Пищевые отравления продуктами, временно приобретшими токсические свойства
19.11.2022год.
Группа №24 «Продавец, контролёр-кассир»
Предмет: ОПД .04 Санитария и гигиена
Тема 1.2.Пищевые инфекции .
Тема урока: Отравления продуктами временно ядовитыми.
Цели урока:
обучающая: ознакомить студентов с отравлениями продуктами временно ядовитыми;
развивающая: развить определения собственной жизненной позиции;
воспитательная: воспитывать духовность личности.
Тип урока: изучение нового материала.
Вид урока: лекция
Ход урока.
1.Организационный
2.Проверка домашнего задания
3.Подготовка к усвоению нового материала
4.Усвоение новых знаний
5.Закрепление новых знаний
6.Информация о домашнем задании
Объяснение нового материала
Пищевые отравления продуктами, временно приобретшими токсические свойства
К немикробной категории относятся и отравления продуктами временно ядовитыми. В эту категорию попадают:
- Картофель, когда в нем повышенная концентрация соланина. Для профилактики стоит полностью удалять «глазки» с картофелин. Не стоит использовать сильно пророщенные экземпляры. Отравления соланином. В картофеле в определенный период произрастания накапливается соланин — глюкоалкалоид, обладающий токсическими свойствами. Резко повышается содержание соланина в позеленевшем и проросшем картофеле.
Соланин распределяется в картофеле неравномерно. Наибольшая концентрация его в поверхностных слоях, в кожуре (до 30—65 мг на 100 г), глазках и зеленых ростках. Особенно токсичен позеленевший картофель.Употребление картофеля с высоким содержанием соланина вызывает раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта, боли в области желудка, тошноту, рвоту и понос. Отравление заканчивается выздоровлением, если потребление картофеля с высоким содержанием соланина прекращается. Профилактика отравлений соланином заключается в недопущении позеленения и прорастания картофеля.
- Икра некоторых рыб в период нереста: скумбрии, усача, линя, окуня.
Нужно очень внимательно относится к пище, чтобы не допустить подобной интоксикации.
Также возможно отравление ядовитой пищей животного и растительного происхождения. В эту категорию попадают:
- Ядовитые рыбы. Ярким представителем является маринка. У нее токсичная икра и черная пленка в полости брюшины. Рыбы-миноги также ядовиты.
- Сырая фасоль. В ней содержится фазин. Он распадается только при температурной обработке.
- Косточки фруктов и ягод. В них содержится глюкозаид амигдалин. Запрещено в общепите использовать косточки слив, вишен, абрикосов.
- Ядовитые растения. К ним относят белену, красавку, дурман. Первые симптомы возникают уже через полчаса после приема. Также часто встречается такое ядовитое растение, как болиголов пятнистый. Он схож внешним видом с петрушкой. От его приема возможны судороги и паралич. На болотах можно встретить веха ядовитого. После его употребления смерть наступает за несколько часов. Очень похожа на бобы или орешки клещевина. Она может вызвать сильнейшую интоксикацию, приводящую даже к летальному исходу.
Нужно очень внимательно относится к продуктам питания. Никогда не стоит употреблять в пищу те травы, фрукты, грибы, в которых вы не уверенны.
Домашнее задания : подготовить реферат по теме: «Отравление продуктами временно ядовитыми»
Фото отчёт прислать преподавателю.