Вегетарианские рестораны
Рестораны быстрого питания вызывают больше всего нареканий именно потому, что в них продают «вредную» — перенасыщенную искусственными добавками, солью и животными жирами — пищу. Сторонники здорового образа жизни предпочли совсем отказаться от употребления продуктов животноводства и перейти исключительно на растительную диету.
Они считают, что вегетарианская пища привлекательна по внешнему виду, вкусна, не содержит жира, поэтому полезна для фигуры и здоровья. Для них в каждом приличном ресторане готовятся специальные вегетарианские блюда. Все больше появляется и специализированных вегетарианских ресторанов.
В Азии вегетарианство известно испокон веков, а в Европе оно появилось только в начале XIX в. Его заимствовали в Индии служившие там в колониальной администрации английские чиновники. В 1847 г. в Манчестере протестантский проповедник Джозеф Брозертон основал первое и самое знаменитое вегетарианское общество The vegetarian society (в него, в частности, входил Бернард Шоу). Вскоре его филиалы появились в Северной Америке, в Лондоне, а также в ряде европейских стран (Австрия, Германия, Швейцария) были созданы свои вегетарианские организации. И наконец в 1908 г. был создан Международный вегетарианский союз (IVU, www.ivu.org), действующий до сих пор.
Сейчас в Англии, Германии, Австрии и Швейцарии есть специальные отели для вегетарианцев, в подавляющем большинстве других стран (включая Россию) — специальные вегетарианские рестораны и кафе. По статистике, в них посетители значительно реже страдают от пищевых отравлений, чем в обычных ресторанах.
Повара научились готовить не содержащие жира вегетарианские блюда так, что их вид, запах и вкус напоминают мясной или рыбный продукт — настолько, что их невозможно отличить. В вегетарианских ресторанах можно заказать как традиционно приготовленные блюда (термически обработанные): с картофелем, рисом, соевым мясом, овощами, арахисовым соусом, бобами, грибами, так и сырые блюда, среди которых не только салаты и фруктово-овощные коктейли, но и супы, гарниры, ореховые сыры, овощные и бобовые паштеты, соевые имитации мясных и рыбных блюд. Чай подают только зеленый, жасминовый или травяной.
Как показывает практика, среди путешественников довольно много вегетарианцев, поэтому издатели самых популярных путеводителей в разделе «питание» обязательно дают адреса вегетарианских ресторанов.
В 1997 г. Европейский вегетарианский союз зарегистрировал товарный знак (по форме напоминает букву «V») для обозначения вегетарианской продукции и услуг — как в Европе, так и во всем мире. Им обозначаются тысячи наименований продуктов питания, вегетарианские кафе, рестораны, гостиницы, отели.
Студенты — народ веселый и не обремененный деньгами даже в самых развитых западных странах. Чтобы помочь им выжить на стипендию, там создаются специальные студенческие столовые, которые получают дотации от государства (или частных спонсоров). Пообедать в них можно очень дешево и без риска отравиться. Например, цена стандартного комплексного обеда в Западной Европе составляет всего 1,5-2 ?.
Студенческие столовые работают по принципу самообслуживания, в них есть выбор из нескольких различных супов, вторых блюд, закусок, выпечки и напитков. Как правило, есть и отдельные блюда для вегетарианцев. Основные блюда (их не более трех-четырех) на тарелки раскладывает сам повар на раздаче, а дополнительные блюда можно брать самостоятельно. Платить нужно уже на выходе и за все сразу. После еды принято самостоятельно убирать со стола и относить посуду к мойке.
Студенческие столовые
В США, где университетские кампусы (вместе со столовыми) находятся где-то далеко на окраинах, студенческие столовые оказываются для путешественников недоступны (из-за мер безопасности с использованием специальных пропусков часто и на территорию кампуса постороннему попасть непросто). А все старые европейские университеты находятся в центрах больших городов, и искать их долго не приходится. Поэтому в Лондоне, Париже, Берлине или Вене именно студенческие столовые становятся самым доступным видом общепита.
