Текущий контроль, сдача и защита отчета по практике
Защита отчета проводится по завершению производственной и преддипломной практик. Комиссия оценивает качество выполненного отчета, степень подготовки студента к самостоятельной работе в соответствии с выбранной специализацией, уровень теоретических знаний и владение информацией по вопросам, близким к избранной теме выпускной квалификационной работы.
По результатам защиты выставляется оценка, которая отражает качество представленного отчета, уровень теоретической и практической подготовки студента в ходе производственной практики.
Окончанием практики считается положительный результат защиты отчета, зафиксированный в ведомости и зачетной книжке студента.
Рекомендуемая литература и интернет-источники
1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ; 2008.
2. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. М.: Стандартинформ; 2009.
3. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ, 2009.
4. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. М.: Стандартинформ, 2008.
5. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2010.
6. ЭБС "Znanium": Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 560 с.
7. ЭБС "Znanium": Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2017. — 416 с.
8. ЭБС "Znanium": Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ГлавчеваС.И., КоваленкоЕ.И. - Новосиб.: НГТУ, 2019. - 404 с.
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:
| № п/п | Название Интернетресурса | Описание Интернет-ресурса | Размещение Интернетресурса |
| 1 | Сайт “HoReCa: hotel, restaurant, cafe” | Новости, статьи, материалы по деятельности предприятий общественного питания и индустрии гостеприимства. | http://www.horec a.ru/ |
| 2 | Всероссийский портал “Restorantte” | Информационные и справочные материалы по вопросам организации и управления деятельностью предприятий общественного питания. | http://www.restor ante.com.ru/ |
| 3 | Сайт компании “Restcon: ресторанный нсалтинг” | Статьи, обзоры, семинары и пр. по основным направлениям деятельности предприятий общественного питания. | http://restcon.ru/ |
| 4 | Портал “Новости и | Один из ведущих сайтов рунета | http://restorus.co |
| № п/п | Название Интернетресурса | Описание Интернет-ресурса | Размещение Интернетресурса |
| технологии ресторанного бизнеса” | посвященный новостям и технологиям сферы общественного питания. Статьи ведущих деловых изданий, посвященные различным аспектам деятельности предприятий общественного питания. | m/ | |
| 5 | Федерация Рестораторов и Отельеров | Важнейшие задачи Федерации – представление интересов индустрии гостеприимства в Государственных органах, участие в разработке нормативных документов, регулирующих работу отрасли, создание благоприятного имиджа индустрии питания и гостеприимства, организация рынка ресторанных и отельных услуг. | www.new.frio.ru |
| 6 | Информационнопоисковая система | На сайте представлена полная информация о ресторанах, клубах, казино Москвы. | www.restoran.ru |
| 7 | Информационнопоисковая система | На сайте представлена полная информация о ресторанах, клубах, казино Москвы. | www.menu.ru |
| 8 | Сообщество профессионалов ресторанного бизнеса | Информационно-поисковый портал по товарам и услугам, представленным на российском ресторанном рынке. | www.restoranoff. ru |
Приложение А
ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ
| Обучающегося | ______________________________________________________ (Фамилия, имя, отчество полностью) |
| Группа | ______________________ Курс ___________________________ |
| Код и наименование профессии/специальности | ______________________________________________________ ______________________________________________________ |
| Вид практики | производственная и преддипломная |
| Место практики | ______________________________________________________ |
| Период практики | ______________________________________________________ |
| Руководитель от Колледжа | ______________________________________________________ |
| Руководитель от Предприятия | ______________________________________________________ |
МП
Приложение Б
СОДЕРЖАНИЕ
| № | Наименование разделов | Страница |
| 1 | ВВЕДЕНИЕ | |
| 2 | I .ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ | |
| 3 | 1.1. Характеристика места практики | |
| 4 | 1.2. Характеристика работ, выполняемых на практике | |
| 5 | 1.3. Характеристика условий труда на практике | |
| 6 | 1.4. Работа в качестве зав. производством | |
| 7 | 1.5. Работа в качестве техника-технолога | |
| 8 | II . ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ | |
| 9 | 2.1. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия | |
| 10 | 2.2. Требование в кладовую | |
| 11 | 2.3. Накладная на отпуск товара | |
| 12 | 2.4. Табель учета рабочего времени | |
| 13 | ЗАКЛЮЧЕНИЕ | |
| 14 | СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | |
| 15 | ПРИЛОЖЕНИЯ |
Утверждаю
Зам. директора по УПР
____________ Т.А. Мороз
«____» ___________2020 г
ЗАДАНИЕ ОТЧЕТА
ПО ПРАКИКЕ
Студента группы № ________________________________________________
(ФИО студента)
Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Дата выдачи «___» _________ 201__ г
Срок выполнения до «___» _________ 201__ г
Руководитель _____________
СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА
ВВЕДЕНИЕ
I .ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Характеристика места практики
1.2. Характеристика работ, выполняемых на практике
1.3. Характеристика условий труда на практике
1.4. Работа в качестве зав. производством
1.5. Работа в качестве техника-технолога
II . ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия
2.2. Требование в кладовую
2.3. Накладная на отпуск товара
2.4. Табель учета рабочего времени
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение В
| ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ | Номер документа | Дата составления |
Через кого ___________________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество
| № по порядку | Продукты и товары | Единица измерения | Коли- чество | Примечание | ||
| наименование | код | наимено-вание | код по ОКЕИ | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Затребовал заведующий производством _________________ _______________________________
подпись расшифровка подписи
Отпуск разрешил:
Руководитель организации _________________ ______________ ____________________________
должность подпись расшифровка подписи
Приложение Г
| Номер документа | Дата составления | |
| НАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРА |
Отпущено на основании ________________________________________________ Время отпуска ____ ч. ____ мин.
наименование, номер, дата документа
Через _________________________________________________________________________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество материально ответственного лица
| Номер по порядку | Продукты и товары | Единица измерения | Количество (масса) | По учетным ценам, руб., коп. | По ценам продаж, руб., коп. | Примечание | |||||||
| наименование, сорт | код | наимено- вание | код по ОКЕИ | затребо- вано | отпущено | ||||||||
| мест, штук | в одном месте | всего | цена | сумма | цена | сумма | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| Итого | Х | Х | Х | ||||||||||
Итого на сумму ___________________________________________________ Отпустил _____________________ _________________ ___________________
прописью должность подпись расшифровка подписи
____________________________________________________ руб. ___ коп. Принял _____________________ _________________ ____________________ должность подпись расшифровка подписи
Отпуск разрешил:
Руководитель ______________________ _________________ _______________________________
должность подпись расшифровка подписи
Приложение Д
Табель у чет рабочего времени
| Номер по по- | Фамилия, инициалы, должность (специальность, профессия) | Табельный номер | Отметки о явках и неявках на работу по числам месяца | Итого отработано | Количество неявок, дней (часов) | Из них | Количество выходных и празднич- ных дней | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | Итого отработано за I полови- | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | Итого отработано | дней | часов | код | количество дней (часов) | |||||||||
| всего | из них | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| сверх- урочных | ночных | выходных, празднич- ных | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |||||||||||||||||||||||||||||
| Ответственное лицо | Руководитель структурного подразделения | « | » | 20 | года | |||||||||||||
| должность | личная подпись | расшифровка подписи | должность | личная подпись | расшифровка подписи | |||||||||||||
| должность | личная подпись | расшифровка подписи |
Бракеражный журнала контроля качества готовой продукции
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание |