Подача, вода в стакане отдельно

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 18

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

КОФЕ ПО-ВАРШАВСКИ:

Кофе сахар молоко

Варка

И процеживание

добавление

до кипения

подача

КАКАО С МОЛОКОМ:

Какао-порошок сахар молоко

Смешивание

Варка и подача

КИСЕЛЬ БЕЛОРУССКИЙ:

Хлопья овсяные вода сахар

измельчение

добавление

закисание

процеживание

добавление и варка

отпуск с сиропом

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА:

Хлеб сухофрукты вода сахар крахмал

нарезка варка

растворение

сушка

добавление

кипятка

настаивание

протирание

варка

подача со сметаной

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ:

Молоко крахмал сахар ванилин

До кипения растворение и

процеживание

добавление

варка

подача

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ:

Молоко ванилин сахар желатин вода сахар

кипятят замачивание

растворение

до кипения

охлаждение, подача.

КРЕМ «СНЕЖОК»:

Сметана сахар творог желатин

Взбивание протирание замачивание

нагревание до кипения

перемешивание

раскладывание и подача

Желе, муссы, кремы, самбуки хранят при температре2-7 градусов, так как эти сладкие блюда приготовлены на основе желатина, и если температура хранения будет высокой, то они потеряют форму. Кофе, чай, какао подают горячим температура подачи около 80 градусов. Их не хранят, а готовят по мере поступления заказа на эти виды напитков.

Сладкие блюда необходимо приготовлять при помощи специальных инструментов для нарезки фруктов, для фигурной нарезки желе. Подавать только в специальной посуде. И конечно большое внимание уделять оформлению сладкого блюда. Если это желе, то его лучше фигурно нарезать подать в креманке. Сейчас широко применяется евро посуда, которая имеет оригинальный вид, и создает неповторимое впечатление о внешнем виде блюда.

3.10. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих закусок.

Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки, растегаи и т. п.

В отличие от обычных блюд, для приготовления горячих закусок берут куски мяса или рыбы меньшего размера, котлеты и другие изделия приготовляют также не крупные; кроме того, горячие закуски подают без гарнира и приготовляют перед самой подачей к столу.

Из блюд, помещенных в книге, горячими закусками могут служить биточки мясные с острым луковым соусом (при этом разделывают биточки размером 3-4 см в диаметре); тефтели в томате (диаметр каждого шарика 1 1/2 – 2 см); ветчина жареная, с горчицей и помидорами, предварительно нарезанная небольшими ломтиками; почки жареные, с помидорами; солянка рыбная или грибная на сковороде; жареное филе судака, нарезанное ломтиками размером 4-5 см, и другие.

Пирожки жареные для закусок делают также маленькими (длиною 5-6 см), кулебяки - неширокими, с большим содержанием фарша.

ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ, НА ЛОМТИКАХ ХЛЕБА

Нарезанные ломтики ветчины смазать с одной стороны горчицей, обжарить на сковороде с маслом, после чего положить каждый ломтик на поджаренный кусок белого хлеба, предварительно нарезанного фигурками. Сверху посыпать рубленой зеленью.

СОСИСКИ

Сосиски, хорошо проваренные в слегка подсоленном кипятке и поданные с горчицей или натертым хреном, являются сытной и вкусной горячей закуской.

Сосиски можно приготовить еще и другим способом: разрезать их поперек на 3-4 части, обжарить на сковороде в масле в течение 2-3 минут, затем положить на сковороду помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, подсоленные и посыпанные перцем, и вместе с ними вновь обжарить сосиски в течение 2-3 минут.

После этого сосиски вместе с помидорами положить в посуду и посыпать мелко нарезанной зеленью. При желании, прибавляют натертый чеснок. Свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой.