Бракеражный журнала контроля качества готовой продукции
Дата: 2025-06-02; Просмотры: 7
Оценка:
0.00 из 5.00 — оценок
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание |
| 12.05.2020г | 9.00 | Борщ украинский | отлично | Разрешено к реализации | Никифорова А.Т. | |
| 12.05.2020г | 9.20 | Бифштекс с рисом | отлично | Разрешено к реализации | Никифорова А.Т. | |
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _9_
Область применения: настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Оладьи с вареньем и реализуемый в столовой «Домашняя кухня»
Требование к качеству: продовольственное сырье, использование для приготовления блюда соответствуют требованием действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качества
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, г | Расход сырья на 2 порции, г | ||
| Брутто на1 п | Неттона 1 п | Брутто 2 п | Нетто 2 п | |
| Мука | 110 | 100 | ||
| Яйца | 15 | 9 | ||
| Соль | 2 | 2 | ||
| Дрожжи | 3 | 3 | ||
| Варенье | 40 | 40 | ||
| Выход блюда | Х | 220/30 | Х | |
Краткая те хнология приготовления
Производится механическая обработка продуктов, затем приготавливается тесто опарным способом, после жарить оладьи выходои 90- 100 гр, подавать с вареньем