Раздел II. Классификация.
Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Различают добавки природные и искусственные.
Природные – полученные путём выработки из натурального сырья. Например, всем известный сахар, соль, мёд, крахмал, мальтоза.
Искусственные – синтезированные в промышленности химическим путём или смешением нескольких пищевых добавок - такие называют комбинированными. Например, глютамат натрия; красители – жёлтый 2G, индигокармин и.т.д.
Пищевые добавки классифицируются по нескольким признакам: классовая классификация – в зависимости от числового предела; по степени опасности. Общепринятой является следующая классификация:
— вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);
— вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
— вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);
— вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.).
Она основана на технологических функциях добавки.
Документами, регулирующими употребление в пищевой промышленности добавок в РФ являются:
- ФЗ «О санитрано-эпидемологическом благополучии населения» от 30.03.1999г.
- ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г.
- ФЗ «Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан» от 27.02.1993 г.
- СанПиН 2.3.2.1293-03 «гигиенические требования по применению пищевых добавок» от 12..06.2003 г.