Пабы
Пивной ресторан — паб (англ, public house — народный дом). В настоящий английский паб местные жители приходят «социализироваться» — пообщаться, выпить пива, покурить и пошуметь. Чаще всего в пабе, конечно, пьют пиво — разливное и бутылочное с закуской из соленых орешков и чипсов. Однако там же обычно можно заказать и какой-нибудь салат, сэндвичи, бутерброды с сыром или колбасой, всевозможные колбаски — баварские, копченые, немецкие оригинальные, финские пряные, а также чесночные хлебцы, отварные креветки, мясное и рыбное ассорти, куриные крылышки и свиные ребрышки, классический бифштекс или сосиски с картошкой фри.
Из традиционных английских блюд в пабах часто готовят «бараньи котлетки на кости по-уэльсски»; «фиш энд чипс» — сочную жирную треску в кляре с картошкой, политой специальным видом уксуса; «пастуший пирог» — мелко рубленную говядину с луком и томатным соусом, накрытую картофельным пюре с маслом, запеченную до золотистой корочки и посыпанную горошком и морковкой. В среднем каждое горячее блюдо в Великобритании стоит 4-6 фунтов, пинта пива — 1,5-2 фунта, так что ужин обойдется примерно в 10 фунтов на человека.
По статистике в Великобритании на каждые 750 жителей (включая младенцев и стариков) приходится по одному пабу. Время работы пабов строго регламентировано: с 11.00 до 15.00 и с 18.00 до 23.00. В пабе могут быть паблик-бар (public bar) и салун-бар (saloon bar), а иногда еще частный бар (private bar) и лаундж (lounge). В паблик-баре посетителя обслуживают прямо за стойкой. В салун-баре удобств больше, но и цены выше, а в лаундже («комната отдыха») – еще комфортнее и дороже.
В паб ходят не для того, чтобы выпить (или напиться), а ради общения с друзьями, для того, чтобы отдохнуть после осмотра достопримечательностей, переждать дождь или скоротать время до отправления поезда, наконец, чтобы зайти в бесплатный туалет. Приходить можно в любой одежде и сидеть сколько угодно. И совсем не обязательно что-нибудь заказывать: можно читать газеты или писать письма, играть в дартс или мечтать — никто вас не попросит освободить место. В пабах часто собираются клубы по интересам — болельщики определенной футбольной команды или любители хорового пения.
Традиционные английские пабы сделаны все по одному образцу — деревянные скамьи и столы, деревянный фасад. Но внутри они уникальны по своему убранству: различные камины, антиквариат, на стенах — картины, коллекции номерных знаков или старинных рекламных объявлений, старые карты или фотографии... Считается, что настоящий паб должен пахнуть хорошим табаком и старым деревом.
Сейчас настоящие английские или ирландские пабы можно встретить не только в Великобритании и Ирландии, но и во многих других странах мира.
Бары
Если вы ищете место, где можно дешевле всего пообедать, то стоит обращать внимание на типичные бары-рестораны для простых местных жителей. Как правило, они находятся в стороне от наезженных туристических троп. В обеденное время там много посетителей в рабочей одежде. У входа в бар вывешивается меню комплексного обеда с указанием стоимости — в Европе около 6 ? (если напитки не включены в меню).
Каждый бар обязан выставить на всеобщее обозрение ценник (часто не включающий чаевые). При этом меньше всего стоят напитки у стойки бара; за столиком в зале — немного дороже; на террасе — еще дороже. Бочковое пиво — в барах самый дешевый напиток, сравнимый по стоимости с кофе и вином. Бутылочное пиво стоит значительно дороже, чем в супермаркетах (в европейских барах — от 3 ? ). Причем импортные напитки всегда дороже, чем местные.
