Требование к оформлению, подаче и реализации
Подают на фирменных тарелках Температура подачи 75 º С
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям указанным в применении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
Органолептические показатели
| Внешний вид | консистенция | вкус | запах | цвет |
| Не подгоревшие | Мягкая | Соответствуют продуктам входящим в состав | Золотистый | |
Пищевая энергетическая ценность
| В 100 гр. содержится | |||
| Белки ,г | Жиры ,г | Углеводы ,г | Ккал |
| 15.12 | 20.19 | 13.25 | 295.19 |
Ответственный разработчик____________ ___________
Технолог____________ ___________________
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор _______________________. «__»________2020 г
Заключение
Пройденная мною преддипломная практика на предприятии в качестве шеф-повара, бригадира, технолога, дала мне большой опыт работы. Я научилась разрабатывать новые блюда, проводить бракераж изготав-ливаемых блюд, попрактиковалась в составлении документов таких как: тре-бование- накладная, сводная таблица сырья, накладная на передвижение про-дуктов, и др.
За период прохождения практики я научилась организовывать и произво-дить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады пова-ров; анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный пе-риод; разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию.
Поставленные цель и задачи полностью выполнены.
Список использованных источников
1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ; 2008.
2. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. М.: Стандартинформ; 2009.
3. ЭБС "Znanium": Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 с.
4. ЭБС "Znanium": Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — 416 с.
5. ЭБС "Znanium": Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ГлавчеваС.И., КоваленкоЕ.И. - Новосиб.: НГТУ, 2011. - 404 с.
Интернет источники
1)www.new.frio.ru
2)www.restoran.ru
3)www.menu.ru