Раздел I. История пищевых добавок.
Точных временных рамок, с какого момента люди начали использовать какие-либо вещества в качестве пищевых добавок определить нельзя. Мы лишь можем предположить, что применение пищевых добавок стало использоваться с тех пор, когда человек стал только осваивать кулинарное искусство. Таким примером можно назвать египетский хлеб. В нём содержалась каменная пыль для массы. Но это не является самой хорошей пищевой добавкой. В Риме для стабилизации вина использовали серную кислоту. Во всем многообразии красителей, привычных нам соли и сахара, есть и очень древние – кармин (ныне Е 120), известная ещё с библейских времен. Постепенно люди стали осваивать всё новые разновидности красителей, усилителей вкуса, консервантов и стали систематизировать знания о их свойствах. Важным этапом для пищевых добавок стал XIX век. За короткое время (благодаря торговцам) было освоено 500 пищевых добавок. XX век, научный бум, не обошёл стороной пищевую промышленность, в том числе и пищевые добавки. С развитием пищевой отрасли химии всё чаще стали использоваться синтетические вещества. Особое внимание захватили добавки 30-е годы. В СССР на них полагали большие надежды.
В это же время учёные стали разрабатывать системы контроля добавления этих веществ: их действие изучалось на крысах, а после выводились результаты на основе полученных данных. Особенно в этой систематизации преуспела Германия.
В 1953 году Европейский Союз разработал ныне известную систему маркировки добавок. В советском союзе эту систему узаконили в 1978 году. Примерно тогда же было разработано 45 классов пищевых добавок, 23 из которых - важны.
Сегодня разработка, исследование и введение новых, более эффективных добавок является одной из основополагающих задач пищевой промышленности. Учёные постоянно ищут более безопасные добавки для здоровья человека.
За долголетнюю историю добавки (конечно же не все) показали свою полезность и эффективность в продлении сроков хранения и улучшения качества и вкуса продуктов. Эту тему мы рассмотрим более подробно в последующем разделе.