Урок № 36.37 ПКК-22 28.02.2023г.
Здравствуйте, уважаемые студенты!
Задание: Вам необходимо самостоятельно изучить материал, выполнить задания.
Выполненную работу оформить в тетради и отправить отдельным файлом (электронный документ) в личное сообщение через социальные сети VK или на электронную почту: irapetrovskaa24@gmail.com
Если такой возможности нет, выполненное задание предоставить в распечатанном (рукописном) виде после возобновления занятий.
Тема: Решение профессиональных задач «Санитарные требования к мелкорозничной сети».
Цель: Изучить санитарно-гигиенические требования к мелкорозничной сети.
ЛИТЕРАТУРА
1. И.Б. Леонова «Санитария и гигиена на предприятиях торговли» М, «Академия» 2013 год.
2. Санитарные правила и нормы СанПиН 2. 3. 5. 021 – 94.
Задание:
1. Составить отчет о требованиях к мелкорозничной торговой сети.
2. Ответить на контрольные вопросы.
Последовательность выполнения работы
1.Изучить требования к мелкорозничной торговой сети.
Реализация в организациях мелкорозничной сети скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования не допускается.
Хранение тары на прилегающей территории не допускается.
Оборотная тара после завершения работы в организациях мелкорозничной сети ежедневно вывозится на базовое предприятие изготовителя (поставщика) пищевой продукции.
Все стационарные организации мелкорозничной сети оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук.
В холодный период года температура на рабочем месте продавца в стационарных организациях мелкорозничной сети не должна быть ниже 18°С, в летний период - не выше 26°С. Показатели микроклимата в стационарных организациях мелкорозничной сети должны отвечать требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.
В палатках, автолавках, автоприцепах допускается реализация комбинированного ассортимента товаров при наличии соответствующих условий для их хранения и реализации.
При наличии в организации одного рабочего места допускается продажа пищевых продуктов лишь в промышленной упаковке.
Отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде.
В период массового поступления картофеля и свежей плодоовощной продукции допускается продажа овощей и фруктов с лотков, тележек и др., а также на открытых овощных базарах.
Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в т.ч. бахчевых навалом, с земли не осуществляется. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.
Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.) должны отпускаться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек.
Передвижные средства мелкорозничной сети по окончании рабочего дня подвергаются санитарной обработке на базовой организации.
Хранение передвижного и переносного торгового оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов не осуществляется.
Продажа яйца в мелкорозничной сети осуществляется при температуре воздуха не выше 20°С и не ниже 0°С.
Продавец (владелец) мелкорозничной сети обеспечивает:
а) содержание палатки, киоска, автофургона, тележки, лотка, а также окружающей территории в чистоте;
б) прием и реализацию пищевых продуктов с документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность;
в) контроль за соблюдением сроков годности и правил отпуска пищевых продуктов (при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и др.);
Продавец (владелец) строго соблюдает правила личной гигиены, должен быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор), нагрудный фирменный знак организации, его наименование, адрес (местонахождение), ФИО продавца.
2.Контрольные вопросы:
1.При каких условиях не допускается реализация скоропортящихся продуктов в организациях мелкорозничной сети?
2.Условия хранения тары на прилегающей территории мелкорозничной сети?
3.При каких условиях допускается реализация комбинированного ассортимента товаров в палатках, автолавках, автоприцепах?
4. Как отпускаются хлебобулочные и кондитерские изделия?
5.Как отпускаются горячие готовые изделия?
6.Какой обработке подвергаются передвижные средства мелкорозничной сети?
7.Какие условия продажи яйца в мелкорозничной сети?