Структура товарооборота
«Домашняя кухня» за 26 апреля 2020год
| №п/п | Показатели | Ед. изм | Прошлый 2019 г | Отчетный 2020 г | Отклонение + - | Темп роста,% |
| 1 | Товарооборот (розничный), в т.ч.: | Тыс.руб | 10020 | 12550 | +2530 | 125,2 |
| 2 | Т/Оборот по продукции собственного производства (ПСП) | Тыс.руб | 7820 | 9852 | +2032 | 125,9 |
| 3 | Удельный вес товарооборота по продукции собственного производства | % | 78 | 78,5 | +0,5 | 100,64 |
| 4 | Т/Оборот по покупным товарам (ПТ) | Тыс.руб | 2200 | 2698 | +498 | 122,6 |
| 5 | Удельный вес товарооборота по по покупным товарам (ПТ) | % | 22 | 21,5 | -0,5 | 97,7 |
Товарооборот зависит на прямую от количества реализуемых блюд, собственно го производства, а так же покупных товаров, при увеличении реализуемых блюд и товаров увеличится и товарооборот. В этом году товарооборот увеличился как раз за счет увеличения реализации продукции.
2.) Оценка издержек производства и обращения организации общественного питания
Таблица 2.
Оценка издержек производства и обращения
«Домашняя кухня» за 2020год
| № п/п | Показатели. | Ед. изм. | Прошлый год 2019 | Отчетный год 2020 | Изменение, (+/-) | Темп роста, % |
| 1. | Сумма издержек производства и обращения (ИздПО) | Тыс.руб | 9500 | 8000 | -1500 | 84,2 |
| 2. | Уровень ИздПО | % | 94,8 | 63,7 | -31,1 | 67,2 |
| 3. | Товарооборот | Тыс.руб | 10020 | 12550 | +2530 | 125,2 |
3.Прогноз издержек производства и обращения на 2020 год
Таблица 3
| № п/п | Показатели | Ед. изм | Отчетный период 2020г | Планируе- мый период 2021г | Изменение , (+/-) | Темп роста, % |
| 1 | Сумма издержек производства и обращения (ИПО) | Тыс. руб. | 8000 | 7000 | 1000 | 87,5 |
| 2 | Уровень ИПО | % | 63,7 | 48,3 | -15,7 | 75,8 |
| 3 | Товарооборот | Тыс. руб. | 12550 | 14500 | 1950 | 115,5 |
Уровень издержек в отчетном году уменьшился за счет сокращения расходов на транспорт и на фонд заработной платы, что привело к увеличению товарооборота. Уровень издержек изменится на -15,7% в планируемом периоде за счет удешевления товарной тары и удешевления цены аренды площади.
4). Формирование финансового результата деятельности организации общественного питания
Таблица 4
| № п/п | Показатели | Ед. изм. | Отчетный год 2020 | Планируемый период 2021г | Темпы роста | Отклоне-ния |
| 1 | Выручка(Товарооборот) | Тыс. руб. | 12550 | 14500 | 11,6 | +1950 |
| 2 | Себестоимость продаж | Тыс. руб. | 6000 | 7000 | 116,6 | +1000 |
| 3 | Валовая прибыль - (убыток) | Тыс. руб. | 6550 | 7500 | 114,5 | +950 |
| 4 | Налог на прибыль 20% | Тыс. руб | 1310 | 1500 | 114,5 | +190 |
| 5 | Чистую прибыль | Тыс. руб | 5240 | 6000 | 114,5 | +760 |
| 6 | Рентабельность | % | 41,7 | 41,3 | 99 | -0,4 |
По итогам исчисления мы выявили что чистая прибыль предприятия в 2021 году составит 6000 тысяч рублей, а рентабельность составит 41,3%, что указывает на положительную динамику
5). Характеристика трудовых ресурсов организации общественного питания
Таблица 5.
Оценка эффективности использования трудовых ресурсов
за 2020год
| № п/п | Показатели | Ед. изм. | Отчетный год 2020 |
| 1 | Товарооборот розничный в т.ч.: | Тыс. руб | 12550 |
| товарооборот по ПСП | Тыс. руб | 9852 | |
| 2 | Среднесписочная численность работников организации, в т.ч.: | чел | 12 |
| численность производственного персонала (кухни) | чел | 4 | |
| 3 | Выработка одного работника организации, в т.ч.: | Тыс. руб | 1045 |
| выработка 1 производственного работника(кухни) | Тыс. руб | 2463 | |
| 4 | Фонд оплаты труда | Тыс. руб | 1565 |
| 5 | Уровень фонда оплаты труда | % | 10,3 |
| 6 | Средняя месячная заработная плата 1 работника | Тыс. руб | 51,36 |
По результатам расчета мы определили производительность персонала кухни и персонала в целом, рассчитали фонд заработной платы, а так же среднюю месячную зар. плату сотрудника
II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
| ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ | Номер документа | Дата составления |
Через кого ___________________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество
| № по порядку | Продукты и товары | Единица измерения | Коли- чество | Примечание | ||
| наименование | код | наимено-вание | код по ОКЕИ | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. | Картофель | кг | 30 | |||
| 2. | Лук репчатый | кг | 40 | |||
| 3. | Масло растительное | л | 10 | |||
Затребовал заведующий производством _________________ _______________________________
подпись расшифровка подписи
Отпуск разрешил:
Руководитель организации _________________ ______________ ____________________________
должность подпись расшифровка подписи
| Номер документа | Дата составления | |
| НАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРА |
Отпущено на основании ___требования_____________________________________________ Время отпуска ____ ч. ____ мин.