Вино в барах обычно заказывается бокалами. Часто выбор небольшой, и нужно только уточнить, какое вино требуется — «красное» или «белое».
В барах также всегда можно заказать: свежевыжатые соки, прохладительные напитки в банках, минеральную воду в бутылках — с газом или без газа. Обычная вода из-под крана — бесплатно.
Во многих барах и пабах США и Европы — в том числе и на открытых верандах — курение запрещено.
Кофейни
На мировой рынок поставляется более 500 сортов кофе от 50 стран-производителей. Но существует только три основных вида кофейных деревьев: арабика, робуста и либерика. Арабика растет в тропических странах Африки, Америки и Азии. Робусту (от лат. robustus — крепкий, надежный, основательный), зерна которой отличают более горький и острый вкус, выращивают только на Мадагаскаре и в Гвинее. Либерика встречается реже всего и выращивается не в горных районах, а преимущественно во влажных равнинных местах.
Самым старым и простым способом приготовления кофе является «кофе по-турецки». Перемолотые жареные кофейные зерна засыпают в турку с водой, которую зарывают по горлышко в раскаленный песок, — и в считаные секунды вода начинает закипать. Чтобы полнее раскрыть аромат кофе, процедуру повторяют несколько раз. Приготовленный кофе принято подавать вместе с гущей.
В начале XX в. была разработана кофеварка «французский пресс»: стеклянная колба, внутри которой находится поршень с металлическим фильтром. Нужно положить в колбу молотый кофе, залить его кипятком. Через 5-6 мин, когда кофе заварится, нужно опустить поршень ко дну колбы, чтобы прижать всю кофейную гущу, и разлить кофе по чашкам. Электрические кофеварки бывают двух основных типов: капельные (фильтрационные) и кофеварки-эспрессо.
Вкус кофе зависит не только от способа приготовления, но и от дополнительных ингредиентов — сахара и пряностей. На Востоке кофе пьют с кардамоном, а в Европе — с молоком, со взбитыми сливками, с корицей, ванилью и шоколадом, с алкогольными напитками.
В кофейнях обычно можно встретить кофе-эспрессо — черный, очень крепкий; обычный кофе; кофе с молоком или со сливками; кофе без кофеина. К кофе предлагают не только сладости (пирожные, торты, печенье), но и горячие бутерброды, сэндвичи, яичницы, салаты, равиоли.
Самую крупную сеть кофеен создала американская корпорация Starbucks. Под этим брендом уже работает свыше 7 тыс. кофеен в 30 странах мира. Стоимость стандартной чашки кофе в этой кофейне в США — 2,8 $. В других странах она может быть выше (как в Швейцарии) или ниже (например, в России).
Чайные
Многие считают, что все англичане в пять часов обязательно пьют чай. Five o'clock tea — одна из самых известных за рубежом английских традиций. Отборный чай с молоком или густыми сливками, пирожные, булочки, сэндвичи, джем и неспешные разговоры — такую церемонию чаепития придумали английские аристократы. Причем именно в пять часов, когда рабочие шли домой после трудового дня в предвкушении плотного ужина (по-английски он также называется «чай» (high tea), аристократы садились пить чаи с изысканными закусками.
Старые традиции потеряны. И дело не только в том, что чай уже пьют не только в пять часов, а в любое время, но и в потере традиционных способов заварки чая. Многие вообще уже забыли вкус настоящего чая и перешли на пакетики. Поэтому если сейчас, например, заказать просто «чай», то, как правило, вам предложат стандартный пакетик «Липтона». И только по специальному заказу можно получить классический чай из чайника (включая травяной чай из цветов липы, мяты или ромашки).
Чайные салоны обычно открыты с раннего утра до позднего вечера. В них кроме различных видов чая могут предложить богатый выбор закусок и сладостей. Цены там, как правило, выше, чем в обычных кафе и бистро, поскольку платить приходится за более «презентабельный» и «аристократический» внешний вид.
