Методы анализа доходов
Главная цель анализа валового дохода в общественном питании в современных условиях заключается, главным образом, в оценке его влияния на конечный финансовый результат и поиске резервов увеличения доходов.
Особенностью анализа валового дохода в организациях предприятиях питания является необходимость обеспечения комплексности анализа товарооборота, его состава, валового дохода, издержек производства и обращения, прибыли.
Основные задачи анализа валового дохода:
1. оценка динамики валового дохода, проверка полноты его получения по источникам;
2. проведение факторного анализа валового дохода в целом и по видам оборота;
3. оценка валового дохода в разрезе хозяйственных единиц;
4. сопоставление фактически полученной величины валового дохода с критической;
5. разработка мероприятий по увеличению валового дохода.
Общая оценка полученного валового дохода по предприятию питания включает следующие этапы:
1. определение выполнения плана доходов как в целом, так и по их видам;
2. сравнение структуры образования валового дохода с планом и с прошлым годом;
3. расчет динамики доходов за ряд лет;
4. определение и количественная оценка факторов, повлиявших на валовой доход, доход, остающийся в распоряжении организации, чистую продукцию и хозрасчетный доход;
5. анализ каждого из факторов в отдельности и на основе этого выявление резервов дальнейшего увеличения доходов;
6. разработка мероприятий по использованию выявленных резервов и устранению недостатков в работе.
Для анализа валового дохода используются традиционные и математические методы анализа. К числу основных способов и приемов экономического анализа относятся:
§ оценка абсолютных, относительных и средних величин;
§ метод сравнения;
§ метод группировки;
§ индексный метод;
§ графический метод;
§ метод цепных подстановок;
§ балансовый метод.
При этом важно учитывать, что достоверность результатов анализа валовых доходов находится в прямой зависимости от качества его информационного обеспечения.
Однако сильно затрудняет осуществление всестороннего и глубокого анализа валового дохода организации питания существующая в настоящая время коммерческая тайна, смысл которой состоит в засекречивании всех производственных, торговых и финансовых операций, а также всей документации по ним (особенно на частных организациях питания). Наличие секретности и соблюдение коммерческой тайны ограничивают, часто делают недоступными материалы бухгалтерского учета, статистики и особенно данные оперативного контроля анализируемого предприятия. Это затрудняет и проведение анализа организации питания.
Помимо этого ряд затруднений в проведении анализа валового дохода создает тот факт, что во многих организациях питания, особенно частных не составляются планы и прогнозы. Правовая неопределенность, декларативность некоторых нормативно-правовых актов, высота бюрократических барьеров, финансовая нестабильность - инвестиционные риски, непомерно высокие ставки налогов, регулирование цен и пр. - все это создает, по сути, сложные условия для предприятий общественного питания и ставит под сомнение и целесообразность составления финансовых планов в организациях питания проведения маркетинговых исследований в нашей республике особенно развивающимися организациями питания и организациями питания малого бизнеса.
Между тем, проблема повышения конкурентоспособности организаций общественного питания, на данном этапе встала со всей остротой и актуальностью, так как с ее решением напрямую связано дальнейшее развитие экономики и всей страны в целом.
В процессе анализа валового дохода необходимо проводить комплексную оценку влияния состава товарооборота на конечные финансовые результаты организации питания.
Изменение удельного веса собственной продукции в товарообороте предприятия питания оказывает влияние на рентабельность предприятия.
Так, с ростом удельного веса собственной продукции в товарообороте общественного питания уровень валового дохода растет и уровень расходов растет, т.е. этот фактор оказывает разнонаправленное влияние на доход и расходы. Именно поэтому важно комплексно оценить влияние состава и структуры товарооборота на изменение рентабельности предприятия питания.
Таким образом, валовой доход не является показателем, характеризующим прямую эффективность работы предприятия питания. Он отражает, в определенной степени, долю общественного питания в сумме цен общественного питания.
Объем валового дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от степени развития рынка, уровня цен закупки, инфляции, стандартов качестве обслуживания, объема дополнительных услуг.
Анализ валового дохода в общественном питании проводят на основании следующих источников информации:
1. бухгалтерского баланса, откуда берется информация о функционирующем капитале для оценки критических величин, оборота, доходов, а также расчета точки безубыточности;
2. приложения к бухгалтерскому балансу № 2 «Отчет о прибылях и убытках», где содержится информация о валовом доходе и его использовании»;
3. приложения к бухгалтерскому балансу № 3 «Отчет о издержках обращения». На основании этого отчета можно произвести сопоставление динамики валового дохода и текущих затрат;
4. ф. № 4-торг «Отчет по общественному питанию». С помощью данного статистического отчета производится расчет доходности по видам оборота, оценка среднего уровня наценки»;
5. нормативных документов, утвержденных облисполкомами по ценообразованию, организации общественного питания;
6. реестров цен, калькуляционных карточек и др.