Технические характеристики котла пищеварочного электрического секционного модулированного КПЭСМ-60

Дата: 2025-06-02; Просмотры: 11

Оценка:

0.00 из 5.00 — оценок

Скачиваний: 0

Скачать

Котел КПЭСМ-60 опрокидывающийся состоит из варочного сосуда, заключенного в прямоугольный корпус и установленного на двух тумбах. Верхняя часть котла выполнена в виде прямоу­гольного стола с желобом для слива жидкости. Варочный сосуд закрывается крышкой, которая крепится в стойках на столе. В нижней части варочного сосуда на съемном днище установлены три ТЭНа и электрод «сухого хода». Механизм для опрокидыва­ния котла расположен в правой тумбе. Для разгрузки котла от приготовленной пищи он опрокидывается вперед, а при опроки­дывании назад обеспечивается свободный доступ для обслужива­ния и ремонта парогенератора.

В левой части размещены панель с электроаппаратурой и пе­реключатель режимов котла, а также смеситель воды с двумя кра­нами и поворотная труба.

Устройство и работа контрольно-регулирующей арматуры кот­ла КПЭСМ-60, а также принцип работы и правила эксплуатации аналогичны таковым котла КПЭ-100.

Рис. 3. Котел пищеварочный электрический секционный модулированный КПЭСМ-60:

7 — панель управления; 2 — смеситель; 3 — крышка; 4 — манометр; 5 — двой­ной предохранительный клапан; 6 — наполнительная воронка

Котел пищеварочный электрический секционный модулиро­ванный КПЭСМ-60М (рис. 9.4) по конструкции, принципу рабо­ты и правилам эксплуатации аналогичен котлу КПЭСМ-60, но от­личается от него тем, что кожух варочного сосуда имеет цилинд­рическую форму.

Варочный сосуд котла установлен с помощью цапф на двух тумбах, которые закреплены на раме, имеющей регулируемые по высоте ножки.

В правой тумбе размещен механизм опрокидывания варочно­го сосуда, состоящий из червячного сектора и маховика с ручкой. На левой тумбе находится панель с электроаппаратурой, а на ли­цевую сторону выведены сигнальные лампы, переключатель ре­жима и кнопки пуска и останова котла.

Котел снабжен автоматикой регулирования, обеспечивающей два режима варки. Контрольно-регулирующая арматура, ее уст­ройство и принцип работы, а также правила эксплуатации котла КПЭСМ-60М аналогичны таковым котла КПЭ-100.

Технические характеристики котла КПЭСМ-60М

Пищеварочный котел электрический КЭ-250 (рис. 9.5) и кот­лы КЭ-100, КЭ-160 имеют аналогичную конструкцию и принцип работы, но отличаются друг от друга габаритными размерами, по-

Рис. 5. Пищеварочный котел электрический КЭ-250:

а — вид спереди; б — вид слева: 1 — прижимной болт; 2 — клапан избыточно­го давления пара в варочном сосуде; 3 — крышка; 4 — водопроводный кран; 5— мановакуумметр; 6 — переключатель; 7 — облицовка; 8 — ТЭНы; 9 — сливной кран; 10 — заливочная воронка; 11 — предохранительный клапан; 12 — отражатель; 13 — накидной рычаг; 14 — сетка; 15 — кран уровня; 16 — реле давления; 17 — парогенератор; 18 — основание; 19 — теплоизоляция; 20— варочный сосуд лезной вместимостью варочного сосуда и мощностью ТЭНов (табл. 3). Главная особенность эксплуатации котлов типа КЭ зак­лючается в том, что варка продуктов в таких котлах может осуще­ствляться в функциональных емкостях. Поэтому для загрузки и выгрузки продуктов, уложенных на кассету, используют подъем­ные тележки.

Принцип работы таких котлов заключается в следующем: об­рабатываемый продукт укладывают в перфорированные емкости и устанавливают в кассету по направляющим уголкам. Затем с помощью тележки опускают кассету в варочный сосуд котла. Процесс варки продуктов происходит так же, как и в котле КПЭ- 100.

После окончания варки с помощью подъемной передвижной тележки (рис. 6) производят выемку кассеты из варочного сосу­да. Для этого отключают котел от электросети и снимают давле­ние в варочном сосуде, поворачивая ручку клапана на крышке по часовой стрелке. Затем, открыв винты-зажимы и осторожно сняв крышку котла, подкатывают к нему тележку.

Рис. 6. Схема загрузки кассет в котел типа КЗ с помощью тележки:

7 — котел типа КЭ; 2 — крышка котла; 3 — кассета; 4 — захваты; 5— пантограф; 6 — поручни; 7 — каретка; 8 — редуктор; 9 — руко­ятка; 70 — каркас; 7 7 — направ­ляющие; 72 — рама; 73 — тор­мозное устройство; 74 — колесо тележки

Фиксируют кассету захватами, вынимают ее из варочного сосуда, подняв над котлом в крайнее верхнее положение, и оставляют в таком положении несколько минут для стекания бульона. Откатив тележку, выгру­жают продукцию.

Котел имеет три режима работы, а также устройство для авто­матического переливания бульона и жидкостей в функциональ­ные емкости и другую тару.

Каждый котел комплектуется кассетами и перфорированными вкладышами.

Контрольно-измерительная аппаратура, ее устройство и прин­цип работы котлов типа КЭ аналогичны котлу типа КПЭ-100.

Устройство электрическое варочное УЭВ-40 (рис.7) пред­назначено для варки заправочных супов, вторых и третьих блюд, гарниров, тушения овощей, а также транспортирования готовых блюд на линию раздачи, сохранения их в горячем состоянии и раздачи потребителю.