.
Занятие прошло с достижением поставленных изначально целей (способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать отбирать, интерпретировать и структурировать полученную информацию).
Цели урока можно считать достигнутыми, план урока выполнен полностью, изученный материал усвоен. Этому способствовало применение различных форм работы: лекция, самостоятельная работа, наглядные пособия, тесты и домашние задания. Все учащиеся активно участвовали в процессе обобщения изученного материала. Интерес учащихся проявился в ходе практической работы и в процессе работы у доски. На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также прокомментировано домашнее задание.
При проведении урока я ориентировался на принципы обучения: принцип систематичности, последовательности и наглядности. В ходе урока была организована индивидуальная, групповая и коллективная деятельность. Домашнее задание не вызовет затруднения у учеников, поскольку оно направлено на изучение нового материала, закрепление пройденного.
В целом урок можно считать успешным и продуктивным.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 2. Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Тема 2.7 Обработка и подготовка пернатой дичи.
| |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ; – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 15 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) |
| 30 20 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | Составить реферат «Методы обработки и подготовки пернатой дичи для приготовления полуфабрикатов» | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Обработка и подготовка пернатой дичи»
Характеристика общения обучающихся носит положительный характер. Во взаимодействии у группы преобладает сотрудничество и взаимовыручка. Включенность обучающихся в учебную деятельность и общий уровень ее сформированности не вызывает отрицательных отзывов.
Задача урока образовательная и развивающая. Реальность цели урока соответствует современным тенденциям развития обучения по предоставляемому учебному плану.
Чтобы решить цель урока, я подобрал такие задания и такую форму ведения занятия, которые имеют тесную взаимосвязь с реальным опытом работы. В проекте урока предусматривались некоторые трудности, с которыми обучающиеся справились без проблем.
Цель урока была достигнута. Задачи выполнены. Все учащиеся активно участвовали в процессе обобщения изученного материала. Интерес учащихся проявился в ходе практической и самостоятельной работы.
При проведении урока я ориентировался на такие принципы обучения как принцип сознательности, активности, самостоятельности и посильности предстоящей работы.
Материал урока оказался не сложным и интересным для учащихся. В ходе урока была организована индивидуальная и групповая форма работы. На завершающем этапе был подведен итог урока, поставлены оценки, а также дано и прокомментировано домашнее задание. Домашнее задание не вызовет затруднения у студентов, поскольку оно направлено на изучение нового материала, закрепление пройденного и развитие кругозора и творческих навыков в профессии.
В целом урок можно считать успешным и продуктивным.
ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
МДК 01.02 Процессы обработки сырья и приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
| Раздел модуля 2. Ведение процессов обработки экзотических и редких видов сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Тема 2.8 Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
| |
| Тип занятия: | Комбинированный |
| ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: | |
| Обучающая: | Сформировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, планирования работы, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования аргументации результатов анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов на основе собранных данных, презентации результатов. Изучить ассортимент и технологический процесс механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Воспитательная: | Стремиться к формированию профессионально важных качеств личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в изучении ассортимента и технологического процесса механической кулинарной обработки и подготовки экзотических и редких видов овощей, грибов. |
| Развивающая: | Способствовать развитию познавательной активности, умениям сравнивать, обобщать, анализировать. |
| ФОРМИРУЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: | |
| ПК 1.1 | – оптимальный выбор и целевое, безопасное использование оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду выполняемых работ – точная оценка соответствия качества и безопасности сырья, продуктов, материалов требованиям регламентов; – соответствие организации хранения сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов требованиям регламентов. |
| ПК 1.2 | – оптимальность процесса обработки, подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов; – правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие процессов инструкциям, регламентам. |
| ОК 01 | – оптимальность определения этапов решения задачи; – адекватность определения потребности в информации; – эффективность поиска; – адекватность определения источников нужных ресурсов; – разработка детального плана действий. |
| ОК 02 | – оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; – адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; – точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; – адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности. |
| ОК 03 | – точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии. |
| СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: | |
| Компьютер, проектор, презентация к учебному занятию, ЭБС, конспект лекции, Учебник Н.И. Ковалёв, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи, 2003. | |
ХОД ЗАНЯТИЯ
| Этапы занятия | Элементы занятия | Время (мин.) |
| I .Организационный момент. | - Приветствие обучающихся - Проверка их явки на занятие и готовности аудитории к уроку | 5 |
| II. Актуализация опорных знаний. | Вопросы:
| 7 15 |
| III . Сообщение темы и плана. | 2 | |
| IV . Мотивация учебной деятельности. | Убедительное раскрытие сущности предстоящей работы, практическая значимость темы занятия; мотивация к развитию самообразовательной активности у обучающихся. | 3 |
| V . Изложение материала. (60мин.) | 1. Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из пернатой птицы. · Лекция 2. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Приготовление кнельной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Современные методы приготовления полуфабрикатов из пернатой дичи. Кулинарное назначение. · Демонстрация обучающего фильма | 20 30 |
| VI . Подведение итогов. | - Анализ и оценка достижения целей занятия - Объявление оценок обучающихся. | 3 |
| VII . Рефлексия. | Продолжите фразу «Сегодня на занятии я научился формировать у обучающихся способность постановки цели и формулирования задач, отбора и интерпретации необходимой информации, структурирования» | 3 |
| VIII. Домашнее задание. | 2 |
Преподаватель Татьяна Юрьевна Бесчетвертева
«___»_____ 20___г.
Самоанализ по теме «Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента»
Я поприсутствовал на занятии группы ПД-22 и определил умение обучающихся работать в парах, слушать друг друга и фронтально взаимодействовать. Характеристика общения положительная и доброжелательная. В группе преимущественно преобладает сотрудничество и взаимовыручка.
Цель и задачи урока (образовательная, воспитательная, развивающая). Реальность цели урока соответствует современным тенденциям развития обучения по предоставляемому учебному плану.
На занятии были изучены характеристика столовой посуды, приборов и белья: по материалу и назначению, согласно составленному плану ведения занятия
Цель урока была достигнута. Задачи выполнены. Этому способствовало применение различных форм работы: лекция, самостоятельная работа, наглядные пособия (инвентарь, презентация и фильм). Все учащиеся активно участвовали в процессе обобщения изученного материала.
При проведении урока я ориентировался на такие принципы обучения как принцип сознательности, активности, самостоятельности принцип систематичности и последовательности, принцип наглядности.
В ходе урока была организована фронтальная и групповая система взаимодействия. На завершающем этапе мною был подведен итог урока, поставлены оценки, а также прокомментировано домашнее задание.
В процессе ведения занятия, студенты активно участвовали в работе по итогу занятия, цели и задачи, поставленные в начале были успешно завершены.