«Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Вопросы к экзамену по дисциплине
«Ветеринарно-санитарная экспертиза»
2017-2018 учебный год
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза как отрасль ветеринарной медицины, её цели, задачи, история развития.
2. Предприятия по убою и переработке животных. Требования, предъявляемые к ним.
3. Правила транспортировки убойных животных
4. Влияние стресса на качество мяса
5. Убой животных (технологические операции, правила их проведения).
6. Технология и гигиена боенской обработки туш крупного рогатого скота.
7. Убойные животные и предъявляемые к ним требования.
8. Правила приёма животных на убой.
9. Причины, по которым убой животных запрещен.
10. Предубойное содержание животных и подготовка их к убою.
11. Понятие о мясе, морфологический состав туши и характеристика входящих в неё тканей.
12. Химический состав мяса животных и домашней птицы, пищевая ценность.
13. Ветеринарное клеймение свинины и говядины.
14. Клеймение тушек мелких животных и птицы.
15. Созревание мяса.
16. Вынужденный убой животных и экспертиза мяса.
17. Характеристика мяса разных видов животных
18. Классификация мяса по термическому состоянию
19. Правила убоя животных, положительно реагирующих на туберкулез.
20. Организация послеубойной экспертизы туш и продуктов убоя, животных на убойных предприятиях
21. Организация послеубойной экспертизы туш и продуктов убоя, животных на убойных предприятиях
22. ВСЭ экспертиза голов
23. ВСЭ туш
24. ВСЭ ливера
25. Органолептические и микробиологические методы определения свежести мяса
26. Физико-химические методы определения свежести мяса
27. Виды порчи мяса. Причины. Санитарная оценка.
28. Санитарная оценка мяса при изменении его цвета, запаха, наличие постороннего привкуса и инородных тел.
29. ВСЭ туш и органов вынужденно убитых животных (органолептические и микробиологические методы)
30. ВСЭ продуктов убоя вынужденно убитых животных (физико-химические методы)
31. ВСЭ и ветеринарно-санитарный контроль мяса и мясопродуктов на холодильниках
32. Классификация инфекционных болезней в ветеринарно-санитарной экспертизе
33. Способы использования мяса и субпродуктов по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы
34. Послеубойная диагностика сибирской язвы.
35. Мероприятия при выявлении болезней на конвейере мясокомбината,
36. Мероприятия при обнаружении сибирской язвы на конвейере мясокомбината
37. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя крупного рогатого скота при туберкулёзе
38. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя свиней при туберкулёзе
39. Экспертиза мяса и продуктов убоя при бруцеллёзе.
40. Ветеринарно-санитарная экспертиза при лейкозе млекопитающих.
41. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при классической чуме свиней
42. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при африканской чуме свиней
43. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при ящуре
44. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при сапе
45. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при некробактериозе.
46. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при актиномикозе
47. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при туляремии
48. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при листериозе
49. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при лептоспирозе
50. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при роже свиней
51. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при пастереллезе
52. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при паразитарных болезнях, не передающихся человеку через мясо
53. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при паразитарных болезнях, передающихся человеку через мясо
54. Компрессорная диагностика трихинеллёза и санитарная оценка продуктов убоя
55. Биохимический метод диагностики трихинеллеза
56. Диагностика цистицеркоза бовисного и целлюлозного и санитарная оценка продуктов убоя.
57. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов при болезнях органов дыхания и кровообращения.
58. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов при болезнях печени, почек, органов пищеварения
59. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов при нарушениях обмена веществ.
60. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов при септических процессах, травмах, ожогах
61. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях.
62. Ветеринарно-санитарная экспертиза при истощении.
63. Понятие об условно-годном мясе. Способы его обезвреживания
64. Обезвреживание мяса высокими температурами
65. Обезвреживание мяса низкими температурами
66. Химический способ обезвреживания мяса
67. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и субпродуктов при обнаружении патогенной и условно-патогенной микрофлоры
68. Классификация куриных яиц
69. Пороки яиц
70. Ветеринарно-санитарная экспертиза диких промысловых животных.
71. Морфологический и химический состав мяса птицы
72. Технология убоя и переработки птицы
73. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда на продовольственных рынках
74. Фальсификация меда и методы ее выявления
75. Требования нормативных документов к качеству меда