Тема. Сущность, состав, структура валового дохода организации общественного питания
Учебная дисциплина: ОП. 05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
Преподаватель: Жук Ю.А.
Лекционный материал для студентов группы ПКД-21.02
Домашнее задание:
1. Проработать материалы лекции.
2. Составить опорный конспект, используя материалы лекции.
3.Опорный конспект предоставить на электронную почту Yuliya.Klevcova.79@mail.ru или ВКонтакте.
Тема. Сущность, состав, структура валового дохода организации общественного питания
План лекции:
1. Сущность доходов организации общественного питания, состав и структура.
2. Источники формирования доходов.
3. Методы анализа доходов.
4. Прогнозирование доходов организации общественного питания.
Сущность доходов организации общественного питания, состав и структура
Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия расходов организации питания и образования прибыли.
В составе валового дохода можно выделить чистую продукцию. Чистая продукция характеризует собой вновь созданную стоимость, которая, как и в других отраслях экономики, состоит из заработной платы работников и прибыли.
Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:
§ является источником формирования прибыли;
§ возмещаются расходы организации общественного питания;
§ служит источником пополнения собственных оборотных средств;
§ формируются различные бюджетные фонды (республиканский фонд поддержки производителей сельхозпродукции и отчисления пользователей автодорог; местный целевой бюджетный фонд стабилизации экономики производителей сельхозпродукции и продовольствия; жилищно-инвестиционных фонд и целевой сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилого фонда).
От величины валового дохода зависит финансовое положение организации общественного питания, оплата труда работников, так как источником образования прибыли является валовой доход.
Сумма и средний уровень валового дохода являются важнейшими показателями, от которых в значительной мере зависят финансовые результат работы организаций общественного питания. При прочих равных условиях увеличение этих показателей способствует росту прибыли и наоборот.
В экономическом анализе выделяют два вида доходов:
1. валовой доход по общей его сумме;
2. валовой доход, остающийся в распоряжении организации (общая сумма дохода от производства готовой продукции и реализации товаров за минусом налогов и других обязательных платежей, взимаемых из валового дохода).
Валовой доход организации - это разница между денежной выручкой от реализации товаров и их покупной стоимостью. Валовой доход от реализации товаров характеризуется суммой и уровнем.
За оказываемые услуги по производству, реализации и организации потребления организация общественного питания взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Данной платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания.