Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 7

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым

«Ялтинский экономико-технологический колледж»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ

для студентов среднего профессионального образования

основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих (ОПОП-ППКРС)

по специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Ялта, 2021г.

Методические рекомендации на основе:

- Рабочей программы производственной практики основной профессиональной образовательной программы подготовки по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденной заместителем директора по учебно-методической работе;

- Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 г. N 384).

Организация-разработчик: ГБПОУ РК «ЯЭТК»

Составители:

Шаповалова Т.И., преподаватель общепрофессиональных дисциплин

преподаватель общепрофессиональных дисциплин

Петрушова О.А. преподаватель общепрофессиональных дисциплин

преподаватель общепрофессиональных дисциплин

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка

Настоящие методические рекомендации по организации и проведению производственной и преддипломной практикам являются методическим обеспечением практического этапа процесса обучения студентов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и предназначены для использования студентами, проходящими практику, руководителями практики, руководителями и рецензентами квалификационных работ.

Преддипломная практика является завершающим этапом обучения и проводится на заключительном этапе освоения студентами программы теоретического и практического обучения.

Целью практики является закрепление и углубление студентами теоретических знаний, практических умений и навыков, компетенций практической профессиональной деятельности в заданных условиях, полученных в процессе освоения основной образовательной программы направления подготовки, а также подготовка аналитических материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.

Главными задачами практики являются:

непосредственная практическая подготовка выпускника к самостоятельной работе по направлению подготовки;

подготовка и систематизация необходимых материалов для выполнения ВКР (дипломной работы).

Во время прохождения производственной и преддипломной практики студенты собирают и анализируют необходимый материал о производственной, хозяйственной, экономической деятельности предприятия общественного питания, учреждения, организации, внедренных инновациях, что может быть использовано при разработке выпускной квалификационной работы (далее ВКР).

Структура и содержание отчета по

производственной практике

1. Титульный лист (Приложение А)

2. Содержание (Приложение Б)

3. Введение

Теоретическая часть

1. Характеристика места практики

2. Характеристика работ, выполняемых на практике

3. Характеристика условий труда на практике

4. Работа в качестве зав. производством

5. Работа в качестве техника-технолога

Практическая часть

1. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

2. Заключение

3. Библиографический список

4. Приложения

Введение

В введении указываются цель и задачи производственной практики. Указываются обязанности и характеристика специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания.

Теоретическая часть

1.Характеристика места практики

Приводится полное название организации (учреждения, предприятия), вид и направление деятельности; излагается краткая характеристика организации (учреждения, предприятия) в соответствии с уставом; выпускаемая продукция, её назначение; описывается организационная структура организации (учреждения, предприятия), в том числе структурного подразделения (цеха, отдела, участка и др.), в котором проходила практика, его назначение и функциональная деятельность.

2.Характеристика работ, выполняемых на практике

Приводятся виды работ, осуществляемых на месте практики в соответствии с заданием и программой практики; описывается последовательность выполнения обучающимся работ по практике в соответствии с нормативной документацией (инструкции, положения, регламент организации (учреждения, предприятия)); описывается используемое оборудование и инструмент, применяемый при выполнении работ по практике (при необходимости можно привести основные технические данные используемого оборудования, представленные в виде таблиц); приводится описание результатов работы по практике и их назначению; в этом разделе желательно выполнить эскизы деталей или узлов, которые могут характеризовать наиболее встречающиеся виды работ; приложить фотографии процесса и/или результатов работы; могут быть приведены иллюстрации, поясняющие устройство, принцип действия или индивидуальные особенности тех или иных инструментов, приспособлений; образцы документов и т.д.

3. Характеристика условий труда на практике:

Охарактеризовать в сжатой форме состояние техники безопасности на участке, где проходила практика; кратко описать приёмы защиты от возможных травм, применяемые защитные устройства; оценить уровень освещённости, вентиляции при выполнении работ по практике, наличие рабочей одежды, условных обозначений, плакатов и т.п.

4.Работа в качестве зав. производством

Студент-практикант знакомится с производственной программой предприятия, обуславливающей специфику всех сфер его деятельности: производственной, хозяйственной, коммерческой. Оценивает производственную программу как основу технологических процессов в их взаимосвязи с функциональными особенностями планировочного решения данного предприятия. Анализирует должностную характеристику заведующего производством, шеф-повара предприятия и указывает основные направления его деятельности.

