Тема №1. Изучение объекта общественного питания, инструктаж по технике безопасности, охране труда, производственной санитарии.

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 14

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

БЕЛКООПСОЮЗ

БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Специальность: «Производство продукции и организация

общественного питания»

ДНЕВНИК-ОТЧЁТ

База практики: ресторан «Континент»

Исполнитель: учащаяся гр. 64

Сенканец Т.П.

Руководитель от предприятия: Жебрик Елена Браниславовна

Руководитель от колледжа: Денис Яна Викторовна

2011 год

Тема №1. Изучение объекта общественного питания, инструктаж по технике безопасности, охране труда, производственной санитарии.

Краткая характеристика предприятия.

Я проходила практику в ресторане «Континент»,который предназначен для обеспечения продукцией массового спроса населения города Лида и приезжих.

Ресторан имеет вывеску с указанием организационно-правовых форм, часов работы. Оно начинает свою работу с 12.00 до 24.00. В ресторане работает три повара, а также два бармена, так как в универсаме имеется бар. У работников Континента линейный график выхода на работу, который предусматривает одновременный приход и уход всех работников производства. Преимущество этого графика в том, что обеспечивается ответственность работников за выполнение производственной программы.

В оформлении торгового зала использовались декоративные элементы, создающие единство стиля. В континенте применена мебель стандарт на облегченной конструкции, которая соответствует интерьеру помещения, столы имеют гигиеническое покрытие. Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потребителей бар имеет вестибюль, гардероб, туалетные комнаты.

На предприятии имеются складские помещения, которые служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов.

Т. к. Континент относится к небольшому предприятию О.П. в нём имеется две камеры для хранения скоропортящихся продуктов. Имеется охлаждаемая камера для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономических продуктов. Так же имеется неохлаждаемая камера для не скоропортящихся продуктов. Складские помещения оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска.

Предприятие на котором я проходила практику имеет цеховую структуру подразделений. Такая структура чаще всего организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цеха подразделяются на заготовочные (в нашем ресторане это мясной и овощной) и доготовочные (горячий). В каждом цеху организуются технологические линии, т.е. участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.