Пиццерии
Дрожжевое тесто научились делать еще в Древнем Египте, а запекать тесто вместе с приправой из овощей, мяса, маслин или молочных изделий стали древние греки. Они называли это — «plakuntos» (плоский испеченный хлеб).
У греков этому научились римляне. Они и дали «пирогу» его нынешнее название — пицца (итал. pizza). Вначале она была пищей бедняков и готовилась из теста, которое сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном), иногда добавляли немного сыра и поливали растительным маслом. Бродячие торговцы продавали ее на улицах из высоких медных ящиков, которые носили на голове.
В XVIII-XIX вв. в Неаполитанском королевстве пицца стала любимым блюдом всех итальянцев — от рыбаков и крестьян до маркизов и королей. Начали создавать новые виды начинки и теста. Считается, что существует только два вида классической неаполитанской пиццы. Пицца «Маргарита» названа в честь принцессы Маргариты Савойской, жены Умберто I, а пицца «Маринара» — в честь неаполитанских рыбаков, которые ели ее на завтрак. Всего же на сегодняшний день насчитывается более 2 тыс. видов пиццы. Любая пицца состоит из теста (тесто бывает дрожжевое, пресное или слоеное) и начинки. В зависимости от состава начинки пиццы делятся на «бедные» — это лепешка с несколькими кусочками колбасы, присыпанная сыром и помазанная томатной пастой, и «богатые» — с разнообразной начинкой. Ни одна пицца не обходится без сыра и томатов (кружки помидоров или томатная паста). Кроме того, в состав начинки входят: ветчина или колбаса, сосиски, сардельки, копчености, грибы, перец, кабачки, баклажаны, яйца, оливки, зелень. Никаких стандартов ни на саму пиццу, ни на содержимое ее начинки не существует. В качестве ориентира профессиональные производители пиццы стремятся к тому, чтобы начинка составляла около 40% массы всего изделия.
В настоящее время только на «родине пиццы» в Неаполе и его окрестностях находится около 800 пиццерий, а по всей Италии их насчитывается около 32 тыс. В стране ежегодно производится 2,5 млрд пицц. По статистике, большинство неаполитанцев съедают по одной пицце в неделю, а некоторые едят пиццу каждый день и на обед, и на ужин.
В XX в. пицца получила всемирное признание. В каждой стране в ее рецепт вносят что-то свое. Основа может быть более или менее толстой, готовиться из кислого, пресного или слоеного теста. Но значительно больше разнообразия в начинках. Например, в Индии в нее любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог; в Японии делают пиццу с морепродуктами; в Пакистане — с острым карри; в Бразилии — с зеленым горошком. Существует и десертная пицца — пропитанная джемом, с яблоками, посыпанная сахарной пудрой.
Сейчас пиццерии можно встретить по всему миру. Многие из них объединены в транснациональные сети. Среди крупнейших — американские сети «Pizza Hut», «Domino's Pizza» и «Papa John's».
В зависимости от заведения сильно различаются не только рецепты приготовления пицц, но и их качество и величина. В соответствии с классическим рецептом пиццу делают в дровяной печи при температуре не ниже 450°. Затем ее замораживают и хранят в морозильной камере (-18°) — срок хранения может исчисляться месяцами. Непосредственно перед продажей пиццу разогревают в ростере или духовке. По санитарно-гигиеническим правилам однажды разогретую пиццу уже нельзя повторно замораживать. Если ее не удастся продать до конца рабочего дня, то придется выбросить. Зная это, опытные путешественники часто заглядывают в пиццерии за несколько минут до закрытия, интересуясь: «Нет ли «ненужной» пиццы?» Делать это нужно ровно за 5 мин до закрытия. Раньше у хозяев еще есть надежда продать, позже — могут уже успеть выкинуть.