Иванову наименование, номер, дата документа
Через _________________________________________________________________________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество материально ответственного лица
| Номер по порядку | Продукты и товары | Единица измерения | Количество (масса) | По учетным ценам, руб., коп. | По ценам продаж, руб., коп. | Примечание | |||||||
| наименование, сорт | код | наимено- вание | код по ОКЕИ | затребо- вано | отпущено | ||||||||
| мест, штук | в одном месте | всего | цена | сумма | цена | сумма | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 1 | Картофель | кг | 30 | 30 | 40.00 | 1200.00 | |||||||
| 2 | Лук репчатый | кг | 40 | 40 | 30.00 | 1200.00 | |||||||
| 3 | Масло растительное | л | 10 | 10 | 100.00 | 1000.00 | |||||||
| Итого | Х | Х | Х | ||||||||||
Итого на сумму ___________________________________________________ Отпустил _____________________ _________________ ___________________
прописью должность подпись расшифровка подписи
____________________________________________________ руб. ___ коп. Принял _____________________ _________________ ____________________ должность подпись расшифровка подписи
Отпуск разрешил:
Руководитель ______________________ _________________ _______________________________
должность подпись расшифровка подписи
Заведующий производством _________________ _______________________________
подпись расшифровка подписи
| Форма по ОКУД | 0330501 | |||
| по ОКПО | ||||
| Организация | ||||
| структурное подразделение | Вид деятельности по ОКДП | |||
| наименование блюда | Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП | |||
| Вид операции | ||||
|
| Номер документа | Дата составления | ||
| КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА | ||||
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | № 1 от «___» ________________ г. | № 2 от «___» ________________ г. | № 3 от «___» ________________ г. | № 4 от «___» ________________ г. | № 5 от «___» ________________ г. | № 6 от «___» ________________ г. | ||||||||||||||
| № п/п | Продукты | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |
| наименование | код | |||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 1. | Капуста | 1.20 | 40.00 | 48.00 | ||||||||||||||||
| 2. | Масло раст. | 1.5 | 100.00 | 15.00 | ||||||||||||||||
| 3 | Соль | 0.3 | 20.00 | 6..00 | ||||||||||||||||
| 4. | Сахар | 0.2 | 60.00 | 1.20 | ||||||||||||||||
| 5. | Кис-та | 0.6 | 40.00 | 2.40 | ||||||||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | Х | Х | 72.60 | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | |||||||
| Наценка ______________100______ %, руб.коп. | 72.60 | |||||||||||||||||||
| Цена продажи блюда, руб.коп. | 145.20 | |||||||||||||||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | ||||||||||||||||||||
| Заведующий производством | п о д п и с ь | |||||||||||||||||||
| Калькуляцию составил | ||||||||||||||||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации | ||||||||||||||||||||
| ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ (товарный отчет) | Номер документа | Дата составления |
Материально ответственное лицо ______________ __________________________________________
должность фамилия, и., о.
| Табельный номер |
| Сумма фактической реализации, руб. коп. | Документ | Стоимость по учетным ценам, руб., коп. | В том числе стоимость | Отметки бухгалтерии | ||||||||||||||
| дата | номер | продук-ты | специи и соль | тара | стекло-тара | |||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||||||||
| I. Остаток на начало дня | - | 20.05.2020 | ||||||||||||||||
| II. Приход | 2000.00 | |||||||||||||||||
| Итого по приходу | 2000.00 | Х | ||||||||||||||||
| Итого с остатком | 2000.00 | Х | Х | |||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||||||||
| Итого с остатком | Х | Х | Х | |||||||||||||||
| III. Расход | 1000.00 | |||||||||||||||||
| Итого по расходу | 1000.00 | |||||||||||||||||
| IV. Остаток на конец дня | 1000.00 | Х | ||||||||||||||||
| Фактический остаток | Х | Х | Х | |||||||||||||||
| Излишки | Х | Х | Х | |||||||||||||||
| Недостача | Х | Х | Х | |||||||||||||||
Приложение __Одна тысяча рублей_______________________________________ документов: 2(два)
количество прописью
Материально ответственное лицо __________________________Иванова О.А.