В данном разделе отчета следует описать и представить следующий материал:

- указать виды выполняемых работ в качестве повара;

- указать виды выполняемых работ в качестве зав. производством;

охарактеризовать структуру производственных помещений предприятия и их взаимосвязь, обосновать выбор и соответствие технологического оборудования производственным программам по ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции; ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции ;

ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов; ПМ. 07 Выполнение работ по профессии повар

5.Работа в качестве техника-технолога предприятия общественного питания

Проанализировать должностную характеристику технолога предприятия и указать основные направления его деятельности. Отразить в отчете как осуществляется контроль безопасности продукции на всех этапах технологического цикла ее изготовления. Описать порядок осуществления контроля за работой производства на различных этапах технологического процесса приготовления продукции. Описать порядок разработки технологической документации на новые виды кулинарной продукции, фирменные блюда и изделия. Принять участие в работе бракеражной комиссии. Описать назначение бракеражного журнала, его оформление. Приложить выписку из бракеражного журнала, оформленную бракеражной комиссией с вашим участием.

Практическая часть

1.Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

Для оценки и анализа финансово-экономических результатов необходимо вдумчиво проанализировать доступные данные по бухгалтерской отчетности и учету, сведения по статистической и оперативной отчетности и др. На этой основе, используя теоретические знания, необходимо рассчитать или оценить ориентировочно основные экономические показатели действующего предприятия. Минимально достаточными для отчета экономическими показателями, которые обычно предоставляют студентам, являются:

- товарооборот;

Если величины некоторых показателей не были предоставлены администрацией, они должны быть приблизительно оценены расчетным путем.

Рекомендации по расчету

Характеристика товарооборота организации общественного питания. Ценовая политика организации общественного питания

1.1. Дать характеристику состава и структуры товарооборота организации общественного питания. Результаты расчетов оформить таблицей 1.

1.2. Сделать вывод .

Таблица 1.

Состав и структура товарооборота _________________________________за _________20_____год

название организации

Образец заполнения

Состав и структура товарооборота _________________________________за _________20_____год

название организации

Методические рекомендации по расчету показателей и написанию выводов.

Товарооборот валовой состоит из двух величин: розничный товарооборот и товарооборот оптовый (если таковой имеется).

1. Товарооборот розничный= Товарооборот по продукции собственного производства + Товарооборот по покупным товарам =7475+4270=11745

2. Удельный вес оборота продукции собственного производства= Оборот по продукции собственного производства (ПСП) х 100 (%) : Товарооборот (розничный) =7475 х 100:11745=63,6

3. Темпы роста(%)=

1) Товарооборота розничный 2017г : Товарооборот розничный 2016г х 100=

12273:11745х100=104,5

2)Товарооборота по продукции собственного производства 2017г : Товарооборот по продукции собственного производства 2016гх100=115,3

3)Товарооборота покупных товаров 2017г: Товарооборот покупных товаров 2016г х100=3657: 4270х100=85,6

4)Удельный вес оборота продукции собственного производства 2017года : Удельный вес оборота продукции собственного производства 2016годах100=70,2:63,6 х 100=110,4

5)Удельный вес товарооборота по покупным товарам (ПТ)2017г :Удельный вес товарооборота по покупным товарам (ПТ)2016г х100=29,8:36,4х100=81,9

При заполнении данной таблицы следует обосновать какие факторы могут повлиять на увеличение (уменьшение) величины товарооборота организации общественного питания, а также на изменение его структуры.

2.2. Требование в кладовую

Оформить документально Требование-накладную на получение продуктов, описав порядок получения продуктов из кладовой (Приложение В).

2.3. Накладная на отпуск товара

Оформить документально Накладную на отпуск продуктов со слада, описав порядок получения продуктов из кладовой (Приложение Г).

2.4. Табель учета рабочего времени

Составить табель учета рабочего времени работников производства (Приложение Д).

5.Заключение

Резюмировать полученные знания, умения и практический опыт, приобретённые в ходе прохождения практики по профессиональному модулю в соответствии ФГОС СПО по изучаемой профессии/специальности.

Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполнения работы при прохождении практики, а также рекомендации по совершенствованию работы предприятия.

6.Библиографический список

Привести список используемых источников.

7.Приложения

Представить фото (предприятия практики, блюд и изделий, рабочих мест, процессы выполнения работ) схемы, таблицы, меню, производственную программу предприятия, технологические карты и прочие материалы.