Уличные кухни (снэк)
В промежутке между завтраком и обедом (или обедом и ужином) можно по-быстрому перекусить прямо на улице. Продают не только различные пирожки и бутерброды, но и полноценную горячую пищу, где уличные торговцы готовят на примитивных передвижных или стационарных жаровнях: рыбу, котлеты, хот-доги, кебаб, шашлык, разнообразные лепешки с начинкой и без, вареники, лапшу, пироги... и даже жаренные в кляре бананы.
В странах Азии за вполне умеренную цену в уличной кухне можно получить полноценный обед. Самые простые блюда — супы. Также часто готовят карри из риса с курицей, говядиной или рыбой; лапшу с уткой, курицей, говяжьими тефтельками или свининой. Изредка встречаются и какие-нибудь уникальные национальные блюда.
Сам себе повар
Помните совет В. Высоцкого отъезжающему за границу: «Да смотри не выкинь фортель — с сухомятки не помри!» Как показывает многолетняя практика, для сохранения здоровья и хорошего самочувствия достаточно есть горячую пищу хотя бы один раз в день.
Если вы собрались питаться не в заведениях общепита, а самостоятельно, то готовую горячую пищу навынос можно купить в супермаркете или на рынке.
Путешествуя по кемпингам, молодежным общежитиям или на арендованной машине, можно не подвергать свой организм испытанию общепитом, а питаться именно тем, к чему привыкли и что сами умеете готовить. Продукты можно закупать в супермаркетах — там, даже в США и Европе, они стоят не дороже, чем в России.
Можно воспользоваться методом «показного» риса. Делается это так. С котелком и маленьким пакетиком риса обращаешься в ближайший дом с просьбой сварить рис. Такая просьба, конечно, вызывает удивление, но, как показывает практика, чаще всего иностранцу в такой невинной просьбе никто не отказывает. Пока рис готовится, на стол выставляют чай, закуски, вообще все, что есть в доме. После этого самое трудное — съесть рис, который просил приготовить. К тому моменту, когда он будет готов, уже, как правило, сыт.
Супермаркеты
В странах Азии и Африки продукты стоят дешевле, чем в России. Но там они не всегда безопасны для здоровья и «съедобны» (с нашей точки зрения). В Европе, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии этих проблем нет, но цены там выше, чем у нас. Однако, если поискать, можно найти сравнительно дешевые продукты. Их продают в самых крупных сетевых магазинах — таких, например, как Eurospar, Prisma или Citymarket.
Гипермаркеты (например, Сагrefour, Auchan, Hypercontinent, Inter-marche, Euromarche, Super U) и крупные супермаркеты находятся на окраинах городов. Но именно там — за счет меньшей стоимости земли и транспортных расходов — у них есть возможность сохранять относительно низкий уровень цен. Не стоит покупать там фрукты и овощи — они предназначены для длительного хранения (а вам это нужно?), причем не дешевле, чем на городских рынках, но значительно хуже по вкусу (вернее, по его отсутствию). Зато всевозможные сыры, колбасы, консервы, печенье, кофе, безалкогольные и алкогольные напитки и т. д. и т. п. там есть на все вкусы и кошельки.
В супермаркетах самые дорогие продукты обычно находятся на средних полках, а самые дешевые — на менее удобных верхних и нижних полках либо в дальних, Малодоступных частях торгового зала. Так что, если хотите, можно и сэкономить, а заодно и здоровье поправить, приседая и подпрыгивая. На ценниках крупными цифрами указана цена одной единицы продукта в упаковке. Но на самой упаковке обязательно должна быть указана и цена за 1 кг. Хотя обычно закономерность простая — оптом дешевле. Поэтому чем крупнее упаковка какого-либо товара, тем он оказывается дешевле (на единицу веса). Цены в разных торговых точках отличаются очень сильно. Например, пакет сока (1,5 л) стоит в типичном европейском супермаркете около 70 центов, а бутылочка простой питьевой воды (0,3 л) в автомате — 1 ?. Стоимость бутылки пива (0,5) в дешевом супермаркете — от 17 центов, а в пивной — не меньше 3 ?.
Как правило, чем больше размеры супермаркета — тем дешевле в нем продукты и остальные товары. Самые дешевые супермаркеты находятся возле автострад вдали от больших городов. На въездах в города и на их окраинах супермаркеты уже чуть дороже. А по мере приближения к центру они становятся все дороже и дороже. В центрах городов супермаркетов либо вообще нет, либо они уже очень дорогие.
Обычные продуктовые магазины в Европе в будние дни работают до 19.00, в субботу — до обеда, в воскресенье — вообще закрыты. Супермаркеты в будние дни закрываются не раньше 21.00 (или даже 22.00), но по воскресеньям большинство из них закрыто. В неурочное время и по выходным купить продукты можно только на автозаправках с круглосуточными магазинами и в автоматах, торгующих шоколадками, безалкогольными напитками и снэком.
Сети супермаркетов Европы
По всей Европе Spar www.spar.ru
Auchan (по всей Европе) www.auchan.com
Aldi market — www.aldi.com
Австрия Spar (Австрия) www.spar.at
Бельгия Colruyt: www.colruyt.be
GB: www.maxigb.be
Великобритания Kwik Save: www.kwiksave.co.uk
Safeway: www.safeway.co.uk
Tesco: www.tesco.com
Германия Aldi: www.aldi.de
Plus: www.plus.de
Penny: www.penny.de
Lidl: www.karriere-bei-lidl.de
Metro: www.metro24.de
Netto: www.netto.dk
Real: www.real.de
Tengleman: www.tengelmann.de
Дания Netto: www.netto.dk
Испания Pryca: www.carrefour.es
Нидерланды Albert Heijn: www.ah.nl
Schuitema: www.schuitema.nl
Польша Geant: http://supermarket.cogdziekupic.pl/geant
Турция Bim: www.bim.com.tr
Франция Leader Price: www.leader-price-int.com
Auchan: www.auchan.fr
Carrefour: www.carrefour.fr
E Leclerc: www.e-leclerc.com
Geant: www.geant.fr
Швеция ICA: www.ica.se
! Супермаркеты в США
В США все городские районы делятся на «дорогие» и «дешевые», причем в «дорогих» районах не бывает совсем дешевых магазинов, а в «дешевых» не встретить совсем дорогих.
В пригородах создаются торговые центры, состоящие из 4-5 крупных универмагов (department store) и нескольких десятков небольших магазинчиков под одной крышей; а также моллы (mall) — большие торговые центры, объединяющие десяток больших и маленьких магазинов вокруг большой автомобильной стоянки. Моллы иногда занимают целый квартал — как правило, на окраине города или возле оживленных автострад. В городах встречаются и мини-моллы (strip mall или mini mall) — небольшие торговые центры (обычно на выезде из города), представляющие ряд протянувшихся вдоль шоссе магазинов с парковочными площадками.
Большинство магазинов открыты с понедельника по субботу, а крупные супермаркеты — семь дней в неделю и зачастую круглосуточно. При оплате товара к его цене на витрине приплюсовывается налог (tax), обычно около 8,5% (в каждом штате — свой), цена товара
фиксируется на упаковке кодовыми полосками, которые «считываются» у кассы. Практически везде можно расплатиться по кредитным карточкам Visa или MasterCard. Только в магазинах «Кэш энд кэри» (cash and carry), где продукты продаются по самым низким ценам (но сразу большими упаковками), Приходится расплачиваться исключительно наличными.
Тем, кто покупает сразу несколько упаковок одного товара или продукты, у которых истекает срок годности, часто предлагаются существенные скидки. Существуют и специальные купоны на покупку товаров со скидкой — их печатают в местных газетах или бесплатно разносят по почтовым ящикам.